Курячий суп з домашньою локшиною
2 окорочки або 3 курячих стегенця, 3 середніх картоплі, 1 невелика морквина, 1 маленька цибулина, сіль, 1 лавровий лист, пучок зелені петрушки, кропу.
Для локшини: 100 г борошна, 1 яйце, щіпка солі, 0,5 ч. л. соняшникової олії.
З м'яса варимо бульйон.
А тим часом займемося готуванням домашньої локшини. Справжня яєчна локшина готується зовсім без води, тільки на яйцях. Запам'ятайте пропорцію: на 1 яйце - 100 г борошна. Однієї порції локшини саме вистачає на 3 літри супу.
Борошно просіваємо гіркою, трохи солимо, робимо поглиблення і додаємо туди яйце. Можна замішувати на столі або в мисці. Перемішуємо тісто ложкою, потім продовжуємо місити руками. Щоб тісто не прилипало, злегка змазуємо руки соняшниковою олією. Вимішувати потрібно довго - 5-10 хвилин, щоб тісто зробилося однорідним, еластичним - тоді його можна буде тонко розкотати, і воно не порветься.
Загорнути тісто в харчову плівку і покласти на 15-20 хвилин у тепло.
Поки тісто «відпочиває», а курка вариться, миємо і чистимо овочі для супу. Нарізаємо кубиками картоплю, кружечками - моркву, цибулю подрібнюємо.
Тонко розкотати тісто й залишити його на 10 хвилин, щоб підсохло.
А тим часом кладемо в суп картоплю, моркву і цибулю, солимо, перемішуємо і знову накриваємо кришкою. Варимо на повільному вогні.
Звертаємо розкатане тісто нещільним рулетиком. Нарізаємо цей рулетик тонкими смужками, 3-4 мм товщиною. Чим тонші смужки - тим тоншою буде локшина. А її довжина залежить від ширини шару. Розвертаємо нарізані рулетики.
Акуратно опускаємо локшину в каструлю, відразу перемішуючи, щоб не злиплась.
Додаємо лавровий лист і здрібнену зелень.
Домашня локшина вариться моментально - 2-3 хвилини при середньому кипінні, щоб не розварилася - і готово! Виключаємо суп, нехай пару хвилин настоїться під кришкою.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3171 |
© Газета Домовик 2012-2023