Що подавати на стіл у Святий вечір: 12 традиційних пісних страв
Святвечір - це переддень Різдва, котрий в Україні здавна називають Святий вечір. Саме у Святвечір улаштовують урочисте застілля, ритуал якого є незмінним протягом довгих століть.
Ще задовго до Різдва господарки починали готуватися до цього великого свята: ростили і годували худобину, збивали свіжу соняшникову олію, готували злаки на крупи, мололи борошно. А вже у Святвечір починали готувати Різдвяну трапезу. З вечора пекли паляниці, садили в піч калачі та пісні пироги (оскільки у Святвечір тривав піст).
Також починали готувати традиційну різдвяну страву - кутю: у новому горщику замочували обмолочену пшеницю, при цьому воду брали ще вночі. Кутя й узвар вважаються традиційно Божою їжею.
На Святу вечерю традиційно готували 12 страв:
1. Кутя - каша з обмолоченої пшениці. Цю кашу подають традиційно з маком і медом.
2. Вар або узвар - компот із сушених фруктів: груш, яблук, слив і вишні.
3. Капусник, заправлений пісною олією і пшоном.
4. Горох, зварений до м'якості.
5. Пісний борщ з карасями та грибами.
6. Смажена риба.
7. Охолоджена риба.
8. Вареники зі сливами, грушами, капустою або картоплею.
9. Млинці або пампушки (до борщу).
10. Каша пшоняна або гречана, приготовлена особливим чином.
11. Пісні пироги з капустою, сливами, грушами тощо.
12. Голубці (пісний варіант з овочами та крупами, часто з рисом, рідше із пшоном або гречкою).
Крім того, як варіант подавали варену квасолю або боби, варені гриби з олією. Усі страви, які подавали на Святвечір, мали одну магічну функцію - забезпечити благополуччя на цілий рік.
У деяких місцевостях готували і 17 різних страв.
Чому саме дванадцять страв прийнято готувати? По-перше, за числом апостолів, які брали участь у таємній вечері; по-друге, за кількістю місяців у році.
На Святвечір потрібно приготувати страви з усіх овочів і фруктів, які є в господарстві, щоб все це плодоносило і наступного року. Крім того, пісний стіл на Святвечір можна було пояснити і тим, що древні слов'яни приносили в цей день безкровну жертву богу врожаю, і жодна тварина не повинна була постраждати.
Після молитви починалася вечеря. При цьому дорослі нічого не їли до першої зірки, їсти дозволялося тільки дітям. Вечерю починають із куті, потім подаються перші страви і горох з млинцями, а вже потім голубці та усі інші описані вище страви. Вечеря тривала 2-3, а іноді і 4 години, а після неї починали колядувати. Колядників обдаровували цукерками та випічкою, а також насіннячками й горіхами і запрошували за стіл.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 6569 |
© Газета Домовик 2012-2023