Круасани класичні
Борошно пшеничне - 230 г; свіжі дріжджі - 15 г; сіль - 1/2 ч. л.; цукор - 1 ст. л.; вершкове масло - 110 г; молоко - 3 ст. л.; додатково: борошно - 3-4 ст. л.
Просіяти борошно у велику миску, зібрати його горбком, у центрі зробити поглиблення. В іншому посуді розкришити дріжджі і розвести їх 2-3 ст. л. теплої води. Вилити дріжджовий розчин у ямку в борошні, перемішати приблизно з чвертю борошна, скачати з нього кульку.
Кульку надрізати хрест-навхрест, перекласти у велику миску і залити теплою водою. Інше борошно перемішати з сіллю, цукром, половиною вершкового масла, молоком і вимісити однорідне пружне тісто. Продовжувати вимішувати тісто на присипаній борошном дошці, поки воно не стане гладким і еластичним.
Коли куля з тіста здійметься з води і збільшиться у 2 рази, виловити її, обсушити і ретельно перемішати з іншим тістом. Вимішувати тісто до однорідності, потім перекласти в посипану борошном каструлю, закрити кришкою і поставити на ніч для розстоювання у прохолодне місце.
Розкотати тісто прямокутником. Подумки розділити прямокутник на 3 рівні частини (по висоті). Центральну частину прямокутника змазати тонким шаром вершкового масла.
Правою третю накрити частину прямокутника з маслом, лівою третю накрити праву третину. Складене тісто повернути на 90 градусів, розкотати з боку відкритих країв. Ще раз скласти втричі, повернути і розкотати. Прибрати на розстоювання в холодильник приблизно на 15 хвилин. Повторити ще 3 рази.
Розкотати тісто товщиною 3 мм, розрізати уздовж на 3 рівні смужки, кожну смужку розрізати на трикутники.
Трикутники, починаючи з широкого кінця, скачати у рогалик, згорнути у формі підківки, розкласти на присипаному борошном листі, накрити серветкою і залишити для розстоювання хвилин на 20. Змазати круасани за допомогою пензлика молоком. Випікати при 220°С приблизно 5 хвилин, після знизити нагрівання до 200°С і пекти ще приблизно 15 хвилин (або до готовності). Готові круасани повинні збільшитися в розмірі і стати золотавого кольору.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5770 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023