Абрикосовий джем

Плоди повинні бути міцними, але яскраво забарвленими. Їх добре промивають, розрізають на чверті, видаляють кіс-точки і кладуть у холодну воду, підкислену лимонною кислотою (чайна ложка без верху на літр води).

Три чверті зваженої кількості абрикосів заливають малою кількістю води і у низькій каструлі відварюють до розм'якшення. Потім додають близько чверті порції цукру і при постійному помішуванні варять далі. Через 15 хвилин засипають частинами залишок цукру, залишок абрикосів і лимонну кислоту і продовжують варити доти, поки джем почне перетворюватися на желе.

Перед самим кінцем варіння збирають шумівкою або дерев'яною ложкою піну. Киплячим джемом заповнюють до країв банки, обгорнені вологим рушником, краї швидко витирають, банки закривають кришками, перевертають нагору дном, накривають рушниками і залишають для повільного охолодження.