Готуємося до Світлого Христового Воскресіння. Рецепти сирної паски
Смачні класичні десерти з яйцями й без, а також незвичайні варіації зі згущенкою, шоколадом, желатином і вишнею.
СЕКРЕТИ СМАЧНОЇ СИРНОЇ ПАСКИ
• Для готування паски використовуйте жирний кисломолочний сир. В ідеалі - домашній.
• Якщо сир дуже сухий, попередньо перетріть його через сито (краще двічі) або пробийте блендером.
• У якості наповнювача для паски найчастіше використовують ізюм. Також можна покласти інші нарізані сухофрукти, цукати, будь-які рубані горіхи, терту цитрусову цедру. Сухофрукти потрібно заздалегідь замочити в гарячій воді хвилин на 10, віджати й просушити. Кількість наповнювача визначайте по своєму смакові.
• Сирну паску роблять у спеціальній формі. Її потрібно застелити марлею у два шари й поставити на тарілку великим отвором нагору. Усередину форми викладається підготовлена сирна маса.
• Якщо у вас немає форми для паски, можна використовувати пластикове цебро з декількома отворами в дні або звичайний друшляк.
• Верхні краї марлі складете й поставте зверху що-небудь важке, наприклад банку з водою. Щоб схопитися, паска повинна постояти під гнітом у холодильнику не менш 12 годин. Її можна спокійно залишити там на цілу добу або навіть дві. Поступово в тарілку через нижні отвори буде стікати сироватка, яку потрібно періодично зливати.
• Готову паску акуратно переверніть на блюдо для сервірування й прикрасьте сухофруктами, цукатами, горіхами або кондитерським посипанням.
ЗАВАРНА СИРНА ПАСКА
540 г сиру; 3 яєчних жовтка; 100 г цукру; 100 г вершкового масла; щіпка ваніліну; 100 г жирних вершків; наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) - за смаком.
Міксером збийте сир з жовтками, цукром і розм’якшеним маслом. Перекладіть масу в каструлю й поставте на помірний вогонь. Постійно помішуючи, нагрійте масу до появи перших пухирців, але не кип’ятіть.
Додайте ванілін і, якщо маса не зовсім однорідна, пробийте її блендером. Помістите каструлю в ємність із крижаною водою й, постійно помішуючи, остудите сирну масу. Потім приберіть у холодильник на пару годин.
Спіньте міксером холодні вершки й з’єднаєте із сирною масою. Додайте наповнювач і перемішайте. Викладете масу у форму й поставте під гніт.
СИРА СИРНА ПАСКА БЕЗ ЯЄЦЬ
120 г жирної сметани; 100 г цукру; ванільний цукор - за смаком; 500 г сиру; 100 г вершкового масла; наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) - за смаком.
Розчиніть в сметані звичайний і ванільний цукор. Змішайте масу із сиром до однорідності. Покладіть розм’якшене масло й збийте міксером.
Потім додайте наповнювач і ретельно перемішайте. Викладіть сирну масу в форму й поставте під гніт.
СИРА СИРНА ПАСКА ІЗ ЯЙЦЯМИ
200 г жирних вершків; 2 яєчних жовтка; 170 г цукру; 150 г вершкового масла; ванільний цукор - за смаком; 400 г сиру; наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) - за смаком.
Міксером доведіть холодні вершки до кремоподібного стану. Окремо почніть збивати жовтки й, не зупиняючись, усипте половину цукру. Уведіть у суміш 1-2 столові ложки вершків.
В іншій ємності збийте розм’якшене масло з ванільним й звичайним цукром, що залишився. Міксером з’єднайте сир, масло й жовтки. Уведіть вершки й пробийте на малій швидкості до однорідної консистенції.
Додайте в сирну масу наповнювач. Викладіть її у форму й поставте в холодильник під гніт.
СИРА СИРНА ПАСКА ІЗ ВАРЕНОГО ЗГУЩЕНОГО МОЛОКА
300 г сиру; 200 г вареного згущеного молока; 100 г сметани; 100 г вершкового масла; наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) - за смаком.
Збийте блендером сир, згущенку, сметану й розм’якшене масло. Додайте наповнювач і перемішайте.
Викладіть сирну масу у форму й поставте під гніт.
СИРА СИРНА ПАСКА ЗІ ЗГУЩЕНКОЮ І БІЛИМ ШОКОЛАДОМ
100 г білого шоколаду; 400 г сиру; 200 г згущеного молока; наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) - за смаком.
Розтопите шоколад у мікрохвильовці або на водяній бані. Змішайте його із сиром і згущенкою і пробийте блендером. За бажанням додайте наповнювач. Викладіть сирну масу у форму й поставте під гніт.
ЗАВАРНА ТРИШАРОВА СИРНА ПАСКА ІЗ ШОКОЛАДОМ
540 г сиру; 3 яєчних жовтка; 100 г цукру; 50 г вершкового масла; 30 г білого шоколаду; 50 г молочного шоколаду; 60 г темного шоколаду; 140 г жирних вершків.
Збийте міксером сир, жовтки, цукор і розм’якшене масло. Перекладіть масу в каструлю й поставте на помірковано розігріту плиту. Постійно помішуючи, доведіть масу до появи перших пухирців, але не кип’ятіть. Пробийте блендером, якщо є грудочки.
Розділіть сирну масу на три частини, кожна з яких трохи менше попередньої. У маленьку частину додайте розтоплений білий шоколад, у середню - молочний, а в більшу - темний. Опустіть кожну ємність із сирною масою в миску із крижаною водою й, помішуючи, остудіть.
Спіньте холодні вершки міксером. Розподіліть вершки по ємностях з охолодженою сумішшю й перемішайте. Викладете у форму спочатку сирну масу з білим шоколадом, потім з молочним і з темним. Поставте паску під гніт.
СИРА СИРНА ПАСКА ІЗ ВИШНЕЮ
350 г свіжої або замороженої вишні без кісточок; 200 г цукру; 350 г сиру; 150 г вершкового масла; наповнювач (сухофрукти, цукати, горіхи) – за смаком.
Викладіть вишню в каструлю, засипте цукром і поставте на середній вогонь. Помішуючи, доведіть сироп до кипіння. Зменште вогонь і варіть 7-10 хвилин до загуснення. Зніміть із плити й остудіть.
Збийте міксером сир з розм’якшеним маслом. Покладіть остиглу вишню й ще раз пробийте блендером до однорідного стану. При бажанні додайте наповнювач. Викладіть масу у форму й поставте під гніт.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2992 |
© Газета Домовик 2012-2023