5 главных ошибок при засаливании огурцов: как не испортить закуску
В начале лета, многие хозяйки начинают подготовку к сезону заготовок и консервации. Приготовление малосольных или соленых огурцов - это простое дело. Однако оказывается, очень часто неопытные хозяйки при этом допускают серьезные ошибки.
1. Перед консервацией не замачивают огурцы в воде.
Всем известно, что огурцы накануне заливают холодной водой и дают им помокнуть на протяжении 4-8 часов, чтобы при засолке они были хрустящими и крепкими.
2. Берут огурцы для консервирования не того сорта или старые.
Для консервирования берите молодые огурцы с черными колючками. Гладенькие огурцы являются салатным сортом, который не подойдет для таких целей. Если растут на грядках огурцы с белыми колючками, они также не годятся для засолки.
Сортируйте овощ по размеру, чтобы в банке были мелкие и большие огурцы. Переросшие и с горечью лучше тоже не берите для засаливания.
3. Берут воду из-под крана.
Солить или засаливать огурцы водой из-под крана нельзя, если она хлорированная, чтобы не потерять продукт. Лучше всего берите воду из колодца или источника или купите в баклажках.
4. Используют мелкую или йодированную соль.
Не подходит для консервации йодированная соль, потому что от нее продукты становятся неприятного привкуса. А обычная мелкая соль «Экстра» придает огурцам мягкость и может сорвать крышку при хранении. Приобретите лучше специальную морскую соль или каменную «Помол №1».
5. Не проводят стерилизации банок и крышек.
Если этого не делать, консервация может быть испорченной из-за грязи, которая, вероятно, была в продуктах. Патогенные организмы хорошо размножаются в таких герметичных условиях. Еще в грязной таре после консервирования образовывается плесень, которая очень опасна для здоровья человека.
ГОТОВИМ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ
На 3-литровую банку пойдет примерно 2 кг средних и маленьких огурчиков, желательно только что снятых с грядки, слегка промыть и замочить на 4-6 часов.
Банки тщательно вымыть содой и простерилизовать удобным для вас способом.
Огурцы после замачивания тщательно промыть, обрезать кончики и дать им обсохнуть.
Готовим рассол. На 3-литровую банку потребуется 1,5 литра воды. Но лучше приготовить 2 л.
Итак, на 2 л воды положить 4 столовые ложки каменной соли с верхом. Прокипятить 3-5 минут и остудить.
На дно банки положить: 1 зонтик укропа, чеснок - 4-5 долек, лист смородины черной - 3-4 шт., 1 веточка эстрагона (тархуна), небольшую часть листа хрена и 2-3 листочка вишни.
Огурцы класть вертикально, прижимая как можно плотнее друг к другу. После каждого ряда огурцов добавить еще немного чеснока, зонтик укропа и веточку эстрагона. Последний слой прикрыть зонтиком укропа и целым листом хрена и залить содержимое остывшим рассолом. (Горячим рассолом заливают, только когда готовят малосольные огурчики.)
В остаток рассола добавить несколько огурцов, специи и оставить бродить в другой емкости. Огурцы в процессе брожения впитают часть рассола, и его не хватит для того, чтобы заполнить банку, да и огурчики просядут, придется добавлять для нужной плотности.
Прикрыть банку крышкой и оставить для брожения. Оптимальный срок для жаркой погоды - двое суток. Больше не надо!
По истечении 2 суток рассол слить, добавить оставленный рассол и еще раз прокипятить. Огурцы, не вынимая из банки, промыть холодной кипяченой водой, чтобы удалить белый налет. Оставшееся пространство банки заполнить огурчиками из резерва. Затем добавить 15-20 горошин черного перца и залить горячим рассолом по «плечики» банки. Затем закатать металлической крышкой или закрыть капроновой (для консервирования). После этого банку перевернуть и оставить до полного остывания.
Хранить такие огурцы нужно в холодильнике или в другом прохладном месте (погребе, кессоне).
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1915 |
© Газета Домовой 2012-2023