Как законсервировать или заквасить арбузы?
Как известно, арбузы - это кладезь витаминов. Поэтому сегодня мы предлагаем пополнить свои кладовые этим замечательным продуктом на зиму, при помощи квашения и соления.
Есть два вида консервирования арбузов: квашение и соление. Квасят арбузы, залив их 2-3%-ным раствором соли и обязательно хранят при температуре не выше +5°С. Квашеные арбузы имеют приятный кисло-сладкий вкус и сохраняют аромат добавленных пряностей.
Солят же арбузы, залив 5%-ным рассолом с пряностями или без добавления их. По вкусу они кисло-солоновато-сладкие.
Для соления и квашения пригодны арбузы только свежие, целые, без каких-либо повреждений. Зеленые или перезрелые арбузы для соления непригодны. Лучше солить арбузы небольшие - диаметром не более 15 см и весом до 1,5 кг.
Способов квашения и соления арбузов много, но лучшими из них являются следующие.
1. Отобранные арбузы моют, осторожно кладут рядами в бочку, заливают рассолом и поверх них кладут деревянный круг и гнет, чтобы арбузы не всплывали. Через 1-2 дня бочку с арбузами переносят в холодный подвал, где и хранят при температуре от 0 до 5°С. Через 40-50 дней арбузы просолятся и их можно употреблять в пищу.
2. Наши прабабушки применяли раньше такой способ квашения. На дно бочки насыпают слой чистого песка толщиной примерно 2 см, на который плотно укладывают арбузы в один ряд. Сверху арбузы посыпают толченой смесью корицы и гвоздики и засыпают песком, чтобы он заполнил все пустоты и покрыл арбузы слоем в 1-2 см. Затем кладут второй ряд арбузов, пересыпают их этим же пряностями, а сверху песком, как и первый ряд. Таким образом, укладывают арбузы доверху бочки, а потом их заливают рассолом. Рассол в бочку следует наливать медленно, пока он не впитается песком и не покроет поверхность арбузов. Бочку с арбузами накрывают деревянным кругом и сверху кладут гнет.
В течение 1-2 дней бочку с арбузами выдерживают в теплом месте, затем ее переносят в холодный подвал, где хранят при температуре не выше 5°С.
3. Иногда квасят арбузы в собственном соку. Делают это так. На дно бочки накладывают слой (8-10 см) измельченных на небольшие кусочки спелых арбузов. На эту массу кладут ряд целых мытых арбузов. Сверху целые арбузы засыпают измельченными с таким расчетом, чтобы первый ряд арбузов и промежутки между ними были заполнены измельченной массой. При перекладывании каждого ряда арбузов измельченной массой ее одновременно пересыпают мелкой солью из расчета 2-3% к весу плодов, что укладывают в бочку. Сверху кладут деревянный круг и небольшой гнет.
Битая масса, как правило, готовится из потрескавшихся или разбитых спелых, но вполне здоровых арбузов. После двухдневного выдерживания в теплом месте бочку ставят в холодный подвал.
4. В стерилизованные банки вложить кусочки арбуза без кожицы, залить кипятком на 10 минут, прикрыть крышкой.
Слить воду в кастрюлю, добавить 1 ст. л. с горкой соли, 2 ст. л. с горкой сахара, вскипятить. В банку положить 1 ч. л. без горки лимонной кислоты, залить кипятком и закупорить.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2033 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023