Яичное тесто для пасты

Муку просеять, расположить горкой-фонтаном, сделать сверху углубление, добавить яйца, желтки, оливковое масло, вино и соль.

Замесить тесто, при необходимости для лучшего замешивания добавить немного воды.

Скатать из теста шар, завернуть во влажное полотенце (или в пищевую пленку) и поместить в холодильник на 30 минут отдыхать. Затем тесто тонко раскатать, присыпать мукой, сложить несколько раз и нарезать на тонкие полоски. Слегка просушить и готовить. Готовую пасту можно заморозить. Для этого следует выложить ее на деревянную разделочную доску и как следует просушить, затем разложить пасту по порциям – и в морозилку.