Суп-пюре: несколько быстрых рецептов
Суп-пюре – это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Это блюдо одновременно диетическое и очень вкусное: даже если вы не любите первое, от супа-пюре вряд ли откажетесь.
Самый распространенный суп-пюре – грибной с гренками. Освоив технологию, вы сможете приготовить крем-суп практически из чего угодно: из брокколи, цветной капусты и шпината, из тыквы и кабачков, а также – более оригинальные супы из более экзотических продуктов.
ГРИБНОЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С СУХАРИКАМИ
300 г шампиньонов, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 150 мл сливок, 1 ст. л. сливочного масла, соль, перец, специи, мускатный орех, зелень петрушки и укропа.
Грибы почистить и порезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить нарезанные лук, морковь, грибы в течение 5-7 минут. Залить кипящей водой, добавить нарезанный картофель и довести все до готовности. Заправить солью, перцем, специями, мускатным орехом.
Взбить все ингредиенты в блендере, затем вылить пюре в кастрюлю, добавить сливки и прогреть смесь. Сбалансировать вкус.
Перед подачей на стол суп украсить зеленью. Подавать с сухариками. Приготовить их можно следующим образом: нарезать пшеничный хлеб кубиками и обжарить на сковородке с небольшим количеством сливочного масла.
КРЕМ-СУП ИЗ СЛАДКИХ ПЕРЦЕВ
2 болгарских перца, 1 ч. л. меда, 1,5 см корня имбиря, 1,5 чашки куриного бульона, 0,5 чашки жирных сливок 33%, соль, перец.
Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать мелкими кубиками.
Имбирь очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
Налить в кастрюлю 1 ст. л. оливкового масла и слегка обжарить перец c 1 ч. л. меда, пока он не потеряет яркий красный цвет и не станет оранжевым.
Добавить измельченный имбирь, бульон и сливки. Дать покипеть 10 минут.
Измельчить перец с имбирем погружным блендером или при помощи миксера, процедить через мелкое сито и хорошо отжать ложкой. Перелить в кастрюлю, дать закипеть и добавить по вкусу соль.
КСТАТИ: можно по желанию или чуть больше поварить, чтобы получилось чуть гуще, или добавить сливок и бульона, и подавать в чашках или стаканчиках. Этот суп можно есть как горячим, так и холодным.
ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ
Тыква - 800 г, морковь - 300 г, чеснок дольки - 3 шт., лук репчатый (100 г) - 2 шт., растительное масло - 30 мл, имбирь свежий - 5 см, соль - 1 ч. л., сливки 20-22% - 100 мл, сметана - 100 г.
Вымыть и почистить овощи. Нарезать их произвольными кусочками. Можно не использовать морковь, а заменить ее равным количеством мякоти тыквы.
Обжарить овощи в небольшом количестве масла на среднем огне в течение 5-7 минут, помешивая.
Добавить 1 литр горячей воды, натертый на терке или нарезанный ломтиками имбирь, посолить и варить до мягкости овощей 10-15 минут.
Измельчить овощи с помощью блендера до однородного состояния, влить сливки.
Подавать этот суп можно с зеленью, со сметаной или сливками. Очень вкусно будет, если положить в тарелки кубики сыра с голубой плесенью и гренки.
ФАСОЛЕВЫЙ СУП-ПЮРЕ С ГРИБАМИ
1 банка консервированной белой фасоли (800 г), 25-30 г сушеных белых грибов, 1 крупная луковица, 50 г сливочного масла, 750–1000 мл бульона (любого – куриного, мясного, овощного), 1/2 ч. л. сушеного тимьяна, соль, перец, 3-4 куска хлеба для тостов, 1 зубчик чеснока.
Грибы промыть, залить стаканом горячей воды на 30 мин.
Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть под струей холодной воды, дать стечь.
Лук порезать кубиками, спассеровать на сливочном масле до мягкости прямо в кастрюле, где будет вариться суп.
Грибы отцедить (воду сохранить), мелко перезать, добавить к луку, слегка обжарить вместе. Добавить фасоль.
Влить воду, в которой замачивались грибы (осторожно, чтобы не попал осевший на дно песок) и половину бульона. Довести до кипения, поварить 5 минут, пюрировать.
Вернуть на огонь, довести до желаемой консистенции, вливая оставшийся бульон, заправить солью, перцем и тимьяном.
Подрумянить хлеб в тостере, слегка натереть чесноком, нарезать кубиками. Подать суп с чесночными гренками.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С СЫРНО-ЛУКОВЫМИ ГРЕНКАМИ
800-900 г замороженного или свежего зеленого горошка, 5-6 стрелок зеленого лука, 50 г сливочного масла, 500 мл куриного бульона, 150 г полутвердого сыра типа “Российского”, 8 кусочков тостового хлеба, соль и перец - по вкусу, сок половины небольшого лимона.
У лука отрезаем зеленые части и откладываем в сторону. Белые корешки мелко режем.
Обжариваем в кастрюле на растопленном сливочном масле в течение 1-2 минут. Добавляем горошек (можно не размораживать предварительно), бульон и 700 мл воды.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим около 5-7 минут, до мягкости горошка. Снимаем с огня.
Готовим гренки. Для этого трем на крупной терке сыр и мелко режем зеленые части лука. Смешиваем.
Половину кусочков хлеба кладем на сковороду с 2 ст. л. сливочного масла. Сверху кладем сырную смесь и накрываем оставшимися кусочками хлеба. Когда нижние кусочки зарумянятся, переворачиваем и зарумяниваем вторую сторону.
Снимаем со сковороды и нарезаем каждый сендвич на 4 полоски или квадратика.
Суп пюрируем погружным блендером. Добавляем по вкусу соль и перец, вливаем сок лимона. Перемешиваем.
Подаем с сырно-луковыми гренками.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 7735 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023