Эскабече по-перуански

Очищенную, вымытую и обсушенную рыбу солим, перчим и, обваляв в муке, обжариваем на оливковом масле на сковороде (можно, предварительно обжарив, запечь в духовке). Готовую рыбу кладем в глубокую посуду.

На оливковом масле обжариваем чеснок, вынимаем его на тарелку (не выбрасываем). В получившемся масле обжариваем морковь, нарезанную крупной соломкой, затем добавляем лук (тонкими полукольцами). Любители «погорячее» могут добавить туда нарезанный острый перец.

К овощной смеси добавляем специи: тимьян, зиру и прочие.

Через пару минут вливаем уксус, приправляем солью и сахаром. Доводим маринад до кипения и оставляем на огне еще на несколько минут.

Заливаем маринадом рыбу – важно, чтобы она была полностью прикрыта.

Дайте блюду остыть и уберите в холодильник хотя бы на полдня – рыба должна как следует промариноваться.

Эскабече подают как холодным, так и подогретым, но считает, что самый вкусный вариант – это дать блюду дойти до комнатной температуры. Перед подачей можно также посыпать нарезанными маслинами, оливками.