Эскабече по-перуански

15 августа 2012

Рыба – 450-500 г, любая, по предпочтениям. Можно готовить рыбу целиком, а можно кусками. Мука – для панировки, чеснок – 3-5 зубчиков, лук красный – 2 шт., морковь - 1 шт., оливковое масло – 100 мл, винный уксус – 300 мл, сахар – 1/2 ч. л., лавровый лист – 2-3 шт., соль, острый перец, розмарин, тимьян, зира – по вкусу.

Очищенную, вымытую и обсушенную рыбу солим, перчим и, обваляв в муке, обжариваем на оливковом масле на сковороде (можно, предварительно обжарив, запечь в духовке). Готовую рыбу кладем в глубокую посуду.

На оливковом масле обжариваем чеснок, вынимаем его на тарелку (не выбрасываем). В получившемся масле обжариваем морковь, нарезанную крупной соломкой, затем добавляем лук (тонкими полукольцами). Любители «погорячее» могут добавить туда нарезанный острый перец.

К овощной смеси добавляем специи: тимьян, зиру и прочие.

Через пару минут вливаем уксус, приправляем солью и сахаром. Доводим маринад до кипения и оставляем на огне еще на несколько минут.

Заливаем маринадом рыбу – важно, чтобы она была полностью прикрыта.

Дайте блюду остыть и уберите в холодильник хотя бы на полдня – рыба должна как следует промариноваться.

Эскабече подают как холодным, так и подогретым, но считает, что самый вкусный вариант – это дать блюду дойти до комнатной температуры. Перед подачей можно также посыпать нарезанными маслинами, оливками.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 2845 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс