Спагетти в стиле карбонара

Разбейте в миску свежее куриное яйцо, добавьте к нему еще два желтка, приправьте солью и черным перцем и слегка взбейте. Натрите сыр на мелкой терке, добавьте в миску и размешайте до однородности. Некрупно нарежьте бекон и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла, затем переложите на бумажное полотенце, слейте излишки жира и добавьте на сковороду измельченный чеснок. Обжарьте чеснок в течение двух-трех минут на минимальном огне, не допуская изменения цвета, и снимите сковороду с огня.

Отварите спагетти до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Плесните 2-3 столовых ложки воды, в которой варилась паста, на сковороду, затем слейте остальную воду и добавьте саму пасту и обжаренный бекон. Влейте яйца с сыром и энергично размешивайте их с пастой в течение минуты, чтобы получить гладкий соус. Разложите пасту по тарелкам, украсьте небольшим количеством тертого сыра, и немедленно подавайте.

Традиционный рецепт карбонары предполагает использовать гуанчиале – продукт из вяленых свиных щек, который у нас трудно найти. Раздобыть панчетту - жирная грудинка из свиньи беконной породы, вяленая в соли, специях и травах - несколько проще. Проще всего вместо нее использовать бекон.

Также в оригинальном рецепте используют сыр пекорино романо - вареный прессованный сыр из овечьего молока. Его можно заменить пармезаном или любым другим твердым сыром.

Наконец, паста. Чаще всего карбонару готовят именно со спагетти, но при желании можно заменить их другой длинной пастой.