Еще раз о пицце

1 августа 2012

Версий происхождения пиццы существует множество. Она насчитывает уже не одно столетие. Появилась пицца на Апеннинском полуострове, земле древней Римской империи - в современной Италии. 

Слово pizza этимологически близко словам piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит как декоративная тарелка.

Пожалуй, по-настоящему всемирное признание это неаполитанское блюдо получило в XX веке. И одним из путей его распространения стал Атлантический океан. Через него из Европы в Америку после Первой мировой войны хлынула волна эмигрантов-переселенцев. Причем не только в Северную, но и в Южную. Но итальянец - везде итальянец: беден он или богат, счастлив или нет, большая у него семья или маленькая, всюду самое святое для него - это Италия, дом и мама. Традиции родного города, обычаи своего народа, блюда, к которым он привык с детства, - это то, с чем итальянец не согласится расстаться даже на краю света.

Пицца, как воплощение всего, что осталось на далекой и горячо любимой родине, как напоминание о счастливом детстве, проведенном под вечно голубым небом Италии, стала символом - своеобразным знаком связи с домом.

На работе ли, в офисе, вечером дома, по пути, на в уик-энде - пицца везде желанна. Она может быть праздничной - украшенной невообразимым количеством деликатесов - и традиционной, почти обыденной. В конце концов, это блюдо может быть вчерашним, подогретым и съеденным на ходу. Разнообразие огромно - на любой вкус и кошелек.

ПИЦЦА «МАРГАРИТА»

Это самая простая пицца с помидорами и сыром моцарелла

Для теста: 250 г пшеничной муки, 20 г свежих дрожжей, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 100 г теплой воды.

Для начинки: 200 г помидоров, 200 г сыра моцарелла, соль, перец, горсть свежих листиков базилика, 3 ст. л. оливкового масла.

Для противня: 1 ст. ложка жира.

Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, всыпать пару ложек муки и дать подойти в течение получаса, затем добавить масло, соль, оставшиеся муку и теплую воду.

Тесто необходимо вымесить, оставить его на час-полтора в теплом месте, после чего снова вымесить и оставить еще на 1 час.

Разрезать помидоры на очень маленькие кусочки или сделать из них однородную массу. Раскатать тесто тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень. Положить на приготовленный слой теста измельченные помидоры (оставив до краев 2 см), полить немного оливковым маслом, посолить и добавить сверху несколько листочков базилика.

Поставить все в сильно разогретую духовку (240-260°С, примерно на 15-20 минут). В самом конце (за несколько минут до готовности) вынуть пиццу и положить ровным слоем нарезанную моццареллу или другой сыр, а затем все опять поставить в духовку. Пицца готова, когда сыр расплавится до полужидкого состояния.

ПИЦЦА ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ

Для теста: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.

Для начинки: 200 г помидоров, 300 г сосисок, 150 г сыра, мускатный орех, соль. Для противня: 1-2 ст. ложки оливкового масла.

Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом. Замесить мягкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см. Положить тесто на горячий смазанный оливковым маслом противень и запекать в течение 10-15 мин.

Выложить на корж нарезанные тонкими кружочками помидоры (или смазать томатной пастой) и нарезанные сосиски. Посолить, посыпать молотым мускатным орехом и тертым сыром. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200°С еще 15 минут. К столу подавать горячей.

Можно приготовить пиццу по-неаполитански с анчоусами.

На корж положить слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту. Посередине пиццы выложить «звезду» из филе анчоусов (200 г), посыпать мелко нарезанными оливками, а сверху - тертым сыром и запечь.

ПИЦЦА ПО-ТОСКАНСКИ

Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара.

Для начинки: 400 г обжаренного филе индейки, 2 грейпфрута, 3 моркови, 200 г кабачка, 1 стакан сметаны, соль, перец.

Для противня: 1 ст. ложка жира.

Замесить тесто, раскатать корж и выложить его на смазанный жиром противень.

Индейку мелко нарезать и выложить равномерным слоем на тесто. Приправить специями. Грейпфруты очистить, удалить кожицу и слегка отжать сок. Слоем мякоти покрыть индейку. Сверху посыпать тертой морковью, а затем - измельченным кабачком. Залить изделие сметаной. Поместить пиццу в духовку и запекать 20-25 мин до готовности при температуре 200°С. К столу блюдо подавать слегка охлажденным.

ПИЦЦА ПО-КАЛАБРИЙСКИ

Для теста: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.

Для начинки: 400 г томатной пасты, 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 100 -150 г пикантных сырокопченых колбасок, несколько листочков базилика, 1-2 ст. ложки оливкового масла. Для противня: 1 ст. ложка жира.

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать тонкий корж и уложить его на смазанный жиром противень. Положить сверху ровным слоем размельченные помидоры, посолить.

Поставить в заранее хорошо разогретую духовку (25О°С) примерно на 15-20 мин. За 5 мин до готовности добавить моццареллу (мелкие кусочки). Когда пицца будет готова, украсить ее ломтиками тонко порезаной пикантной колбасы, сбрызнуть оливковым маслом, украсить зеленью базилика и подавать к столу.

ПИЦЦА ПО-РИМСКИ

Для теста: 250 г муки, 2 ст. ложки маргарина, 100 мл молока или воды, 15 г дрожжей.

Для начинки: 1 ст. ложка растительного масла, 400 г измельченной говядины, 200 г сыра, 1 яйцо, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка панировочных сухарей, черный молотый перец, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки.

Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.

Способ приготовления: Замесить дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, сделать корж и уложить его в смазанную растительным маслом форму.

К измельченной говядине добавить сырые яйца, томатную пасту, соль, перец и выложить на тесто. Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 3407 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс