Еще раз о пицце
Версий происхождения пиццы существует множество. Она насчитывает уже не одно столетие. Появилась пицца на Апеннинском полуострове, земле древней Римской империи - в современной Италии.
Слово pizza этимологически близко словам piatto (тарелка) и piazza (площадь). Не правда ли: плоская, как блюдо, на котором она лежит, пицца и выглядит как декоративная тарелка.
Пожалуй, по-настоящему всемирное признание это неаполитанское блюдо получило в XX веке. И одним из путей его распространения стал Атлантический океан. Через него из Европы в Америку после Первой мировой войны хлынула волна эмигрантов-переселенцев. Причем не только в Северную, но и в Южную. Но итальянец - везде итальянец: беден он или богат, счастлив или нет, большая у него семья или маленькая, всюду самое святое для него - это Италия, дом и мама. Традиции родного города, обычаи своего народа, блюда, к которым он привык с детства, - это то, с чем итальянец не согласится расстаться даже на краю света.
Пицца, как воплощение всего, что осталось на далекой и горячо любимой родине, как напоминание о счастливом детстве, проведенном под вечно голубым небом Италии, стала символом - своеобразным знаком связи с домом.
На работе ли, в офисе, вечером дома, по пути, на в уик-энде - пицца везде желанна. Она может быть праздничной - украшенной невообразимым количеством деликатесов - и традиционной, почти обыденной. В конце концов, это блюдо может быть вчерашним, подогретым и съеденным на ходу. Разнообразие огромно - на любой вкус и кошелек.
ПИЦЦА «МАРГАРИТА»
Это самая простая пицца с помидорами и сыром моцарелла
Для теста: 250 г пшеничной муки, 20 г свежих дрожжей, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, 100 г теплой воды.
Для начинки: 200 г помидоров, 200 г сыра моцарелла, соль, перец, горсть свежих листиков базилика, 3 ст. л. оливкового масла.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, всыпать пару ложек муки и дать подойти в течение получаса, затем добавить масло, соль, оставшиеся муку и теплую воду.
Тесто необходимо вымесить, оставить его на час-полтора в теплом месте, после чего снова вымесить и оставить еще на 1 час.
Разрезать помидоры на очень маленькие кусочки или сделать из них однородную массу. Раскатать тесто тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень. Положить на приготовленный слой теста измельченные помидоры (оставив до краев 2 см), полить немного оливковым маслом, посолить и добавить сверху несколько листочков базилика.
Поставить все в сильно разогретую духовку (240-260°С, примерно на 15-20 минут). В самом конце (за несколько минут до готовности) вынуть пиццу и положить ровным слоем нарезанную моццареллу или другой сыр, а затем все опять поставить в духовку. Пицца готова, когда сыр расплавится до полужидкого состояния.
ПИЦЦА ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ
Для теста: 100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки: 200 г помидоров, 300 г сосисок, 150 г сыра, мускатный орех, соль. Для противня: 1-2 ст. ложки оливкового масла.
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом. Замесить мягкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см. Положить тесто на горячий смазанный оливковым маслом противень и запекать в течение 10-15 мин.
Выложить на корж нарезанные тонкими кружочками помидоры (или смазать томатной пастой) и нарезанные сосиски. Посолить, посыпать молотым мускатным орехом и тертым сыром. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200°С еще 15 минут. К столу подавать горячей.
Можно приготовить пиццу по-неаполитански с анчоусами.
На корж положить слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту. Посередине пиццы выложить «звезду» из филе анчоусов (200 г), посыпать мелко нарезанными оливками, а сверху - тертым сыром и запечь.
ПИЦЦА ПО-ТОСКАНСКИ
Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара.
Для начинки: 400 г обжаренного филе индейки, 2 грейпфрута, 3 моркови, 200 г кабачка, 1 стакан сметаны, соль, перец.
Для противня: 1 ст. ложка жира.
Замесить тесто, раскатать корж и выложить его на смазанный жиром противень.
Индейку мелко нарезать и выложить равномерным слоем на тесто. Приправить специями. Грейпфруты очистить, удалить кожицу и слегка отжать сок. Слоем мякоти покрыть индейку. Сверху посыпать тертой морковью, а затем - измельченным кабачком. Залить изделие сметаной. Поместить пиццу в духовку и запекать 20-25 мин до готовности при температуре 200°С. К столу блюдо подавать слегка охлажденным.
ПИЦЦА ПО-КАЛАБРИЙСКИ
Для теста: 1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки: 400 г томатной пасты, 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 100 -150 г пикантных сырокопченых колбасок, несколько листочков базилика, 1-2 ст. ложки оливкового масла. Для противня: 1 ст. ложка жира.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать тонкий корж и уложить его на смазанный жиром противень. Положить сверху ровным слоем размельченные помидоры, посолить.
Поставить в заранее хорошо разогретую духовку (25О°С) примерно на 15-20 мин. За 5 мин до готовности добавить моццареллу (мелкие кусочки). Когда пицца будет готова, украсить ее ломтиками тонко порезаной пикантной колбасы, сбрызнуть оливковым маслом, украсить зеленью базилика и подавать к столу.
ПИЦЦА ПО-РИМСКИ
Для теста: 250 г муки, 2 ст. ложки маргарина, 100 мл молока или воды, 15 г дрожжей.
Для начинки: 1 ст. ложка растительного масла, 400 г измельченной говядины, 200 г сыра, 1 яйцо, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка панировочных сухарей, черный молотый перец, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки.
Для противня: 1 ст. ложка растительного масла.
Способ приготовления: Замесить дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, сделать корж и уложить его в смазанную растительным маслом форму.
К измельченной говядине добавить сырые яйца, томатную пасту, соль, перец и выложить на тесто. Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, сбрызнуть растительным маслом и запечь.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5593 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023