Блюда и гарниры из тыквы
.
ОЛАДУШКИ ИЗ ТЫКВЫ С КОЛБАСОЙ
Тыква - 240 г, колбаса докторская или чайная - 100 г, яйцо - 2 шт., мука - 40 г, масло сливочное - 15 г, соль.
Тыкву очищают от кожицы и семян и измельчают на крупной терке. Колбасу, сняв оболочку, мелко рубят или пропускают через мясорубку. Сырые желтки, растертые с жиром, соединяют с тыквой и колбасой, вводят муку и соль, размешивают. Ложкой выкладывают оладушки на сковороду и подрумянивают с обеих сторон. Подают горячими, уложив в ряд на продолговатое блюдо.
ТЫКВА В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Тыква - 400 г, сливочное масло - 2,5 cт. л., мука - 30 г, молоко - 1 ст., сметана - 1/2 ст., соль, сахар - по вкусу, кусочек лимона, укроп - по вкусу, овощная приправа в порошке.
Очищенную тыкву нарезать не очень большими кубиками и отварить в подсоленной воде. Муку слегка поджарить на жире, развести молоком и сметаной, прокипятить. Положить в этот соус тыкву, заправить по вкусу солью и сахаром, овощной приправой, соком лимона (или положить кусочек лимона).
При подаче посыпать тыкву измельченным укропом, можно украсить яичницей - глазуньей.
ТЕЛЯТИНА С ТЫКВОЙ
Тыква - 500 г, лук - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, телятина - 300 г, масло растительное - 2 ст. л., белое сухое вино - 150 мл, соль, молотый черный перец, карри - 0,5 ч. л., тимьян - 1 ч. л., сахар - 0,5 ч. л. помидоры - 500 г или 5 ст. ложки томатного соуса. Спагетти и твердый сыр для гарнира.
Тыкву очистить от кожицы и семян. Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить и порубить. Мясо вымыть, обсушить и нарезать маленькими кусочками. Если используете свежие помидоры, обдать их кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки и семена и мякоть мелко нарезать.
Нагреть на сковороде растительное масло, обжарить на нем мясо до готовности, посолить, поперчить и переложить в другую посуду.
На сковороде 3 минуты обжаривать лук и чеснок. Добавить тыкву и свежие помидоры (если готовите с томатным соусом, добавьте его после обжаривания тыквы) и пожарить 3 минуты. Добавьте тимьян, карри, сахар, посолить, поперчить тушить 10 минут, помешивая.
Добавить мясо к овощам, влить вино, накрыть крышкой и тушить телятину с тыквой на маленьком огне 20-30 минут.
За это время отварить спагетти. Готовые спагетти можно смешать с рагу, а можно выложить его сверху. Посыпать тертым сыром.
ПРЯНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ
2 дольки чеснока, луковица, 1 ст. л. имбиря, желательно свежего, 0,5 кг сладкой тыквы, 0,5 ч. л. куркумы, 650 мл любого бульона, куриного или овощного, 1 ч. л. цедры лимона, перец, соль, твердый сыр.
Луковицу нарежьте полукольцами, чеснок - пластинами или небольшими кусочками, а свежий имбирь натрите на некрупной терке. Тыкву очистите и нарежьте средними или мелкими кубиками.
В глубокой сковороде или воке разогрейте любое растительное масло, спассеруйте на среднем огне имбирь, лук, куркуму, чеснок в течение двух-трех минут.
Добавьте тыкву; помешивая, продолжайте пассеровать еще три минуты.
Влейте куриный или овощной бульон, доведите его до кипения, а затем убавьте огонь до умеренного, и варите овощи 20 минут.
Тыкву с бульоном остудите, приправьте специями, посолите, доведите до пюреобразной консистенции и еще раз закипятите.
Лимон вымойте, цедру натрите и добавьте в тыквенный суп.
При подаче посыпьте суп твердым сыром и тыквенными семечками.
ТЫКВА ЖАРЕННАЯ
Тыква - 200 г, мука - 1 ст. л., сахар - 1 ч. л., сливочное масло - 1 ст. л.
Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом до готовности. Горячие ломтики посыпать сахаром.
Отдельно к тыкве можно подать сметану.
ТЫКВА, ТУШЕННАЯ С РИСОМ И ИЗЮМОМ
Тыква - 500 г, рис (отварной) - 1 ст., сливки - 1/2 ст., мед - по вкусу, изюм - 1/2 ст., сливочное масло - 50 г.
Нарезать тыкву мелкими кубиками, залить горячей водой и варить 15 минут. Затем добавить отварной рис, сливки, мед по вкусу и тушить 20 минут. Залить 1/2 стакана изюма кипятком на 15 минут. Воду слить. Смешать тушеную тыкву с изюмом, положить 50 г сливочного масла.
ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
Тыква - 1кг, сахар - 100 г, яйцо - 2 шт., жир, мускатный орех - по вкусу, цедра лимона, корица - по вкусу, песочное тесто - 400 г.
Очищенные куски тыквы положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке до готовности. Протереть тыкву через сито, добавить сахар, яичные желтки, пряности. Все перемешать, ввести взбитые в густую пену белки. Песочное тесто раскатать в круглый пласт, обложить им форму изнутри и выпечь его в горячей духовке в течение 10 минут. Вынуть из духовки, середину заполнить подготовленной тыквенной массой и запечь до готовности.
Запеченную таким образом тыкву можно подавать горячей или холодной с молоком, кофе или фруктовым соусом.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 7464 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023