Яку цибулю все ж треба класти у котлети - смажену або свіжу
Приготування фаршу з цибулею - буденна кулінарна процедура. Однак і в такому простому питанні є свої тонкощі. Який сорт пекучого овоча краще використовувати? Смажену або сиру цибулю потрібно класти в котлети?
Щоб приготувати котлети, більшість людей пропускають через м'ясорубку м'ясо, хліб і сиру ріпчасту цибулю.
Однак є й альтернативна точка зору. Деякі шеф-кухарі впевнені, що для приготування фаршу краще використовувати смажену цибулю. Це позбавляє готову страву від неприємного аромату, а до того ж дозволяє уникнути печії. На їх думку сира цибуля в фарші сприяє швидкому закисанню продукту. Тому в ресторанах її додають в фарш в самий останній момент, коли вже надійшло замовлення.
Смажена цибуля, навпаки, дозволяє котлетам довше зберігатися і надає м'якість і солодкуватий смак. Вважається також, що вона робить котлети повітряними і більш соковитими.
Цибулю для котлет з риби, птиці і м'яса потрібно дрібно нарізати. Потім пасерувати в невеликій кількості вершкового масла з улюбленими приправами, не допускаючи сухості і пригорання. Після цього залишається ретельно змішати холодний фарш і обсмажену цибулю. Перед смаженням котлет фарш краще потримати мінімум годину в холодильнику.
Яку цибулю використовувати і як обійтися зовсім без неї?
Більш ніжні сорти цибулі, наприклад, солодка кримська або шалот дозволяють зменшити цибульний присмак котлет навіть без термічної обробки. Крім цього краще вибирати тільки молоді і свіжі цибулини. Адже з віком цибуля стає "зліше", насичуючись гіркотою.
Для тих, хто зовсім не переносить цибулю, її замінниками в фарші можуть стати перетерті соковиті кабачки, зелені яблука або подрібнені стебла молодої кінзи. Практично не відчувається в котлетах і цибуля, перебита в пюре блендером.
Смажена цибуля надає котлетам м'якість і солодкуватий смак.
КОТЛЕТИ ЗІ СМАЖЕНОЮ ЦИБУЛЕЮ
Цибуля - 120 г, фарш курячий - 400 г, яйця курячі - 1 шт., олія рослинна - 2 ст. л., сіль, перець чорний мелений - до смаку.
Очистіть й сполосніть цибулю, наріжте дрібними кубиками. Пательню прогрійте й змажте олією. Викладіть цибулю і смажте кілька хвилин, помішуючи.
Перекладіть смажену цибулю до фаршу. Додайте у фарш одне куряче яйце. Додайте до смаку сіль і мелений перець. Можна також використовувати різні спеції до вашого смаку.
Ретельно перемішайте все й сформуйте невеликі котлети. Смажте котлети на рослинній олії, по 5-6 хвилин з кожної сторони, на невеликому вогні.
Котлети можна додатково тушкувати під кришкою.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1911 |
© Газета Домовик 2012-2023