Риба, запечена в духовці
Багато людей люблять страви з риби. І не даремно, адже в ній багато кальцію, вона корисна для мозку й судин, добре перетравлюється, більшість різновидів дешевше м’яса. Ще одною з переваг, є те, що у всіх дієтах присутній цей продукт.
Способів приготування риби безліч. Її можна відварити, закоптити, посмажити, запекти в духовці. Саме про останній спосіб приготування риби й піде мова.
ГОРБУША, ЗАПЕЧЕНА В ДУХОВЦІ ПІД МАРИНАДОМ
1,5 кг горбуші, 2-3 плода цитрусів (апельсини, мандарини, лимони), щіпка солі й перцю, 1,5 ч. л. приправи для риби, оливкова олія, пару штук сушених гілочок розмарину.
Рибу промити, позбутися луски й кишок, плавців і голови, дати воді стекти, висушити. Поділити на шматки по 3 см.
Візьміть неглибоке блюдце, насипте в нього сіль із перцем, помістіть туди рибу, обваляйте по обидва боки. Залишками суміші гарненько натріть м’якоть риби зовні й зсередини. Візьміть приправу, спеціально призначену для риби, додайте до неї гілочки сушеного розмарину й натріть рибу другим шаром. Відставте рибу убік, нехай просочиться ароматними приправами.
Мариновані порції викладаємо на змазаний оливковою олією лист.
Плоди цитруса миємо в гарячій воді, лимон розрізаємо на тоненькі кружечки й ще навпіл, мандарини, апельсини — чистимо, ділимо на часточки, частину відкладаємо відразу, з інших вичавлюємо свіжий сік, прямо поверх риби. Чекаємо не менш 15 хвилин, сік повинен трохи всотатися, паралельно починаємо розігрівати духовку до 220°С.
Накриваємо лист кришкою або, якщо її нема, аркушем фольги, і відправляємо в духовку. Випікати 25 хвилин.
Залишки цитруса порізати трикутничками й викласти на рибу за 5-7 хвилин до кінця запікання. Час, що залишився, запікати горбушу без кришки.
По готовності виймаємо з духовки лист, накриваємо фольгою, риба повинна «відпочити», шматочки цитруса віддадуть сік, завдяки цьому блюдо не буде сухим.
До горбуші підійде будь-який гарнір: гречка, картопляне пюре або відварені овочі. Прикрасьте зеленню петрушки.
СУДАК, ФАРШИРОВАНИЙ БІЛИМИ ГРИБАМИ
1 кг судака, 2 жменьки білих грибів, 2 голівки ріпчастої цибулі, 2-3 гілочки сушеного розмарину, кмину, сіль, лимон середній, 150 г твердого сиру, типу «Гауда», оливкова олія.
Попередньо розморожену рибу промити, прибрати луску й внутрішності, відрізати плавці, вилучити ока й зябра.
Гриби можна використовувати будь-які, але найкраще для риби підійдуть білі.
Натираємо поверхню риби дрібною сіллю, наступний шар - кмин, зверху полити свіжевичавленим соком лимона, черевце зсередини теж слід промастити. Відкласти в сторону, нехай просочується.
Для начинки цибулю ріжемо тонкими півкільцями, гриби дрібно шаткуємо. Неглибоку сковорідку ставимо на середній вогонь, наливаємо олію й прогріваємо, викладаємо цибулю, жаримо до карамельного кольору, додаємо білі гриби, тушкуємо не менш 10 хвилин. Начинку остудити.
Лист для запікання застелимо фольгою, промастимо зверху олією, викладаємо на нього судака, фаршируємо, краї закріплюємо зубочистками, щоб начинка не вивалювалася.
Зверху покласти сухі гілки розмарину й кмину. Судака обернути фольгою й запікати в попередньо нагрітій до 220°С духовці, орієнтовно півгодини.
Тим часом відварюємо картоплю. Сир натираємо на середній тертці.
Готову рибу вийняти з духовки, зняти фольгу, забрати сухі гілочки приправ, посипати сиром. І знову відправити в духовку на 15 хвилин, до одержання сирної шапочки й легкого карамельного рум’янцю.
Готову страву викласти на пласке блюдо, витягти зубочистки. Подаємо з відвареною картоплею.
ТРІСКА, ЗАПЕЧЕНА В ДУХОВЦІ ІЗ КРЕВЕТКАМИ Й АВОКАДО У ВЕРШКАХ
1/2 кг тріски, 150 г креветок, плід авокадо, 120 г твердого сиру «Гауда», 1/2 ст. вершків з жирністю від 20%, щіпка орегано, оливкова олія, спеції.
Соус: 2 ч. л. тертого хріну, 4 ч. л. сметани, ч. л. лаймового соку, спеції.
Рибу промити, висушити паперовими рушниками, обваляти в солі й перці.
У лист влийте маслинового олії, покладіть тушки.
М’якоть авокадо поріжте на тоненькі часточки й викладіть поверх тріски. Присипте гілочками орегано (орегано можна замінити свіжим базиліком). Креветки почистіть й покладете наступним шаром. Потім полийте вершками й на середній тертці натріть сир. Дайте трохи настоятися.
Випікайте 30 хвилин у розігрітій до 200°С духовці.
У цей час приготуємо соус зі свіжого лайма. В окрему чашку викладемо тертий на дрібній тертці корінь хріну, додамо сметану й вичавимо сік з лайма. Додамо спеції, гарненько перемішаємо.
Готову рибу подаємо з соусом та гарніром – за смаком.
РИБА, ЗАПЕЧЕНА З КАРТОПЛЕЮ Й ОВОЧАМИ
1 кг будь-якого рибного філе, 12 картоплин, 3 помідора, сметана, або майонез із лимонним соком, 200 г твердого сиру, готові сухі спеції для риби, оливкова олія.
Філе порізати на середні шматки. Для панірування використовуємо суміш солі, перцю й приправ. Обваляйте шматочки в цьому складі, залишіть на 10-15 хвилин.
Картоплю помити, почистити від шкірки, порізати навпіл, а половинки, у свою чергу, на тонкі слайси, щоб гарнір встигнув пропектися нарівні з рибою. Додати до основного складу, ще раз посолити й перемішати все.
Помідори помити, порізати на тонкі четвертинки.
Деко для запікання рясно промастити оливковою олією або вершковим маслом. Картоплю розділити на 2 частини, однією половиною викласти дно, поверх покидати філейні шматочки, 3 шар – четвертинки помідорів, солимо. 4 шар – залишки, нарізаного картоплі, промащуємо рясним шаром сметани або майонезу й останнім шаром натираємо сир.
Накриваємо лист фольгою, що підходить по розміру, так температура в духовці буде вище й сир не пригорить. Поміщаємо в духовку, прогріту до 200°С на півгодини, прикривши ще одним аркушем фольги.
Готовність усієї страви визначається по картоплі, якщо вона м’яка, значить можна доставати. Через 30 хвилин дістати рибу, прибрати верхній шар фольги, температуру в духовці знизити до 180°С и повернути до остаточного пропікання ще на 15-20 хвилин.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2640 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023