По-справжньому смачні пончики
Пончики - це вироби з тіста, обсмажені в олії. Готують пончики з начинкою або без неї. Начинкою може слугувати варення, джем, повидло, згущене молоко й ін. Пончики, рецепт яких досить простий, мають форму бублика або круглу форму без отвору, їх ще називають пампушками.
Тісто для пончиків найчастіше роблять дріжджове. Дріжджові пончики виходять пишні й апетитні. Рецепт пончиків на дріжджах складається з таких інгредієнтів, як: борошно, молоко, яйця, вершкове масло, дріжджі, цукор і сіль. Дріжджі слід розвести в теплому молоці, після чого всипати борошно, і гарненько вимісити тісто для пончиків. Рецепт включає також вершкове масло, яке потрібно розтопити й додати після того, як тісто підніметься. Слідом додати яйця, сіль і цукор, потім дати тістові вдруге піднятися. Після цього можна приступати до смаження.
Якщо ви віддаєте перевагу бездріжджовому тісту, приготуйте пончики на кефірі. Рецепт ще більш простий. Потрібно збити яйця із цукром, після чого додати кефір, борошно й трошки соди. Пончики на кефірі виходять не менш пишними, ніж дріжджові. Приготування пончиків у такий спосіб неабияк заощаджує час і сили.
Як зробити пончики по-справжньому смачними? Дуже просто - потрібно покласти всередину солодку начинку. Рецепт пончиків з начинкою нічим не відрізняється від звичайного, але якщо начинка занадто солодка, то цукру в тісто слід класти поменше.
Можна приготувати також пончики із сиру. Рецепт нагадує, добре знайомі всім, сирники. У багатьох світових кухнях популярністю користуються саме сирні пончики. Вони менш калорійні, але не менш смачні, ніж традиційні пончики. Рецепт приготування не залишить байдужою ні одну господарку. Пончики сирні, як уже зрозуміло з назви, готують із сиру, з додаванням борошна, яєць і цукру. Сир змішується з яйцями й цукром, потім додається борошно. Після цього пончики із сиру обсмажують у олії до золотавого кольору. Досить оригінальним блюдом є пончики сирні, рецепт яких містить алкоголь. Це може бути ром або коньяк.
Звичайно готові пончики посипають зверху цукровою пудрою. Можна також використовувати різні сиропи й шоколад.
ДОНАТИ В ГЛАЗУРІ
Американські пончики (донати) - улюблене блюдо поліцейських зі США. Там з 1938 року існує Національний день пончиків, який цілком серйозно відзначається в першу п’ятницю червня.
7 г сухих дріжджів, 175 мл молока, 60 г цукру, 40 г вершкового масла, 1 яйце, 340 г борошна, рослинна олія для смаження.
Дріжджі розвести в 30 мл теплої води (40°С). Обережно перемішати й відставити убік на 5-7 хвилин.
Молоко підігріти до 40-50 градусів. З’єднати цукор, яйце й вершкове масло кімнатної температури, збити до однорідної маси. Влити дріжджову суміш, перемішати. Додати борошно (170 г). Місити близько 5 хвилин. Додати тепле молоко. Коли інгредієнти добре змішалися, можна ввести залишок борошна (ще 170 г). Тепер вимішуємо доти, поки не вийде однорідне злегка липке тісто. Скачати кулю, покласти в миску, змащену маслом. Накрити плівкою й поставити в тепле місце на годину-півтори. Тісто збільшиться приблизно вдвічі.
Розділити тісто на три частини. Розкотати кожний шматок до товщини 1-1,5 см на злегка присипаною борошном поверхні.
Виріжте заготовки для пончиків. Для цього можна використовувати, якщо є, спеціальний інструмент, або висічки для тісто різного діаметра: більшим вирізати млинчик, меншим - «серединку».
У сотейнику розігріти рослинну олію до температури приблизно 180°С (це середній вогонь). Температуру олії можна перевірити за допомогою шматочка тіста: як тільки воно почне пінитися - можна працювати. Класти по одному пончику. Ви побачите, як вони миттєво будуть надуватися. Перевернути пару раз. Викладати на паперові рушники, щоб жир пішов.
У якості глазурі можна використовувати цукрову пудру й лимонний сік. Можна міняти смак глазурі, використовуючи сік ягід і фруктів. Можна розтопити гарячими вершками чорний або молочний шоколад. Остиглі донати опускаєте в глазур і викладаєте сушитися.
ПОНЧИКИ ВАРШАВСЬКІ
Борошно - 500 г, молоко - 1/3 ст., жовток - 8 шт., вершки - 250 мл, дріжджі - 60 г, цукор - 90 г, ваніль - за смаком, масло вершкове - 150 г, пудра цукрова - за смаком, спирт - 1 чарка, сіль - 1/3 ч. л.
Приготувати опару із дріжджів, 100 г борошна, 1 ст. л цукру й молока, дати підійти. Потім додати 400 г борошна, жовтки, розтерті з 80 г цукру, теплі вершки, товчену й просіяну крізь сито ваніль, розтоплене масло, терту лимонну цедру, сіль і чарку спирту. Тісто місити, поки воно не буде відставати від рук і стінок посуду. Тісто повинне бути не дуже крутим, блискучим і еластичним. Дати тісту піднятися, брати ложкою порції близько 40 г, руками ліпити маленькі коржі, класти пів чайної ложки начинки, защипувати краї й робити кульки. Викласти швом униз на серветку, посипану борошном, накрити серветкою, залишити, поки не збільшаться приблизно вдвічі.
Обережно щіточкою змести борошно. Жарити партіями в сильно розігрітому смальці в невисокій широкій каструлі. Пончики повинні вільно плавати в жирові. Коли пончики підрум’яняться знизу, перевернути на іншу сторону.
Обсмажені із двох боків пончики вийняти на серветку, дати стекти жиру й ще теплими густо посипати цукровою пудрою, змішаної з ваніллю.
ПОНЧИКИ ІЗ СИРУ
Сир - 300 г, яйця - 2 шт., цукор - 3 ст. л., борошно - 4-5 ст. л., сода - 0,5 ч. л., оцет або сік лимона - 0,5 ч. л., олія рослинна для обсмажування - скільки піде, пудра цукрова (за бажанням) - за смаком.
Збити яйця із цукровим піском. Додати кисломолочний сир, просіяне борошно, гашену оцтом або лимонним соком соду. Усі ретельно розтерти.
Отриману масу брати чайною ложкою й, обвалявши в борошні, акуратно опускати в киплячу рослинну олію. Жарити до рум’яності (потім можна викладати на паперовий рушник, щоб всотався зайвий жир). Готові сирні пончики можна посипати цукровою пудрою.
ПОНЧИКИ ІЗ ЗАВАРНОГО ТІСТА
Борошно - 200 г, масло вершкове - 100 г, сир тертий - 300 г, яйця - 4 шт., жовток - 3 шт., вода - 250 мл.
Воду з маслом скип’ятити, засипати відразу все борошно й варити, помішуючи, на слабкому вогні доти, поки тісто не загустіє й не почне відставати від стінок каструлі. Тісто злегка остудити й покласти в нього яйця й жовтки, безупинно розтираючи, додати 2/3 норми сиру, добре вимісити. Готове тісто брати чайною ложкою й класти в киплячий жир. Як тільки пончики почнуть сильно здуватися, лопатитися й на них з’явиться рум’яна скоринка, вийняти їх, обсушити на папері й обваляти в сирі, що залишився. Подати як закуску до коктейлів або вина.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2436 |
© Газета Домовик 2012-2023