По-настоящему вкусные пончики
Пончики - это изделия из теста, обжаренные в масле. Готовят пончики с начинкой или без нее. Начинкой может служить варенье, джем, повидло, сгущенное молоко и др. Пончики, рецепт которых весьма простой, имеют форму бублика или круглую форму без отверстия, их еще называют пышками.
Тесто для пончиков чаще всего делают дрожжевое. Дрожжевые пончики получаются пышные и аппетитные. Рецепт пончиков на дрожжах состоит из таких ингредиентов, как: мука, молоко, яйца, сливочное масло, дрожжи, сахар и соль. Дрожжи следует развести в теплом молоке, после чего всыпать муку, и хорошенько вымесить тесто для пончиков. Рецепт включает также сливочное масло, которое нужно растопить и добавить после того, как тесто поднимется. Следом добавить яйца, соль и сахар, затем дать тесту вторично подняться. После этого можно приступать к жарке.
Если вы предпочитаете бездрожжевое тесто, приготовьте пончики на кефире. Рецепт еще более простой. Нужно взбить яйца с сахаром, после чего добавить кефир, муку и немножко соды. Пончики на кефире получаются не менее пышными, чем дрожжевые. Приготовление пончиков таким образом изрядно экономит время и силы.
Как сделать пончики по-настоящему вкусными? Очень просто - нужно положить вовнутрь сладкую начинку. Рецепт пончиков с начинкой ничем не отличается от обычного, но если начинка слишком сладкая, то сахара в тесто следует класть поменьше.
Американские пончики (донаты) - излюбленное блюдо полицейских из США. Там с 1938 года существует Национальный день пончиков, который вполне серьезно отмечается в первую пятницу июня.
Можно приготовить также пончики из творога. Рецепт напоминает, хорошо знакомые всем, творожники. Во многих мировых кухнях популярностью пользуются именно творожные пончики. Они менее калорийные, но не менее вкусные, чем традиционные пончики. Рецепт приготовления не оставит равнодушной ни одну хозяйку. Пончики творожные, как уже понятно из названия, готовят из творога, с добавлением муки, яиц и сахара. Творог смешивается с яйцами и сахаром, затем добавляется мука. После этого пончики из творога обжаривают в масле до золотистого цвета. Весьма оригинальным блюдом являются пончики творожные, рецепт которых содержит алкоголь. Это может быть ром или коньяк.
Обычно готовые пончики посыпают сверху сахарной пудрой. Можно также использовать различные сиропы и шоколад.
ДОНАТЫ В ГЛАЗУРИ
7 г сухих дрожжей, 175 мл молока, 60 г сахара, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 340 г муки, растительное масло для жарки.
Дрожжи развести в 30 мл теплой воды (40°С). Осторожно перемешать и отставить в сторону на 5-7 минут.
Молоко подогреть до 40-50 градусов. Соединить сахар, яйцо и сливочное масло комнатной температуры, взбить до однородной массы. Влить дрожжевую смесь, перемешать. Добавить муку (170 г). Месить минуты около 5. Добавить теплое молоко. Когда ингредиенты хорошо смешались, можно ввести остаток муки (еще 170 г). Теперь вымешиваем до тех пор, пока не получится однородное слегка липкое тесто. Скатать шар, положить в миску, смазанную маслом. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на час-полтора. Тесто увеличится примерно вдвое.
Разделить тесто на три части. Раскатать каждый кусок до толщины 1-1,5 см на слегка присыпанной мукой поверхности.
Вырежьте заготовки для пончиков. Для этого можно использовать, если есть, специальный инструмент, или высечки для тесто разного диаметра: большим вырезать блинчик, меньшим - «серединку».
В сотейнике разогреть растительное масло до температуры примерно 180°С (это средний огонь). Температуру масла можно проверить с помощью кусочка теста кусочек теста: как только оно начнет пениться - можно работать. Ложить по одному пончику. Вы увидите, как они мгновенно будут надуваться. Перевернуть пару раз. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы жир ушел.
В качестве глазури можно использовать сахарную пудру и лимонный сок. Можно менять вкус глазури, используя сок ягод и фруктов. Можно растопить горячими сливками черный или молочный шоколад. Остывшие донаты опускаете в глазурь и выкладываете сушится.
ПОНЧИКИ ВАРШАВСКИЕ
Мука - 500 г, молоко - 1/3 ст., желток - 8 шт., сливки - 250 мл, дрожжи - 60 г, сахар - 90 г, ваниль - по вкусу, масло сливочное - 150 г, пудра сахарная - по вкусу, спирт - 1 рюмка, соль - 1/3 ч. л.
Приготовить опару из дрожжей, 100 г муки, 1 ст. л сахара и молока, дать подойти. Затем добавить 400 г муки, желтки, растертые с 80 г сахара, теплые сливки, толченую и просеянную сквозь сито ваниль, растопленное масло, тертую лимонную цедру, соль и рюмку спирта. Тесто вымесить, пока оно не будет отставать от рук и стенок посуды. Тесто должно быть не очень крутым, блестящим и эластичным. Дать тесту подняться, брать ложкой порции около 40 г, руками лепить маленькие лепешки, класть пол чайной ложки начинки, защипывать края и делать шарики. Уложить швом вниз на салфетку, посыпанную мукой, накрыть салфеткой, оставить, пока не увеличатся примерно вдвое.
Осторожно перышком смести муку. Жарить партиями в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле. Пончики должны свободно плавать в жире. Когда пончики подрумянятся снизу, перевернуть на другую сторону.
Обжаренные с двух сторон пончики вынуть на салфетку, дать стечь жиру и еще теплыми густо посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.
ПОНЧИКИ ИЗ ТВОРОГА
Творог - 300 г, яйца - 2 шт., сахар - 3 ст. л., мука - 4-5 ст. л., сода - 0,5 ч. л., уксус или сок лимона - 0,5 ч. л., масло растительное для обжаривания - сколько уйдет, пудра сахарная (по желанию) - по вкусу.
Взбить яйца с сахарным песком. Добавить творог, просеянную муку, гашеную уксусом или лимонным соком соду. Все тщательно растереть.
Полученную массу брать чайной ложкой и, обваляв в муке, аккуратно опускать в кипящее растительное масло. Жарить до румяности (затем можно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир). Готовые творожные пончики можно посыпать сахарной пудрой.
ПОНЧИКИ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Мука - 200 г, масло сливочное - 100 г, сыр тертый - 300 г, яйца - 4 шт., желток - 3 шт., вода - 250 мл.
Воду с маслом вскипятить, засыпать сразу всю муку и варить, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока тесто не загустеет и не начнет отставать стенок кастрюли. Тесто слегка остудить и вбить в него яйца и желтки, непрерывно растирая, добавить 2/3 нормы сыра, хорошо вымесить. Готовое тесто брать чайной ложкой и ложить в кипящий жир. Как только пончики начнут сильно вздуваться, лопаться и на них появится румяная корочка, вынуть их, обсушить на бумаге и обвалять в оставшемся сыре. Подать как закуску к коктейлям и вину.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2219 |
© Газета Домовой 2012-2023