Кутя: традиції та історія

5 січня 2017

Для багатьох не секрет, що кутя є одним із символів Різдва Христового. Ми розповімо, як вона з'явилася і які існують традиції її готування.

Саме слово "кутя" перекладатися з грецької як "варена пшениця", і пов'язана ця страва була з культом поклоніння померлим й у християнську історію кутя потрапила з древньоязицьких культів.

Кутя завжди вважалася обов'язковою стравою і навіть атрибутом поминок, але також кутя готуватися в переддень Нового року (за старим стилем), у Святвечір, на Водохрещення та інші православні свята.

Залежно від свята розрізняють 3 види куті:

- багата кутя (пісна кутя з різними компонентами, що готують у Святвечір);

- щедра кутя (перед Новим роком, скоромна страва з додаванням вершкового масла, вершків або молока);

- голодна кутя (на Водохрещення, страва, що в основному складається із зернової основи і підсолоджувача).

Обов'язковими інгредієнтами куті є зерно, мак і мед. Зерно символізує родючість, мед означає насолоду, задоволення й блага вічного життя, а мак - символ статку й родючості.

З куті починають Різдвяну трапезу у Святвечір (6 січня) і закінчують ложкою цієї страви, обмінюючись побажаннями і згадуючи померлих предків.  У Святвечір готують пісну кутю, тому що Різдвяний піст триває до самого свята. За традицією кутю потрібно нести хресним і старшим членам родини, які живуть окремо.

Із древніх часів прийнято готувати кутю із зерен пшениці, ячменю і перловки. Але на сьогоднішній день все частіше можна зустріти кутю, приготовлену з рису, хоч це й відступ від традицій.

Традиційна кутя варитися із пшениці, яку зазвичай спочатку товкли в ступі з додаванням води й відокремлювали від плевел. Після пшеницю варили в печі протягом декількох годин, до моменту, коли вона повинна була добре розваритися, стати м'якою і придбати трохи білуватий відтінок.

Також до різдвяної куті прийнято було подавати пісне молоко з маку, волоських або лісових горіхів, або з їхньої суміші. Для готування горіхового й макового молока потрібно розпарити мак і обдати окропом горіхи, потім перетерти їх у ступці, прокрутити на м'ясорубці, подрібнити до виділення білої рідини.

Традиційну різдвяну кутю заправляють рідким медом або медяним заправленням ситтю - для неї мед потрібно розчинити в кип'яченій теплій (але в жодному разі не киплячій!) воді. Також в Україні була традиція готувати напіврідку кутю, заливаючи її узваром.

У кутю прийнято також додавати різноманітні сухофрукти, розпарені і здрібнені, розпарений мак і горіхи.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 1050 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...