Зимова святкова випічка

22 грудня 2016

Зимова святкова випічка

ЙОРКШИРСЬКИЙ КЕКС

Йоркширський кекс - традиційна англійська випічка до чаю з великою кількістю сухофруктів. Цей десерт можна спекти на Новий рік або Різдво, адже в нього такий зимовий, яскраво виражений святковий смак.

Ізюм - 400 г, борошно - 225 г, вишня - 100 г, коричневий цукор - 100 г, ром - 50 мл (віскі або коньяк), яйце - 2 шт., чай - 5 ч. л., розпушувач - 2 ч. л., спеції - 1 ч. л. (мускатний горіх, кориця, гвоздика, кардамон, запашний перець), рослинна олія для змазування форми.

Заварити 5 ч. л. чаю 300 мл окропу. Процідити й залити гарячою заваркою промиті ізюм і сушену вишню - так, щоб ягоди покрилися повністю. Ізюм краще брати різнобарвний.

Через 15 хвилин додати алкоголь, перемішати, накрити посуд і залишити на ніч або хоча б годин на 6.

Чай, що не всотався в ягоди, не виливайте. Додати в замочені сухофрукти цукор і злегка збиті яйця, перемішати.

Борошно змішати з розпушувачем, просіяти, додати спеції. З'єднати борошно із сухофруктами, замісити густе грузле тісто.

Форму змазати рослинною олією, викласти тісто й поставити в духовку, розігріту всього до 160 градусів. Випікати приблизно годину, може більше - до готовності.

ШТОЛЕН 

Штолен - традиційний німецький кекс, що готують на Різдво. У його склад входять горіхи, сухофрукти, цукати.  Що цікаво, цей кекс печуть за кілька тижнів до самого свята, тому що чим довше він постоїть, тим смачнішим стає!

1 кг 300 г борошна, 200 г цукру в тісто + 4 ст. л. в опару, 300 мл молока, 3 яєчних жовтки, 250 г вершкового масла в тісто + 150 г для змащення готових штоленів, 60 г дріжджів, 1 пакетик ванільного цукру, 200 г ізюму, 150 мл рому, 150 г рубаних волоських горіхів, 150 г кураги, 200 г в'яленої журавлини, цедра 1 апельсина й 1 лимона, 1/2 ч. л. меленого кардамону, 1/4 ч. л. меленого імбиру, 1/2 ч. л. кориці, 1 ч. л. солі, 200 г цукрової пудри для посипання готових штоленів.

Ізюм, цукати, цедру, журавлину залити ромом і дати настоятися добу в холодильнику.

Масло вершкове збити з цукром, ввести по одному яєчні жовтки. 

Для опари розведіть дріжджі в теплому молоці, додавши 5 ст. л. борошна й 4 ст. л. цукру. Замісіть рідке тісто. Дайте підійти хвилин 20, накривши миску рушником.

До опари, що підійшла, додайте сіль, спеції й ванільний цукор, збите масло з жовтками і цукром, перемішайте ретельно й додавайте маленькими порціями борошно. Добре вимісіть, щоб вийшло гладке тісто, що не прилипає до рук (місити близько 40 хвилин).

Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на 1-1,5 години, щоб воно підійшло.

Потім тісто розкотіть у тонкий шар і викладіть рівним шаром цукати, горіхи (попередньо посушити й крупно порубати). Якщо ізюм і цукати не всотали весь ром, його потрібно злити. Руками ретельно вмішайте всі добавки в тісто.

Розділіть тісто на 2 частини, сформуйте з кожної довгастий батон, ребром долоні зробіть поздовжнє поглиблення, розділивши тісто у співвідношенні 2:1. Вільно, не притискаючи, загніть меншу частину на більшу, щоб вийшла східчаста складка - типова форма для штолена.

Перекладіть сформовані штолени на застелений папером для випічки лист, дайте розстоятися 40 хвилин.

Розігрійте духовку до 190°С. Випікайте штолени 60 хвилин. Якщо верх почав темніти накрийте штолени папером для випічки. Готові штолени вийміть із духовки, відразу рясно змажте розтопленим вершковим маслом і густо посипте цукровою пудрою.

Остиглий штолен загорніть у фольгу і плівку, приберіть у прохолодне місце, але не в холодильник! Згодом штолен стає м'яким і ароматним, тому краще пекти його як мінімум за 2 тижні до вживання. 

ІМБИРНЕ ПЕЧИВО

Святково прикрашене, ароматне імбирне печиво можна спекти до будь-якого свята, але особливо доречним буде воно на Новий рік і Різдво.

2 скл. просіяного борошна, 1 скл. цукру, 100 г розм'якшеного вершкового масла, 1 яйце, 2 невеликих корені імбиру, 5-6 гвоздик, 1 ч. л. меленої кориці, 1 ч. л. розпушувача.

Духовку попередньо розігріти до 180°С.

Імбир почистити й натерти на дрібній тертці (можна взяти замість свіжого імбиру мелений). Гвоздику і корицю подрібнити у ступці. Перемішати борошно з розпушувачем, натертим імбиром, гвоздикою і корицею.

Збити масло з цукром до білого, додати яйце, борошно (додавати частинами) і замісити тісто.

Присипати стіл борошном, викласти на нього тісто і розкотати. Вирізати з тіста печиво тієї форми, що вам подобається. Присипати цукром або меленим мигдалем.

Змазати лист маслом, присипати борошном і викласти на нього печиво. Випікати в розігрітій духовці 25-30 хвилин.

Якщо в заготівлях печива коктейльною трубочкою зробити дірочки, то після випічки в ці дірочки можна буде всунути стрічечки і використати імбирне печиво як ялинкову прикрасу.

Прикрасити готове печиво можна глазур'ю. Для її готування ввести в білок, розмішуючи, цукрову пудру (200 г), якщо вона розтікається - додати ще цукрової пудри, якщо занадто густа - розвести її соком лимона. Перекласти глазур у пакет, зробити маленький отвір, наприклад зубочисткою й оформити печиво. Дати глазурі повністю висохнути.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 940 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...