Шкідливо все? Викриття міфів про їжу
Чи правда, що бекон так само шкідливий, як сигарети? Чи правда, що кава викликає інфаркт? Чи правда, що любителі пшеничного хліба страждають помутнінням розуму? Кореспондент BBC Future розповідає про продукти харчування, приводи для занепокоєння та наводить правдиві факти.
Колись їжа вважалася джерелом енергії та задоволення. Але сьогодні обідній стіл перетворюється на мінне поле. Чи не приховується під виглядом мирного бекону отрутна субстанція? А пшениця, з якої випечений хліб, схоже, тільки й чекає зручного моменту, щоб завдати нищівного удару по мозку! Навіть пухирці в газуванні, і ті визнані джерелом підвищеної небезпеки...
Головний жах полягає в тім, що рекомендації щодо здорового харчування постійно змінюються.
Як висловилася недавно відома на всю Великобританію ведуча кулінарних передач Найджелла Лоусон, "можна із упевненістю стверджувати: якщо цього року який-небудь продукт вважається корисним, майбутнього року у ньому напевно виявиться що-небудь шкідливе".
Напевно, це в деякому ступені неминуче: рекомендації з підтримки здоров'я, засновані на фактичних даних, мають постійно обновлятися, оскільки в ході нових досліджень виявляються нові особливості продуктів харчування та впливи, що вони здійснюють на наш організм.
Але коли журналісти (і погано інформовані "гуру" від медицини) перебільшують результати цих досліджень, представляючи їх у відриві від контексту, це може викликати необґрунтовані страхи і, як це ні парадоксально, спровокувати ріст споживання більш шкідливих продуктів.
Ми спробували розібратися в цій плутанині, вивчивши всі наявні на даний момент відомості. Вам, напевно, буде приємно дізнатися, що багато які з ваших улюблених продуктів аж ніяк не є бомбою вповільненої дії, що б вам не говорили.
ПРОДУКТ: БЕКОН
Привід для занепокоєння. Перероблене м'ясо так само небезпечне, як сигарети.
Насправді. ВООЗ оголосила про наявність незаперечних доказів на користь того, що бекон (та інші види переробленого м'яса) можуть сприяти розвитку раку прямої кишки. Однак насправді небезпека не така велика, як намагалися нас переконати деякі ЗМІ.
У досить розумному блозі Британського центру досліджень в області онкології відзначається, що рак прямої кишки сам по собі є відносно рідкісним захворюванням. Якщо практично повністю втримуватися від м'яса, ризик розвитку такої пухлини протягом життя складає 5,6%. Але якщо навіть щодня налягати на бекон і шинку, імовірність занедужати підвищується всього лише приблизно до 6,6%.
Іншими словами, з кожних ста чоловік, які перестануть їсти бекон, рака завдяки цьому уникне тільки один. Для порівняння розглянемо аналогічні дані, що стосуються споживання тютюну: з кожних ста чоловік, що кинули курити, 10-15 людям відмова від сигарет може врятувати життя. Зовсім інша справа, правда? Але все-таки звичку поїдати по 20 скибочок бекону на день, можливо, варто переглянути.
Уряд Великобританії попереджає громадян про те, що здорова норма споживання подібних продуктів складає у середньому 70 грамів на день - це приблизно три скибочки бекону або дві сосиски.
Підведемо підсумки. Стара добра яєчня з беконом, можливо, не така корисна, як тарілка вівсяних пластівців, але й не отрутна.
ПРОДУКТ: КАВА
Привід для занепокоєння. Пристрасть до кофеїну може довести до інфаркту.
Насправді. Доказів того, що чашка кави може передчасно звести людину в могилу, украй мало. Більше того, не виключено, що вірним є саме зворотне.
У 2012 році в авторитетному американському виданні «New England Journal of Medicine» були опубліковані дані спостережень за станом здоров'я 400 тисяч американців протягом 13 років. Учені виявили, що у людей, які пили від трьох до шести чашок кави на день, імовірність настання смерті протягом 13-літнього періоду спостережень була на 10% нижче. У них рідше розвивалися серцево-судинні та інфекційні захворювання, а також інсульт і діабет.
У 2014 році огляд ряду досліджень, у ході яких велися спостереження за станом здоров'я більше мільйона осіб, показав аналогічну картину: у людей, чия денна норма споживання кави складала чотири чашки, імовірність настання смерті була на 16% нижче. Відзначимо, що мова йде винятково про результати спостережень, а не експериментів.
Хоча вчені прагнули взяти до уваги й інші фактори, такі дослідження не дозволяють зрозуміти, чи була кава тим самим "захисником" серця або тому є інше пояснення. Цілком можливо, що здорових людей просто більше тягне до кави. Втім, ця "залежність" у порівнянні з іншими є досить необразливою.
Підведемо підсумки. Можливо, кава і не є "еліксиром життя", як вважає дехто, але, принаймні, чашечку еспресо зранку цілком можна собі дозволити.
ПРОДУКТ: ПШЕНИЦЯ
Привід для занепокоєння. Пшениця може впливати на мозок, провокуючи розвиток хвороби Альцгеймера.
Насправді. Почнемо з головного: справжня алергія на глютен, що називається целіакія та здатна вражати кишечник, приводячи до порушень травлення, спостерігається в дуже малого числа людей - близько 1% населення. В інших людей, що не страждають целіакією, може відзначатися "підвищена чутливість" до глютену: при невеликій дозі симптоми не проявляються, однак у випадку переїдання хліба може виникнути дискомфорт.
Пояснення такої підвищеної чутливості до глютену, не пов'язаної з целіакією, представляються суперечливими: неприємний стан може бути викликаний не глютеном, що міститься в пшениці, а різними цукрами та білками, які також зустрічаються і в інших продуктах харчування, у тому числі у фруктах та в цибулі.
У такому випадку одного лише виключення з раціону пшениці буде недостатньо для полегшення симптомів. При цьому деякі люди дотримують безглютенову дієту навіть під час відсутності яких-небудь певних симптомів - просто тому що вважають пшеницю токсичною.
Як сказав недавно науковий співробітник Колумбійського університету (США) Пітер Грін, "прихильники беззлакової або безглютенової дієти часто цитують нашу роботу, присвячену целіакії, роблячи на її основі висновки, досить далекі від постулатів доказової медицини".
Приміром, великою популярністю користується заява про те, що продукти на основі пшениці нібито викликають у всьому організмі запальні процеси, що може сприяти появі когнітивної дисфункції та підвищенню ризику розвитку серйозних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера.
Але незважаючи на те, що активне вживання в їжу продуктів, багатих вуглеводами і цукрами, дійсно може згодом призвести до поразки мозку, цільнозернова пшениця все-таки краще інших джерел енергії, таких як картопля, оскільки вивільнення цукрів при переварюванні пшениці відбувається повільніше.
Підведемо підсумки. Люди їдять пшеницю вже як мінімум 10 тисяч років, і якщо у вас не виявлена алергія, особливих причин відмовлятися від цього продукту немає - принаймні, поки не буде зібрано набагато більше відомостей.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5993 |
© Газета Домовик 2012-2023