Манна каша: рецепт здоров'я
Багато десятиліть манна каша була однією з найпоширеніших страв, що входять у раціон дитячого і дієтичного харчування, а також ідеальним і майже головним прикормом для немовлят. Дорослим теж рекомендувалося вживати манку - це вважалося корисним.
Однак в останні кілька років серед учених розгорілися недитячі суперечки з приводу цього продукту харчування. Одні так само вважають манну кашу корисною, тому що в ній міститься невеликий відсоток клітковини, що робить манну кашу легкозасвоюваною.
Манка добре перетравлюється в нижньому відділі кишечнику, тому вважається продуктом, що щадить, для тих, хто страждає захворюваннями цього органа (у лікувальних цілях манку краще варити на воді).
Корисні властивості манки дозволяють включати її в різні лікувальні дієти для тих, хто страждає захворюваннями жовчовивідних шляхів і печінки. Також манка незамінний продукт харчування у післяопераційний період.
ГЛЮТЕН
Дослідники, які належать до «опозиції», стверджують, що виняткова корисність манки - це питання сумнівне, оскільки манна каша у великій кількості містить клейковину, або глютен, що може викликати алергію. Наслідком такої алергійної реакції можуть бути: біль у суглобах, екзема, різні проблеми зі шлунково-кишковим трактом, анемія, діарея та ін. Але все це стосується тільки дітей до року і тих хворих, хто не переносить глютен, тобто страждає целіакією (стоншенням слизової оболонки кишечнику, а також порушенням поглинання живильних речовин).
У такому випадку від манки краще раз і назавжди відмовитися! Однак для інших манна каша зовсім не є небезпечною та навіть корисна.
Що стосується алергійної реакції на глютен у малят, то найчастіше після року всі прояви зникають безслідно. Цікаво, що навіть супротивники манної крупи повністю визнають, що для людей літнього віку користь манної каші є незаперечною, і її необхідно вводити у щотижневий раціон.
ФІТИН
Манна крупа багата фітином - це природна сполука, що містить фосфор. Фітин сприяє зниженню окисного стресу в кишечнику, а також попереджає рак товстої кишки. Однак, що стосується малят до року, та сама наявність великої кількості фітину є перешкодою для введення манки в дитячий раціон.
Корисні властивості манки обумовлені наявністю в крупі таких мікроелементів, як калій, натрій, магній, кальцій, залізо. Але фітин має здатність зв'язувати солі кальцію, що перешкоджає його нормальному засвоєнню і надходженню в кров. А недолік кальцію - це слабкі кістки, погане зсідання крові, слабка робота серця, рахіт і спазмофілія.
Люди середнього віку не мають такої великої потреби в кальції, як дитячий зростаючий організм, однак занадто часте вживання манної каші може привести до розвитку остеопорозу. Фітин також перешкоджає засвоєнню цинку, що може бути чревате випаданням волосся і навіть раннім облисінням. Крім того, фітин заважає організму засвоювати залізо, магній і вітамін Д.
Зате інший виріб, виготовлений з пшениці, - хліб - зовсім не загрожує організму втратою кальцію. У хлібі містяться дріжджі, які утворюють спеціальну кислоту, що нейтралізує здатність фітину зв'язувати солі кальцію.
Заради справедливості хочеться підкреслити, що сучасні дієтологи взагалі не рекомендують до року давати дітям будь-які каші. А тому що на манці виросло не одне покоління, то навряд чи вона така вже і «страшна» у порівнянні з іншими кашами. Мимоволі дійдеш висновку, що весь секрет криється в банальному почутті міри.
Звичайно, не можна заперечувати схильність до певних захворювань, а також вплив екології та різних технологій сучасності (ГМО та ін.). Звинувачувати манну крупу в таких проблемах було б дивно.
ПУДИНГ З МАНКИ
В один літр киплячого молока потихеньку всипаємо 100 грамів манки, солимо за смаком і варимо на невеликому вогні. Беремо чотири яйця, відокремлюємо жовтки і розтираємо їх зі 150 грамами цукру, додаємо терту лимонну цедру, ізюм. Отриману масу змішуємо з кашею. Яєчні білки, що залишилися, збиваємо і потихеньку вводимо в масу. Форму для випічки змазуємо вершковим маслом, викладаємо туди нашу суміш і випікаємо в духовці приблизно півгодини.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5945 |
© Газета Домовик 2012-2023