Бастурма по-вірменському

М’ясо (краще яловичину) без жиру й жил промиваємо, обсушуємо й гарненько натираємо сіллю, товченим лавровим листом і чорним перцем. Укладаємо в миску й ставимо в холодильник на 5-7 днів. Щодня м’ясо перевертаємо.

Коли м’ясо буде готове до в’ялення, дістаємо його, промиваємо від солі, обсушуємо й ставимо під гніт на день-два. Потім, проробляємо в м’ясі дірочку, вставляємо дерев’яну паличку й підвішуємо на 4-5 днів сушитися. Обов’язковою умовою є добре провітрюване приміщення. 

Тепер, беремо чаман, який використовується в будь-якому рецепті бастурми по-вірменському, розводимо його водою (тепла кип’ячена), додаємо спеції, що залишилися. У нас повинна вийти кашка, по консистенції схожа на гірчицю. У цій суміші залишаємо м’ясо на добу маринуватися в холодильнику. Потім, ще раз рівномірно щільним шаром обмазуємо кашкою й підвішуємо сушитися на 1-3 тижні. Залежно від температури й клімату, час готування бастурми буде варіюватися. Готовність визначаємо по декільком властивостям, які придбає продукт: він повинен затвердіти й трохи стемніти.