Великодня паска
Борошно - 1 кг, дріжджі - 50 г, молоко - 1,7 ст., 10 жовтків, 3 білка, цукор - 250 г, масло вершкове - 200 г, ізюм - 100 г, коньяк - 25 мл, мускатний горіх - 0,5 ч. л., кардамон мелений - 1 ч. л., ванільний цукор - 1 пакетик, сіль - 0,5 ч. л
Поставте опару: 0,5 склянки киплячого молока заваріть 100 г борошна, швидко розмішавши дерев’яною ложкою до одержання еластичної маси. Розведіть дріжджі в іншому теплому молоці й змішайте з 100 г борошна. Відставте на 10 хвилин. З’єднаєте обидві суміші й поставте на 1-2 години, щоб опара підійшла.
Приймаємося за заливку: жовтки, сіль і цукор розітріть в однорідну масу й збийте до білого стану. Тепер половину заливки влийте в опару, додайте 250 г борошна, гарненько вимісіть й дайте 1 годину підійти. Влийте в тісто другу половину заливки, додайте 500 г борошна й місіть, поки тісто не буде відходити від рук. Тісто готове. Влийте в нього поступово розтоплене вершкове масло, знову як слід вимісіть. Додайте пряності й коньяк, вимісіть.
Дайте тісту підійти. Примніть його, додайте 2/3 підготовленого ізюму, попередньо обвалявши його в борошні й дайте тісту підійти ще раз.
Тепер розділити тісто на 2 паски. Перекладіть його в заздалегідь підготовлену форму (тільки до половини форми), посипте зверху ізюмом, що залишився і знову дайте піднятися тісту на 2/3 висоти форми.
Обмажте паски яєчним жовтком і поставте в розігріту духовку на невеликий вогонь на 45 хвилин. Час випічки залежить від розміру пасок. Випікати паски треба у формах з тонкої жерсті. При однаковій температурі паска вагою в 1 кг печеться 45 хвилин, 1,5 кг - 1 година, 2 кг - 1,5 години. Невеликі паски відповідно швидше. Добре спечена паска зберігається й не черствіє тиждень, а часом і довше.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1976 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023