Вино зі слив

Спілі сливи розкласти на сонці на 1-2 дні до їхнього остаточного дозрівання і для того, щоб їх трохи підв’ялити. Під час в'ялення на сонці шкірочка слив покривається грибками (дикі дріжджі), які сприяють процесу бродіння. Сливи не миють, якщо тільки сильно брудні або в землі, злегка протирають ганчіркою, це дуже важливо, інакше процес бродіння не відбудеться.

Сливи очищають від кісточок і перетворюють на пюре за допомогою  м'ясорубки або блендера, але якщо ваші сливи добре підготовлені, це легко зробити просто руками. У сливове пюре додати воду 1:1 і залишити на 2-3 дні у відкритій ємкості, зверху можна накрити марлею від влучення мошок. Через час м'якоть почне відділяться від соку, а на поверхні з'явиться піна, це вказує на те, що процес бродіння почався. На даному етапі сусло проціджують через марлю в судину для бродіння.

Залежно від того, яке вино ви хочете одержати, у сливовий сік додають цукор - 200 г на літр соку для напівсухого і 350 г на літр соку для солодкого вина. Ємкість заповнюється на 1/2, для вдалого протікання процесу бродіння на горлечко ставиться водяний затвор або надівається рукавичка із проколом у середньому пальці. На час бродіння ємкість переноситься в темне приміщення з температурою 20-25 градусів. Бродіння вина зі слив триває 5-7 тижнів. Процес закінчений, коли водяний затвор не виділяє газ (рукавичка здулася), а на дні з'явився шар осаду. Це значить, що прийшов час злити молоде сливове вино з осаду в іншу чисту ємкість для дозрівання.

Мінімальний час дозрівання сливового вина – 2-3 місяці. Дозрівання відбувається при температурі 10-15 градусів у щільно закупорених пляшках. Після цього процесу вино повністю придатне до вживання.