Класичний жульєн: кілька незайвих порад
Класичний жульєн: кілька незайвих порад
• Для того щоб приготувати справжній класичний жульєн і для того щоб правильно подати його до столу, вам обов'язково знадобляться спеціальні порціонні ківшики з ручками – кокотниці. Вибір кокотниць у сучасних магазинах посуду досить широкий. Ви можете зустріти кокотниці сталеві й мідні, керамічні й виготовлені з особливого жароміцного скла. Класичні ж кокотниці зроблені з нержавіючої сталі. Вони легкі та зручні, за ними просто доглядати, а тонкі стінки цих кокотниць дозволять вам швидко запекти ваш жульєн, не допускаючи його зайвого пересушування. Тільки постарайтеся не забувати про те, що гарячі кокотниці слід подавати до столу, поставивши їх на невелику тарілочку, укриту серветкою, а ручку слід обгорнути серветкою, що захищає ваших гостей від опіків.
• Часто каменем спотикання при готуванні жульєна стає соус бешамель. Багато господарок бояться його готувати. І зовсім дарма. Приготувати гладкий соус бешамель не просто, а дуже просто! Секрет у дуже гарячому молоці й безперервному помішуванні.
У сотейнику з товстим дном розтопіть 1 ст. л. вершкового масла, додайте до нього 1,5 ст. л. борошна й обсмажте протягом 2 хвилин, постійно помішуючи вінчиком. Зніміть сотейник з вогню й дочекайтеся, поки борошно з маслом перестануть пузиритися. У ту ж мить влийте склянку дуже гарячого молока одним махом і негайно починайте активно розмішувати борошно в молоці. Не вливайте молоко тонкою цівкою, дуже важливо влити всю рідину одночасно! Не перестаючи помішувати соус вінчиком, поверніть сотейник на вогонь і варіть соус протягом пари хвилин до загустіння. У самому кінці додайте сіль, мускатний горіх і білий перець за смаком. За бажанням молоко можна замінити будь-якою рідиною на ваш смак. Це можуть бути вершки, м'ясний, курячий або овочевий бульйон.
• Щоб приготувати класичний жульєн з куркою та грибами, промийте, очистіть від плівок і наріжте тонкою соломкою одну курячу грудинку. Промийте й наріжте соломкою 50 г свіжих печериць. 1 цибулину наріжте четвертинками колечок. На сковороді розігрійте 1 ст. л. маслинової олії, додайте цибулю і обсмажте до прозорості, потім додайте курку й гриби. Обсмажуйте все разом, періодично помішуючи, доти, поки повністю не википить увесь сік, виділений грибами. Зніміть з вогню.
Змажте кокотниці вершковим маслом, наповніть обсмаженою куркою з грибами й залийте соусом бешамель, присипте зверху дрібно натертим сиром. Запікайте в розігрітій до 200°С духовці протягом 10 хвилин. Негайно подавайте на стіл.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2441 |
© Газета Домовик 2012-2023