Пряність, що дарує ясний розум
Купивши кардамон одного разу, ви будете зачаровані найніжнішим ароматом і насиченим, солодкувато-терпким смаком з безліччю відтінків, оціните його доброчинну дію на організм і відкриєте для себе найширші можливості застосування цілющих властивостей цієї спеції в кулінарії, медицині та ароматерапії.
Плоди кардамону являють собою невеликі коробочки з насінням усередині. Зелений переважно росте в Індії та Малайзії. Чорний кардамон, з більш складним і сильним ароматом зі смолистими нотками, культивується у всіх районах Австралії й на території тропічної Азії, його нерідко називають яванським або бенгальським. Одні фахівці вважають, що цінність зеленого кардамону вище, чим чорного, інші вважають, що зелений поступається чорному кардамону за медичними властивостями. Як би то не було, але із прадавніх часів кардамон є високоцінною спецією. Однак вирощування кардамону й одержання пряності - дорогий, трудомісткий і складний процес, тому кардамон - одна з найдорожчих спецій світу, ціна на неї нижче тільки ціни на шафран і ваніль. На Індійському ринку спецій кардамон - це друга за кількістю збуту й експорту спеція після чорного перцю.
Насіння кардамону містить:
- 3-8% цінної ефірної олії, багатої такими речовинами, як амідон, терпінеол, цинеол, лімонен і борнеол, жирні олії та складні ефіри;
- вуглеводи, білок і харчові волокна;
- вітаміни В1, В2, В3 і вітамін С;
- цинк, фосфор, магній, кальцій, натрій, калій, мідь, марганець і залізо.
Кардамон має гострий і солодкий смак. Живить плазму, кров, кістковий мозок, нервові клітини, впливає на травну, сечостатеву, дихальну, кровоносну, нервову системи. Він входить до складу протизастудних чаїв.
У кулінарії, як правило, використовують не весь плід, а маленьке насіння, що перебуває усередині. Аромат кардамону у великому ступені залежить від його насіння, тому при його покупці, необхідно переконатися в гарній якості кардамону. Коробочки не повинні мати тріщин, не повинні бути порожніми, зморщеними або занадто дрібними (недозрілими).
Додавати кардамон у страву потрібно обережно, оскільки це сильна пряність. Однієї чверті чайної ложки меленого кардамону цілком достатньо для ароматизації страви на 5-6 людей.
Згідно Аюрведі, кардамон у значній мірі сприяє активності і ясності розуму, поліпшує мозкове кровопостачання, стимулює роботу серця. А в Британії та США кардамон офіційно визнаний фармацевтами як ароматичний тонік травної системи.
Зелений кардамон - кращий освіжувач подиху, достатньо лише пожувати 2-3 зернятка. Це також корисно для зняття ранкової слабості та млявості і для полегшення стану при переїданні, особливо якщо їжа була жирною.
Кардамон - одна з найефективніших спецій, що допомагають боротися із зайвою вагою й одержувати чудові результати за короткий строк. Щоб добитися видимого ефекту, необхідно просто посипати цими зернятками їжу, яку ви приймаєте протягом дня.
Кардамон використовують для лікування передміхурової залози і зміцнення селезінки. Його ефірні олії розганяють слиз, що скопився в селезінці та легенях.
Ароматний чай із суміші меленого кардамону, меленого сухого імбиру та гвоздики, допомагає впоратися з болем у животі (від переїдання або нетравлення) і сприяє гарній роботі кишечнику. Кілька насіннячок кардамону можуть усунути нудоту й зупинити блювоту. Доданий у каву, кардамон усуває токсичність кофеїну.
Полоскання рота настоєм кардамону й кориці виліковує фарингіт, сухість у горлі, хрипоту. Щоденне полоскання рота й горла настоєм кардамону є надійним захистом від грипу.
Щодня з'їдаючи 4-5 чорних насіннячок кардамону із чайною ложкою меду, ви поліпшите свій зір, зміцните нервову систему і перешкодите влученню у ваш організм шкідливих мікробів.
Кардамон зменшує вміст води й слизу в організмі. Для цього він звичайно додається до фруктів, наприклад, запечених груш.
Чай з кардамону допомагає при нетриманні сечі, циститах і уретритах, виявляє протизапальний вплив.
Кардамон допомагає при травних розладах у дітей (на ґрунті нервових захворювань). У цих випадках його слід поєднувати з фенхелем.
Щіпка меленого кардамону, заварена разом із чаєм (особливо трав'яним), надає йому винятково приємний свіжий аромат. Цей ароматний чай також застосовують як засіб від дизентерії, нетравлення шлунка, при сильному серцебитті, а також як гарний тонізуючий засіб, що знімає депресію й утому після напруженого робочого дня.
Щіпка кардамону в кип'яченому молоці робить його дуже смачним, воно легко засвоюється, і нейтралізує його здатність створювати слиз.
Він має також знеболюючу дію - знімає зубний і вушний біль.
Олія кардамону використовується для ванн при болях у тілі, для інгаляції й ароматерапії.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4097 |
© Газета Домовик 2012-2023