Як заморозити баклажани
Перед заморожуванням баклажанів потрібно позбутися не тільки гіркоти, але й зайвої води. Для цього буде потрібна термічна обробка - бланшування, смаження, тушкування, запікання. Ідеально підійдуть молоденькі баклажани. Шкірочка в них не така щільна, як у добре дозрілих, а насіння світле і маленьке.
1. ОБСМАЖЕНІ КРУЖЕЧКАМИ
Вимитий овоч нарізати кружальцями товщиною не менше 5 мм. На рослинній олії обсмажити кружечки з обох боків до світло-золотавого кольору. Розстелити на пласкій мисці паперовий рушник. Викласти обсмажені баклажани, щоб зайва олія могла вільно всотатися в рушник.
Остиглі баклажани приморозити в морозильній камері. Для цього візьміть пласке блюдо або обробну дошку, застеліть харчовою плівкою, зверху викладіть кружечки обсмажених баклажанів в один шар. Перемістіть дошку з партією баклажанів у морозильну камеру. Через годину-півтори можна їх розкладати по пакетах.
2. ТУШКОВАНІ КУБИКАМИ
Наріжте баклажани однаковими кубиками. Розігрійте духовку до 180-200°С. Змажте лист рослинною олією. Викладіть баклажанові кубики і тушкуйте десять хвилин, час від часу помішуючи їх. Кубики тушкованого баклажана складіть у контейнер для заморозки. Помістіть лоточки з кубиками баклажанів у морозильну камеру.
3. ОБСМАЖЕНІ СМУЖКАМИ
Щоб узимку подати на стіл рулетики з баклажанів, необхідно заморозити їх у вигляді смужок. Обсмажити можна як на звичайній сковороді, так і на сковороді гриль.
Обсмажені і повністю остиглі баклажани заморозьте, як і кружечки в п. 1.
4. БЛАНШОВАНІ КРУЖЕЧКАМИ
Очистіть баклажан від шкірочки, наріжте кружечками шириною не менше 5 мм. Скип'ятіть воду, присоліть її і додайте 1 ст. ложку лимонного соку. Опустіть кружечки в киплячу воду на три-чотири хвилин. Виловіть ситом або шумівкою і якнайшвидше перенесіть у крижану воду. Повністю остудіть баклажани і просушіть. Промокніть кожний кружечок паперовим рушником або серветкою. Розкладіть підсушені кружечки на дошці, обтягнутій харчовою плівкою, і приморозьте їх. Через годину розкладіть їх по пакетах як у п. 1.
Попередньо розморожувати баклажани не потрібно.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3160 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023