Страви з рисом
Рис - це не тільки азіатська кухня й не обов'язково плов. Навіть звичайний рис може стати істинним делікатесом, якщо його правильно приготувати: він виливає чудесний аромат, має неповторний смак і виглядає просто разюче. А ще це дуже корисний продукт.
РИС З ОВОЧАМИ ДЛЯ ШВИДКОЇ ВЕЧЕРІ
90 г рису, 40 г болгарського перцю, 1 цибулина, 2 цукіні, кілька зубків часнику, 200 г рослинної олії, соєвий соус, щіпка солі, помідори і петрушка для прикраси.
Варимо рис. Солимо за смаком з розрахунку, що надалі в страву буде доданий соєвий соус.
Ріжемо перець, цукіні й цибулю дрібними кубиками, часник дрібно шаткуємо. Обсмажуємо овочі на рослинній олії до готовності. Додаємо соєвий соус і ретельно перемішуємо.
Додаємо до овочів готовий рис. Готуємо кілька хвилин.
Рис викладаємо в піалу, перевертаємо на тарілку й укладаємо у вигляді кулічика. Прикрашаємо гілочкою петрушки й помідорами чері.
СИТНИЙ РИС НА КУРЯЧОМУ БУЛЬЙОНІ
2 ст. л. маслинової олії, 1 цибулина, 1 зубок часнику, 2 чашки довгозерного рису, 3 чашки курячого бульйону, 1 чашка томатів, щіпка орегано, 1 ч. л. солі.
Томати ріжемо кубиками. Дрібно ріжемо цибулю і часник.
Нагріваємо маслинову олію у великій глибокій сковороді на середньому вогні. Додаємо рис і добре перемішуємо, щоб він був покритий олією. Готуємо на середньому вогні, поки рис злегка не підрум'яниться.
Додаємо цибулю й готуємо близько 3 хвилин, часто помішуючи.
Додаємо часник і готуємо, поки цибуля не стане м'якою і прозорою (ще близько хвилини).
Додаємо бульйон, орегано й сіль у сковороду, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму й готуємо протягом 15-25 хвилин.
Перед подачею даємо рису "відпочити" близько 5 хвилин.
ТОМАТНИЙ СУП З РИСОМ
200 г м'яса на кістці, 5 картоплин, 1 морквина, 2 шт. ріпчастої цибулі, 2-3 ст. л. рису, 30 г вершкового масла, 2-3 ст. л. томатної пасти, 2 лаврові листи, зелень, сіль, перець - за смаком.
М'ясо на кісточці миємо й варимо у воді до м'якості м'яса.
Нарізаємо картоплю кубиками й додаємо до готового м'яса. Солимо за смаком.
Рис промиваємо й додаємо до картоплі та м'яса.
Цибулю й морквину нарізаємо і смажимо на вершковому маслі до прозорості цибулі, додаємо томатну пасту і тушкуємо під кришкою 1-2 хвилини, після чого перчимо й додаємо в суп, коли картопля буде майже готова.
Варимо суп на вогні 3-5 хвилин і додаємо зелень.
РИСОВИЙ САЛАТ З КУРАГОЮ
500 г рису (краще змішати білий, червоний і дикий), руккола - за смаком, 200 г кураги, 125 г сирих фісташок, 4 ст. л. маслинової олії, 3 ст. л. бальзамічного оцту, сіль, перець - за смаком.
Розігріваємо в каструлі 1 ст. л. маслинової олії й обсмажуємо рис, поки він не стане прозорим. Додаємо 750 мл води, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою й варимо, поки рис повністю не всотає воду. Додаємо ще 250 мл води і продовжуємо варити під кришкою до повної готовності рису. Забираємо з плити й даємо рису охолонути.
На сковорідці без олії обсмажуємо фісташки протягом 5 хвилин. Змішуємо їх з нарізаною тонкими смужками курагою.
В окремій мисці змішуємо маслинову олію і бальзамічний оцет, посоливши й поперчивши.
У великий салатник викладаємо рис, рукколу й курагу з фісташками. Поливаємо заправленням і ретельно перемішуємо.
СОКОВИТА РИБА З РИСОМ НА ВИНІ
750 г риби, 4-5 ст. л. рослинної олії, 2 шт. ріпчастої цибулі, 2 зубки часнику, 1 пучок петрушки, 500 г помідорів, 1 скл. рису, 1/4 скл. білого вина, 1 ч. л. солі, чорний мелений перець і чебрець - за смаком.
Рис кладемо в каструлю й заливаємо великою кількістю підсоленої води. Варимо практично до готовності.
Цибулю дрібно ріжемо й обсмажуємо в рослинній олії до золотавого кольору. Потім додаємо дрібно нарізані часник і зелень. Обсмажуємо 1-2 хвилини.
Додаємо помідори, нарізані кубиками. Тушкуємо 5-7 хвилин. Вливаємо вино. Тримаємо на вогні ще 2 хвилини.
Рис відправляємо в сковороду і змішуємо з овочами. Додаємо спеції.
Сиру рибу ріжемо кубиками. Викладаємо зверху на рис і тушкуємо під кришкою 20 хвилин.
Розкладаємо страву по тарілках і подаємо до столу.
РИС З КУРКОЮ
1 курка на 1,5 кг (8 стегенець); 1 середня цибулина; 1 морквина; 1 солодкий червоний перець; 100 г зеленого горошку (можна замороженого); 500 г довгозерного рису; 100 мл білого сухого вина; 2 зубки часнику; гострий перець чилі - за смаком; 1/2 ч. л. меленого кумина (зіри); сіль, перець; 50 мл рослинної олії для обсмажування; 0,5 л курячого бульйону.
Курку розрізати на 8 частин, кожний шматок проколоти в декількох місцях ножем, натерти товченим часником, посолити, поперчити, додати зіру та гострий перець, залити вином і маринувати 15-30 хвилин. Пару разів перевернути.
Шматки курки обсушити паперовою серветкою й обсмажити в сильно розпеченій рослинній олії в широкій каструлі з товстим дном до утворення рум'яної скоринки. Скласти на тарілку й відставити.
Овочі нарізати кубиками приблизно 1х1 см. Заморожений горошок можна не розморожувати.
У тім же жирі, де обсмажувалася курка, спасерувати на сильному вогні цибулю і моркву, постійно помішуючи, потім додати перець і під кінець горошок. Овочі мають залишитися злегка хрусткими і не втратити форму.
Додати в каструлю рис, перемішати з овочами і злегка обсмажити, щоб він просочився соком і олією.
Викласти шматки курки на рис. Залити добре посоленим бульйоном так, щоб він закривав рис на 1 см. Довести до кипіння, зменшити вогонь до найслабкішого і томити, щільно накривши кришкою, близько 30 хвилин. Перевірити готовність рису. При необхідності додати трохи бульйону і тримати на вогні ще 10 хвилин.
Зняти шматки курки, обережно перемішати рис лопаткою, захоплюючи з дна. Подавати зі скибочкою лимона.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3932 |
© Газета Домовик 2012-2023