Сир домашній
Якщо ви теж давно хотіли спробувати сир домашнього готування, але ніяк не вирішувалися... То давайте зберемося і приготуємо його разом.
Ви думаєте, що готування сиру в домашніх умовах - це довго і складно? Насправді смачний сир готується просто й усього за пару годин. Головне - настроїтися (і трохи постаратися, тому що витягування сиру вимагає деяких зусиль), і у вас вийде смачний, а головне - гарантовано корисний сир. Це не сирний продукт із підозрілим складом, якими рясніють прилавки магазинів. До складу нашого сиру входять тільки натуральні продукти: домашній сирок і яйця, молоко і вершкове масло.
Домашній сир - 1 кг; молоко - 1-1,5 л; яйця - 2 шт.; масло вершкове - 100-150 г (залежно від жирності сиру); сода - 1 ч. л; сіль - 1 ч. л.
Готуємо сир з домашнього м’якого сиру. Щоб сир удався, потрібно вибирати тільки справжній сир гарної якості.
Чи знаєте ви, як відрізнити сир від підробки - сирної маси? Беремо упаковку сиру, розкриваємо й капаємо на нього пару крапель йоду. Якщо сир став синім - значить, у ньому є присутнім крохмаль, і вживати даний продукт у їжу не варто. А якщо сир залишився коричневим, можна їсти і використовувати для готування домашнього сиру.
Беремо каструлю (не емальовану), кладемо в неї сир, розкришивши руками подрібніше, і заливаємо молоком. Ставимо на невеликий вогонь. Періодично помішуючи дерев'яною ложкою, доводимо до кипіння, поки не відокремиться сироватка, але не кип'ятимо. Так ми прибираємо з сиру зайву рідину, щоб прискорити процес плавлення.
Проціджуємо сирну масу через друшляк, попередньо вистеливши його марлею, змоченою в холодній воді (марлю краще скласти в кілька шарів). Залишаємо масу стекти - нехай постоїть хвилин 5-10.
За допомогою м'ясорубки або блендера подрібнюємо отриману масу (чим дрібніше, тим краще). Додаємо в неї соду - не більше і не менше, ніж чайна ложка; потім кладемо сіль і яйця. Краще брати домашні яйця з яскраво-жовтогарячими жовтками, тоді й сир буде апетитним, жовтеньким. А якщо яйця магазинні, можна додати трохи куркуми - корисної пряності яскравого сонячного кольору.
Добре вимішуємо масу руками або силіконовою лопаткою.
Далі є два варіанти готування: на водяній бані або в каструлі з товстим дном. Сирну масу змішуємо з вершковим маслом і перекладаємо в миску, яку ставимо на каструлю з киплячою водою. Плавимо сир приблизно 10-15 хвилин, безупинно помішуючи дерев'яною ложкою.
Потім починаємо витягати вміст миски ложкою - ще хвилин 5-10, до одержання однорідної маси без грудочок.
Готовий сир перекладаємо у форму, змазану соняшниковою олією або вершковим маслом, злегка втрамбовуємо, щоб рівномірно розподілити, і залишаємо до остигання.
Остиглий сир можна перевернути з миски на тарілку. Якщо не витрушується - злегка допоможіть рукою або лопаткою, сир уже добре тримає форму.
Нарізаємо домашній сир скибочками і приступаємо до дегустації!
Дуже смачно покласти скибочку домашнього сиру на шматочок чорного або білого хліба й запивати солодким чаєм з лимоном.
Освоївши технологію його готування один раз, ви вже не захочете купувати сирні продукти, а будете балувати себе і домашніх раз на тиждень-два смакотою домашнього виробництва!
Можна не тільки робити бутерброди, але й експериментувати з іншими стравами, наприклад, посипати тертим сиром макарони.
Рецепт домашнього сиру ви можете доповнювати й різноманітити, додаючи в нього зелень кропу, базиліка або петрушки; гриби, часник, шматочки шинки, ваші улюблені спеції.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3223 |
© Газета Домовик 2012-2023