Різдвяний дрезденський штолен
Для тіста: борошно пшеничне -1,300 кг, масло вершкове - 200 г, цукор - 130 г, дріжджі свіжі - 50 г, молоко - 400 мл, ванільний цукор, сіль, цедра лимона - за смаком. Для начинки: 500 г ізюму, 200 г дрібних цукатів, 125 мл рому, 100 г рубаного смаженого мигдалю.
Ізюм і дрібні цукати залити ромом, залишити на годину. Для тіста приготувати опару: свіжі дріжджі покришити у великий посуд, розвести теплим молоком, додати частину цукру і поступово всипати половину просіяного борошна. Накрити миску рушником і поставити підходити на 20-30 хвилин у тепле місце.
Коли опара підійде, порціонно вмішати інше борошно, цукор, за смаком додати сіль, ванілін (або ванільний цукор), цедру лимона. Перемішати і додати розм'якшене вершкове масло. Вимісити тісто, накрити миску рушником і поставити в тепле місце для підйому приблизно на годину. Перевірити, і коли тісто збільшиться вдвічі, вимісити ще раз і залишити підходити ще раз.
Після того, як тісто вдруге збільшиться приблизно вдвічі, розкотати його на присипаній борошном дошці в круглий корж товщиною 2 см. Поверх тіста викласти вимочені і попередньо обсушені від рому ізюм, цукати та мигдаль. Загорнути краї коржа і місити доти, поки всі вкраплення рівномірно не розподілятися у тісті. Потім руками зліпити з тіста прямокутник, підкрутити краї по довгій стороні до центру, змістивши при цьому один край довше від середини. Краї трохи закруглити руками.
Укласти штолен на змазаний маслом лист, накрити серветкою і залишити розстоюватися приблизно на годину.
Запікати в нагрітій до 180°С духовці приблизно 90 хвилин. Якщо поверхня штолена підгоряє, прикрийте зверху фольгою.
Гарячий штолен рясно змажте вершковим маслом, а потім також рясно посипте цукровою пудрою, щоб штолен був білим. Залишіть на дошці або решітці остигати.
Повністю остиглі штолени ретельно обгорніть фольгою в кілька шарів і приберіть у прохолодне місце (наприклад, у холодильник) на 3-4 тижні дозрівати. Перед подачею знову припудріть цукровою пудрою.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 5546 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023