Тарт із базиліковим кремом і абрикосами
Заварний крем: 2 ст. незбираного молока, 4 ст. л. цукру, 1/2 ст. листочків базиліка разом з гілочками, 4 жовтка, 4 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 55 г вершкового масла.
Основа: 1 варений жовток, 200 г вершкового масла кімнатної температури, 1/2 ст. цукрової пудри, 1 1/2 ст. борошна, 1/4 ст. картопляного крохмалю, щіпка солі.
Топінг: 6 абрикосів, розрізати навпіл, 3 ст. л. цукру, 1/3 ст. абрикосового джему, злегка підігріти, щоб став рідкий і протерти через сито, якщо необхідно.
Крем: У сотейнику з’єднати 1 2/3 ст. молока, цукор і базилік. Довести до кипіння. Зняти з вогню й залишити на 15 хвилин. Базилік вивудити й віджати назад у каструлю. Викинути базилік.
У невеликій чашці віночком змішати 1/3 ст. молока, що залишилося, жовтки й кукурудзяний крохмаль до однорідної маси. Повільно й постійно помішуючи віночком, влити жовткову суміш у тепле молоко. Продовжуючи постійно помішувати віночком, на середньому вогні довести суміш до кипіння. Приблизно через 2 хвилини крем загустіє. Зняти з вогню й поступово вмішати масло (по 2 ст. л. за раз). Перекласти крем у миску й накрити харчовою плівкою в контакт. Остудити в холодильнику мінімум 2 години.
Основа: Духовку розігріти до 190C. Форму для тартів (із дном, що виймається) 23 см змазати маслом.
Міксером на середній швидкості збити варений жовток, масло й цукрову пудру до однорідної консистенції приблизно 2 хвилини. Додати борошно, картопляний крохмаль, сіль і збивати на низької швидкості. Як тільки борошно піде в тісто, зупинити міксер. Притрушеними борошном руками, розподілити тісто по формі, притискаючи його до дна й бортикам. Поставити в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Випікати хвилин 20-25 до золотистого кольору. Остудити у формі на решітці приблизно 1 година.
Топінг: Збільшити температуру духовки 230C. Лист застелити пекарським папером. Розкласти абрикоси зрізом нагору й посипати їх цукром. Запікати хвилин 15-20, абрикоси стануть м’якими й злегка підрум’яняться. Остудити на листі 30 хвилин.
Складання: Лопаткою розподілити крем по дну основи. Поверх викласти абрикоси зрізом униз. Змазати їх розтопленим джемом. Вийняти з форми й нарізати на порціонні шматки.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3312 |
© Газета Домовик 2012-2023