Салатный уксус по-французски
Салатный уксус придает прекрасный и утонченный вкус даже очень простому блюду.
Французский кулинарный справочник описывает салатный уксус по-французки как сочетание кисло-сладкого вкуса с «ароматом солнечного утреннего луга».
Существуют два основных отличия французского творения от ароматического уксуса по-немецки: это обязательное добавление почти жженого сахара и довольно большое количество лука.
Для его приготовления используют любой светлый уксус (яблочный, виноградный или просто столовый), который обладает приятным и тонким вкусом, без резких переходов.
Предлагаемый вариант салатного уксуса по-французки популярен в Эльзасе. Для его приготовления вам понадобится:
4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка морской соли, 1,25 литра винного уксуса, 200-250 граммов лука (желательно шалота), 5 крупных зубчиков чеснока, 4 веточки розмарина, 4 веточки эстрагона (тархуна), 2 небольших стручка красного горького перца.
Прежде всего сахар и соль медленно нагревают в кастрюльке до тех пор, пока смесь не станет желтой и тягучей. Туда же добавляют уксус и варят до прозрачности.
Лук и чеснок очищают от кожицы и бросают в кипящий уксус и сразу выключают огонь.
Розмарин, стручковый перец и эстрагон моют и сушат на салфетке. Полностью высушенные растения помещают в небольшие широкогорлые бутылки и заливают теплым уксусом из кастрюльки, при этом лук и чеснок не выбрасывают, а также оставляют мариноваться. Через неделю можно снимать первую пробу.
Как правило, такой уксус готовят на 6-8 месяцев, но существуют и варианты, приготовленные по данному рецепту с небольшими личными поправками, которым уже не один-два года. То есть четкого правила нет, все зависит от качества используемых продуктов.
Заправляют им все салаты: от зимних фасолевых до летних с помидорами-огурцами.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 6201 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023