Салатный уксус по-французски

10 апреля 2013

Салатный уксус придает прекрасный и утонченный вкус даже очень простому блюду.

Французский кулинарный справочник описывает салатный уксус по-французки как сочетание кисло-сладкого вкуса с «ароматом солнечного утреннего луга».

Существуют два основных отличия французского творения от ароматического уксуса по-немецки: это обязательное добавление почти жженого сахара и довольно большое количество лука.

Для его приготовления используют любой светлый уксус (яблочный, виноградный или просто столовый), который обладает приятным и тонким вкусом, без резких переходов.

Предлагаемый вариант салатного уксуса по-французки популярен в Эльзасе. Для его приготовления вам понадобится:

4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка морской соли, 1,25 литра винного уксуса, 200-250 граммов лука (желательно шалота), 5 крупных зубчиков чеснока, 4 веточки розмарина, 4 веточки эстрагона (тархуна), 2 небольших стручка красного горького перца.

Прежде всего сахар и соль медленно нагревают в кастрюльке до тех пор, пока смесь не станет желтой и тягучей. Туда же добавляют уксус и варят до прозрачности.

 Лук и чеснок очищают от кожицы и бросают в кипящий уксус и сразу выключают огонь.

Розмарин, стручковый перец и эстрагон моют и сушат на салфетке. Полностью высушенные растения помещают в небольшие широкогорлые бутылки и заливают теплым уксусом из кастрюльки, при этом лук и чеснок не выбрасывают, а также оставляют мариноваться. Через неделю можно снимать первую пробу.

Как правило, такой уксус готовят на 6-8 месяцев, но существуют и варианты, приготовленные по данному рецепту с небольшими личными поправками, которым уже не один-два года. То есть четкого правила нет, все зависит от качества используемых продуктов.

Заправляют им все салаты: от зимних фасолевых до летних с помидорами-огурцами.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 3700 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс