Шоколадный тарт со сливочно-арахисовой карамелью
Тесто: 100 г сливочного масла, 150 г муки, 40 г какао-порошка, 50 г миндальной муки, 50 г мелкого сахара, щепотка соли, при необходимости 1-2 ст. л. ледяной воды; сливочно-арахисовая карамель: 160 г сахара, 100 мл воды, 130 мл жирных сливок, 60-70 г соленого арахиса (измельчить); шоколадный крем: 200 г качественного темного шоколада, 2 ст. л. сливочного масла, 240 мл жирных сливок, щепотка соли, перец чили на кончике ножа (факультативно).
Приготовить тесто для корпуса. Муку просеять, смешать с какао, сахаром, солью, орехами и маслом. Добавить воды при необходимости.
Замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку и оставить в холодильнике на 30 минут. Затем вынуть, раскатать тесто и выстелить им форму, излишки теста убрать. Выпекать корпус в духовке на 180°С 15 минут, выстелив пергаментом и насыпав фасоли или любой другой пресс. Корпус охладить.
Приготовить карамель. В сухую жаропрочную кастрюлю всыпать сахар, налить воды. Сахар распустить и варить на медленном огне пока не получится карамель золотистого цвета. Не переварить! Отставить в сторону. Медленно вмешать сливки и поварить все вместе пару минут. Когда чуть остынет вмешать дробленый арахис. На охлажденный корпус вылить карамель, поставить в холодильник до полного застывания.
Приготовить шоколадный крем. Сливки нагреть, растопить в них поломанный на кусочки шоколад, размешать до однородности, добавить масло, размешать до "шелковистого" состояния крема. Вылить на застывшую карамель.
Поставить тарт в холодильник и дать хорошо охладиться. На другой день он будет особенно хорош. Подавать тарт нужно предварительно подержав его при комнатной температуре и украсив по вашему желанию (фигурным шоколадом, любыми сезонными ягодами и т. д.)
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1694 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023