Шоколадний тарт із вершково-арахісовою карамеллю

6 жовтня 2019

Тісто: 100 г вершкового масла, 150 г борошна, 40 г какао-порошку, 50 г мигдального борошна, 50 г дрібного цукру, щіпка солі, при необхідності 1-2 ст. л. крижаної води; вершково-арахісова карамель: 160 г цукру, 100 мл води, 130 мл жирних вершків, 60-70 г солоного арахісу (подрібнити); шоколадний крем: 200 г якісного темного шоколаду, 2 ст. л. вершкового масла, 240 мл жирних вершків, щіпка солі, перець чилі на кінчику ножа (факультативно).

Приготувати тісто для корпусу. Борошно просіяти, змішати з какао, цукром, сіллю, горіхами й маслом. Додати води при необхідності.

Замісити тісто, скачати в кулю, загорнути в плівку й залишити в холодильнику на 30 хвилин. Потім вийняти, розкотати тісто й вистелити ним форму, надлишки тіста прибрати. Випікати корпус у духовці на 180°С 15 хвилин, вистеливши пергаментом і насипавши квасолі або будь-який інший прес. Корпус остудити.

Приготувати карамель. У суху жароміцну каструлю всипати цукор, налити води. Цукор розпустити й варити на повільному вогні поки не вийде карамель золотавого кольору. Не переварити! Відставити убік. Повільно вмішати вершки й поварити все разом 2-3 хвилин. Коли трохи охолоне вмішати дроблений арахіс. На охолоджений корпус вилити карамель, поставити в холодильник, щоб карамель повністю застигла.

Приготувати шоколадний крем. Вершки нагріти, розтопити в них поламаний на шматочки шоколад, розмішати до однорідності, додати масло, розмішати до «шовковистого» стану крему. Вилити на застиглу карамель.

Поставити тарт у холодильник і дати добре остудитися. На другий день він буде особливо гарний. Подавати тарт потрібно попередньо потримавши його при кімнатній температурі й прикрасивши на ваше бажання (фігурним шоколадом, будь-якими сезонними ягодами і т. д.)

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 264 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс