Бастурма по-армянски
Мясо – 1 кг; лавровый лист – 3 шт.; соль – 2 ст. л.; черный перец – 1/3 ч. л.; чаман – 3-4 ст. л. ; кориандр – 1 ст. л.; паприка – 1 ст. л.; перец чили – 1/2 ст. л.; тмин – 2 ст. л.; чеснок– по вкусу.
Мясо (лучше говядину) без жира и жил промываем, обсушиваем и хорошенько натираем солью, толченым лавровым листом и черным перцем. Укладываем в миску и ставим в холодильник на 5-7 дней. Ежедневно мясо переворачиваем.
Когда мясо будет готово к вялению, достаем его, промываем от соли, обсушиваем и ставим под гнет на день-два. Затем, проделываем в мясе дырочку, вставляем деревянную палочку и подвешиваем на 4-5 дней сушиться. Обязательным условием является хорошо проветриваемое помещение.
Теперь, берем чаман, который используется в любом рецепте бастурмы по-армянски, разводим его водой (теплая кипяченая), добавляем оставшиеся специи. У нас должна получиться кашица, по консистенции похожая на горчицу. В этой смеси оставляем мясо на сутки мариноваться в холодильник. Затем, еще раз равномерно плотным слоем обмазываем кашицей и подвешиваем сушиться на 1-3 недели. В зависимости от температуры и климата, время приготовления бастурмы будет варьироваться. Готовность определяем по нескольким свойствам, которые приобретет продукт: он должен затвердеть и немного потемнеть.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1867 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023