Шоколадный торт со сливочно-творожным кремом и прослойкой из вишневого желе

24 октября 2012

Для бисквита: яйца – 6 шт., сахар – 170 г, какао – 50 г, мука – 140 г, разрыхлитель – 1 ч. л., ванилин – 1 пакетик.

Для вишневого желе: вишня – 600 г, сок от вишни – 200 мл, вишневый сок – 250 мл, сахар – 80 г, желатин листовой – 5 шт. (12 г), вишневый ароматизатор (порошок) – 5 г.
Для творожного крема: творожный сыр – 600 г, сахар – 150 г, ванильный сахар – 2 шт., сливки 35% - 200 мл, желатин листовой – 5 шт., вода – 5 ст. л.
Для шоколадной глазури: сливки 35% - 200 мл, шоколад темный – 150 г, какао-порошок – 2 ст. л., сливочное масло – 40 г.

Прежде всего нужно приготовить прослойку с вишневым желе. Вишню (без косточек) разморозить, слить образовавшийся сок в отдельную посуду. Вишню положить в дуршлаг, обдать кипятком.

В сотейнике соединить сок от размороженной вишни, вишневый сок (общее количество жидкости - 450 мл), сахар, вишневый ароматизатор. Варить, постоянно помешивая, до растворения сахара, довести до кипения (не кипятить), убрать с огня. Сразу отделить 200 мл сиропа - он пригодится для пропитки коржей.

Листовой желатин замочить в холодной воде на пять минут. Затем отжать желатин от воды и добавить в сотейник с соком (сок должен быть не горячим, дать ему немного остыть, примерно 80°С), и размешать деревянной вилкой до растворения желатина.

В сок с желатином положить вишню, размешать.

Разъемную форму d=26 см выложить пищевой пленкой в три слоя, вылить туда вишневый сок вместе с вишней, и убрать в холодильник до застывания, минимум на 4 часа (лучше - на ночь).

Приступаем к приготовлению бисквита. Желтки отделить от белков. Взбить белки до увеличения объема в три раза, взбиваем не менее 5 минут. Не переставая взбивать, вводим сахар, и тоже взбиваем около 5 минут. Затем вводим желтки по одному.

В отдельной чашке размешать муку, какао, ванилин, разрыхлитель для теста.

Ввести мучную смесь во взбитые яйца и осторожно перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания.

Вылить бисквитную массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (d=26 см), застелив дно пекарской бумагой (пристукнуть аккуратно формой об стол и крутануть пару раз вокруг своей оси для того, чтобы середина бисквита не вздувалась и поверхность выпечки была ровной) и выпекать в нагретой духовке при 175°С 30-35 минут.

Готовому бисквиту дать остыть в форме минут десять, освободить от формы, дать полностью остыть и разрезать на три коржа.

Дальше готовим крем. Смешать сливочный творожный сыр с сахаром, до растворения сахара, добавить ванильный сахар. Отдельно взбить сливки.

Замочить листовой желатин в холодной воде. В отдельной чашке нагреть 5 ст. л. воды. Замоченный желатин отжать от холодной воды, ввести в чашку с нагретой теплой (не горячей!) водой и размешать до растворения.

В растворенный желатин добавить пару столовых ложек творожной массы, размешать венчиком и ввести в чашку с отстальным кремом.

Аккуратно подмешать взбитые сливки к начавшему желироваться крему.

Всё! Все составляющие готовы, начинам собирать торт.

Положить на тарелку (тортницу) первый корж, пропитать его сиропом. Смазать кремом.

Положить второй корж, пропитать сиропом, выложить на него застывшее вишневое желе, сверху желе смазать кремом.

Третий корж со стороны разреза тоже пропитать сиропом, выложить на второй корж с желе и кремом. Покрыть третий корж сверху кремом, и залить остывшей шоколадной глазурью.

Для приготовления шоколадной глазури, разогреть в сотейнике сливки, положить поломанный шоколад, дать ему растаять, помешивать деревянной лопаткой. Добавить какао, сливочное масло, и постоянно помешивая довести до однородной гладкой массы, не доводить до кипения.

Убираем торт в холодильник, минимум на 4 часа.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 4889 Нравится: 1 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс