Караси в сметане

Карасей для этого блюда лучше брать не самых крупных – размером с ладошку и непременно самых свежих. Их следует очистить, выпотрошить, удалить жабры и вымыть.

Надсеките каждую рыбу с обеих сторон ромбиком с расстоянием между насечками около 0,5 см, сбрызните лимонным соком и отложите в сторону.

Минут через двадцать оботрите каждую рыбу салфеткой и приправьте солью и перцем. Влейте в сковороду растительное масло так, чтобы его глубина была около 0,5 см, как следует разогрейте, обжарьте сначала нарезанный кольцами лук, а затем – карасей, по три минуты с каждой стороны (до золотистой корочки).

Уложите карасей с луком в форму для запекания, размешайте сливки со сметаной до однородности и залейте этой смесью содержимое формы. Выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, в течение 20-30 минут, до тех пор, пока сметана как следует не зарумянится. Подавайте карасей, посыпав их измельченным укропом.