Необычные блюда из картофеля
24 августа 1853 американец (а кто ж еще!) Джордж Крам изобрел закуску, которую мы все обязательно порицаем, но многие из вас все же питают к ней некоторую слабость – картофельные чипсы. Часто мы относимся к картофелю, как всего лишь к одному из компонентов или гарниру, но давайте попробуем сегодня вывести на первый план.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ПОРЕЯ
500 г порея (только белая и светло-зеленая часть, можно заменить обычным луком), 150 г шампиньонов, 2 крупные картофелины, 2 зубчика чеснока, соль и молотый черный перец - по вкусу, сметана, оливковое масло, сухарики, семечки, зелень.
Лук тонко нарезаем. Чеснок крупно рубим. Картофель нарезаем на небольшие кусочки. Шампиньоны нарезаем пластинками.
В кастрюле с толстым дном разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Кладем картофель и жарим, помешивая, около 5 минут.
Добавляем грибы, порей и чеснок, солим и перчим по вкусу, жарим еще около 10 минут.
Вливаем столько воды, чтобы она покрывала овощи. Доводим до кипения и варим до мягкости картофеля, около 20 минут.
Снимаем кастрюлю с огня. Измельчаем овощи при помощи блендера. Если вы хотите получить более нежную текстуру, протрите суп еще и через сито.
Наливаем в тарелки, посыпаем зеленью, поливаем сметаной.
КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В БЕКОНЕ
Несколько картофелин, 500 г фарша, 100 г сыра, зелень петрушки, зеленый лук, упаковка бекона, растительное масло, маленькая репчатая луковичка.
Отвариваем картошку в мундире до полуготовности в течение 10-12 минут. Сливаем воду, даем остыть и чистим.
Затем режем картофелины пополам (не путать половинки разных картофелин между собой) и подготавливаем их для фарширования, аккуратно вынимая середину из половинок. Это удобнее делать ложкой-нуазеткой (полусферическая ложка с острыми краями), но можно и ножом.
В то время, когда варилась и остывала картошка, обжарить на растительном масле фарш. В процессе жарки фарш посолить, поперчить и добавить в него мелко нарезанную маленькую луковичку. Жарить до готовности. Остудить.
Смешиваем фарш с натертым сыром и мелко порезанной зеленью.
Берем упаковку нарезанного бекона.
Фаршируем половинки картофелин, складываем их вместе, сверху плотно обматываем беконом и закалываем зубочисткой.
Выкладываем фаршированные картофелины на противень, смазанный растительным маслом, и запекаем в предварительно разогретой духовке около 30 минут при температуре 180-200°С.
Подаем к столу горячей.
Отдельно подаем сметану, томатный или какой-либо другой соус, рубленую зелень.
Для приготовления этого блюда можно использовать не только картофельную начинку, но и другие начинки на ваш вкус - мясной, овощной и даже рыбной фарш.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАТРУШКИ
Картофель – 150 г, мука – 150 г, сахар – 50 г, яйцо – 1 шт., варенье (по вкусу) – 100 г, орехи (по вкусу) – 100 г, сода – 1 ч. л., лимонный сок.
Картофель отварить и натереть на терке. Из просеянной муки, картофеля, соды, гашенной лимонным соком, сахара и яйца замешиваем тесто и раскатываем его до толщины примерно 1 см. Вырезаем кружочки, в центр которых кладем варенье а вокруг посыпаем измельченными орехами. Запекаем в духовке до появления золотистой корочки.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ ГРАТАН
Картофель почистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить в прямоугольную форму слоями. Каждый слой посыпать тертым чесноком, посолить и залить сливками или сметаной. Высота "тортика" должна быть сантиметра 4-5. Сверху обильно посыпать тертым сыром и запекать в духовке часа полтора, чтобы хорошо пропекся. Когда сыр поджарится и покоричневеет, накрыть форму фольгой. Подавать нарезая на порционные квадратики.
В это блюдо можно добавить слой мясного фарша, лук тоненькими колечками или грибы.
ПИКАНТНЫЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
800 г молодого картофеля (лучше мелкого), 100 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, 2-3 веточки петрушки, соль и молотый черный перец - по вкусу.
Картофель тщательно моем, кладем в кастрюлю и варим в мундире до готовности.
Разрезаем каждую картофелину на 4 части и кладем в огнеупорную форму.
Сливочное масло растапливаем и смешиваем с натертым чесноком, солью и перцем.
Смазываем картофель масляной смесью при помощи кисти и ставим в разогретую до 220°С духовку. Лучше, если будет работать и верхний, и нижний режим.
Запекаем картофель до золотистой корочки, около 20 минут. В процессе несколько раз повторно смазываем маслом. За 5 минут до готовности посыпаем мелко нарубленной петрушкой.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 7326 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023