Как правильно и вкусно готовить голубцы

4 декабря 2013

Рецептов голубцов достаточно много – практически все популярные кухни мира имеют в своем арсенале рецептики, где в капустные или виноградные листья заворачивают фарш, и тушат в соусе. И хотя технология приготовления практически одинакова, но окончательный итог зависит от вкусовых пристрастий повара.

Традиционно голубцы готовят с использованием фарша из говядины, смешанного с рисом. Тем не менее начинку можно выбирать, исходя из своих вкусовых предпочтений. В разных домах можно встретить голубцы с курицей, бараниной, овощами или рыбой. Кто-то предпочитает просто отварить эти кармашки из капусты в подсоленной воде, кто-то тушит их в томатном соусе с добавлением моркови и болгарского перца. Какой бы рецепт приготовления этого блюда вы ни выбрали, стоит прислушаться к кулинарным советам, эффективность которых проверена временем. Так ваши голубцы получатся аккуратными и вкусными.

СОВЕТ 1

Правильно выбирайте капусту. Именно от строения и состояния кочана зависит успех в приготовлении голубцов. Для этого блюда лучше взять капусту с зелеными мягкими листьями. У белых упругих кочанов вероятность того, что листья сломаются, гораздо выше.

Аккуратно разберите кочан на отдельные листья. Существует несколько способов облегчить себе эту задачу. Для начала нужно вырезать кочерыжку, а также толстые черешки. Затем, чтобы добиться мягкости и эластичности листьев, их следуют отпустить на несколько минут в кипящую воду с добавлением уксуса. Он позволит сохранить структуру листа. 

СОВЕТ 2

Рис для голубцов не стоит отваривать до готовности. Так как блюду еще придется долго томиться на низких температурах, он успеет дойти до нужной кондиции.

Для получения рассыпчатой начинки помимо риса добавьте к мясному фаршу лук. Но его не стоит измельчать при помощи мясорубки. Лучше мелко нарубить вручную.

СОВЕТ 3

Перед тем, как тушить голубцы, их можно обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Однако не стоит доводить блюдо до готовности. Помните, голубцы еще будут какое-то время тушиться. 

СОВЕТ 4

Блюдо заиграет новыми красками, если вместо воды для тушения использовать фруктовые соки или добавить немного белого вина. Также голубцы станут еще более вкусными и ароматными, если тушить их на овощной подушке из томатов, моркови и перца. 

Тушить голубцы следует в кастрюле с толстым дном. Для приготовления этого блюда также используется утятница или казан. Чтобы содержимое не пригорело, следите за уровнем жидкости.

СОВЕТ 5

Для придания голубцам копченого вкуса достаточно положить на дно кастрюли несколько ломтиков бекона или грудинки. Их аромат пропитает голубцы и подарит абсолютно новые ощущения.

ГОЛУБЦЫ УКРАИНСКИЕ

По 500 г капусты и говядины, 100 г риса, 200 г репчатого лука, 300 г сметаны, томат-пюре, по 60 г масла сливочного и муки, перец, зелень. 

Листья капусты опустите в кипящую воду и варите до полуготовности. Затем выньте, остудите и слегка отбейте черешки тяпкой. На листья выложите фарш и заверните в виде рулетиков. 

Фарш готовьте следующим образом: в провернутое три раза через мясорубку мясо добавьте воды (примерно 20% от веса мяса), сваренный до полуготовности рис, спассерованный лук, соль, перец. 

Голубцы обжарьте на противне или сковороде, залейте сметанным соусом с томатом и луком и запекайте в духовке до готовности. 

Для соуса в нагретую до кипения сметану добавьте нагретую без жира муку (муку сушите при 110-120°С, не допуская изменения ее цвета), затем спассерованный лук, соль, молотый перец и томат-пюре и варите при слабом кипении 10-15 минут. Подавайте голубцы с тем соусом, в котором они тушились. 

ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ

Картофель - 4-5 шт., капуста - 1 кочан или 800 г, яйцо - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., сливочное масло - 3 ст.л., соус сметанный с томатом, соль - по вкусу. 

Из кочана капусты вырезать кочерыжку, отварить кочан до полуготовности в подсоленной воде. Сваренный кочан капусты разобрать на листья, слегка отбить черешки. Приготовить фарш: протертый отварной картофель смешать с обжаренным на масле луком и измельченным вареным яйцом. На подготовленные листья капусты положить фарш и завернуть их в виде конвертов. Голубцы обжарить и положить в мелкую кастрюлю, залить сметанным соусом с томатом и тушить в течение 30 минут.

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

Капуста - 1 вилок, рис - 15 стакана, морковь - 2-3 шт., лук репчатый - 4 шт., масло растительное - 2 ст. л., томатная паста - 2-3 ст. л. 

Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки отрезать. Рис отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить. 

Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле. Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить 1/2 стакана воды. Томатную пасту положить на голубцы, добавить подсоленное масло. На медленном огне довести до готовности. 

ГОЛУБЦЫ ЗАКУСОЧНЫЕ

Капуста - 1 шт., морковь - 5-7 шт., чеснок - 4-5 долек, соль - по вкусу. 

Кочан опускают в кастрюлю с кипящей соленой водой, дважды дают воде закипеть с перерывом 10 минут. Вынимают из воды, аккуратно разбирают на листья. Морковь натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарубленным чесноком и заворачивают в капустные листья в виде колбасок. 

Голубцы складывают в глубокую посуду, заливают кипящим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) так, чтобы жидкость их только покрыла. Через 2 дня закуска готова. 

ГОЛУБЦЫ С РЫБНЫМ ФАРШЕМ

Капуста - 1 кг, рис отварной - 100 г, зелень петрушки и укропа - 10 г, лук репчатый - 2 шт., соус сметанный, масло сливочное - 2 ст. л., соль, перец черный молотый - по вкусу, рыба (фарш) - 400 г. 

Подготовленный кочан капусты отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срежьте утолщенную часть. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла. Рыбный фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, посолите, поперчите и перемешайте. 

На подготовленные листья капусты уложите фарш, заверните, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы обжарьте с обеих сторон на сливочном масле, после чего залейте сметанным соусом и запекайте в духовке в течение 8-10 минут. 

Подавайте голубцы, полив соусом, в котором они тушились, и оформив зеленью. 

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 45428 Нравится: 1 | Не нравится: 1  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс