Як правильно і смачно готувати голубці

4 грудня 2013

Рецептів голубців досить багато - практично всі популярні кухні світу мають у своєму арсеналі рецептики, де в капустяне або виноградне листя загортають фарш, і тушкують у соусі. І хоча технологія готування практично однакова, але остаточний результат залежить від смакових пристрастей кухаря.

Традиційно голубці готують з використанням фаршу з яловичини, змішаного з рисом. Проте начинку можна вибирати, виходячи зі своїх смакових переваг. У різних домах можна зустріти голубці з куркою, бараниною, овочами або рибою. Хтось воліє просто відварити ці кишенкі з капусти в підсоленій воді, хтось тушкує їх у томатному соусі з додаванням моркви і болгарського перцю. Який би рецепт готування цієї страви ви не вибрали, варто прислухатися до кулінарних порад, ефективність яких перевірена часом. Так ваші голубці вийдуть акуратними та смачними.

ПОРАДА 1

Правильно вибирайте капусту. Саме від будови і стану качана залежить успіх у готуванні голубців. Для цієї страви краще взяти капусту із зеленим м'яким листям. У білих пружних качанів імовірність того, що листя зламається, набагато вища.

Акуратно розберіть качан на окреме листя. Існує кілька способів полегшити собі це завдання. Для початку потрібно вирізати качан, а також товсті черешки. Потім, щоб домогтися м'якості та еластичності листя, його потрібно покласти на кілька хвилин у киплячу воду з додаванням оцту. Він дозволить зберегти структуру листя. 

ПОРАДА 2

Рис для голубців не варто відварювати до готовності. Тому що страві ще доведеться довго томитися на низьких температурах, він встигне дійти до потрібної кондиції.

Для одержання розсипчастої начинки крім рису додайте до м'ясного фаршу цибулю. Але її не варто подрібнювати за допомогою м'ясорубки. Краще дрібно нарубати вручну.

ПОРАДА 3

Перед тим, як тушкувати голубці, їх можна обсмажити на вершковому маслі до утворення золотавої скоринки. Однак не варто доводити страву до готовності. Пам'ятайте, голубці ще будуть деякий час тушкуватися. 

ПОРАДА 4

Страва заграє новими фарбами, якщо замість води для тушкування використати фруктові соки або додати трохи білого вина. 

Також голубці стануть ще більш смачними і ароматними, якщо тушкувати їх на овочевій подушці з томатів, моркви та перцю. 

Тушкувати голубці треба в каструлі з товстим дном. Для готування цієї страви також використовується качатниця або казан. Щоб вміст не пригорів, стежте за рівнем рідини.

ПОРАДА 5

Для додання голубцям копченого смаку достатньо покласти на дно каструлі кілька скибочок бекону або грудинки. Їхній аромат просочить голубці і подарує абсолютно нові відчуття.

ГОЛУБЦІ УКРАЇНСЬКІ

По 500 г капусти і яловичини, 100 г рису, 200 г ріпчастої цибулі, 300 г сметани, томат-пюре, по 60 г масла вершкового і борошна, перець, зелень. 

Листя капусти опустіть в киплячу воду і варіть до напівготовності. Потім вийміть, остудіть і злегка відбийте черешки сапкою. На листя викладіть фарш і загорніть у вигляді рулетиків. 

Фарш готуйте наступним чином: у перекручене три рази через м'ясорубку м'ясо додайте води (приблизно 20% від ваги м'яса), зварений до напівготовності рис, спасеровану цибулю, сіль, перець. 

Голубці обсмажте на листі або сковороді, залийте сметанним соусом з томатом і цибулею і запікайте в духовці до готовності. 

Для соусу в нагріту до кипіння сметану додайте нагріте без жиру борошно (борошно сушіть при 110-120°С, не допускаючи зміни його кольору), потім спасеровану цибулю, сіль, мелений перець і томат-пюре та варіть при слабкому кипінні 10-15 хвилин. Подавайте голубці з тим соусом, у якому вони тушкувалися. 

ГОЛУБЦІ З КАРТОПЛЕЮ

Картопля - 4-5 шт., капуста - 1 качан або 800 г, яйце - 1 шт., ріпчаста цибуля - 2 шт., вершкове масло - 3 ст.л., соус сметанний з томатом, сіль - за смаком. 

З капустини вирізати качан, відварити качан до напівготовності в підсоленій воді. Зварену капустину розібрати на листя, злегка відбити черешки. Приготувати фарш: протерту варену картоплю змішати з обсмаженою на маслі цибулею і здрібненим вареним яйцем. На підготовлене листя капусти покласти фарш і загорнути його у вигляді конвертів. Голубці обсмажити й покласти в дрібну каструлю, залити сметанним соусом з томатом і тушкувати протягом 30 хвилин.

ГОЛУБЦІ ОВОЧЕВІ

Капуста - 1 качан, рис – 1,5 склянки, морква - 2-3 шт., цибуля ріпчаста - 4 шт., олія рослинна - 2 ст. л., томатна паста - 2-3 ст. л. 

Качан капусти розібрати на листя. Капустяне листя обшпарити, товсті прожилки відрізати. Рис відварити, нашаткувати моркву, цибулю дрібно нарізати. Змішати компоненти один з одним, посолити за смаком, поперчити. 

Загорнути капустяне листя з фаршем конвертиком, обсмажити в олії. Покласти в каструлю на капустяне листя, додати 1/2 склянки води. Томатну пасту покласти на голубці, додати підсолену олію. На повільному вогні довести до готовності. 

ГОЛУБЦІ ЗАКУСОЧНІ

Капуста - 1 шт., морква - 5-7 шт., часник - 4-5 часточок, сіль - за смаком. 

Качан опускають у каструлю з киплячою солоною водою, двічі дають воді закипіти з перервою 10 хвилин. Виймають із води, акуратно розбирають на листя. Моркву натирають на великій тертці, змішують з дрібно нарубаним часником і загортають у капустяне листя у вигляді ковбасок. 

Голубці складають у глибокий посуд, заливають киплячим розсолом (1 ст. ложка солі на 1 літр води) так, щоб рідина їх тільки покрила. Через 2 дні закуска готова. 

ГОЛУБЦІ З РИБНИМ ФАРШЕМ

Капуста - 1 кг, рис варений - 100 г, зелень петрушки та кропу - 10 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., соус сметанний, масло вершкове - 2 ст. л., сіль, перець чорний мелений - за смаком, риба (фарш) - 400 г. 

Підготовлену капустину відваріть до напівготовності в киплячій підсоленій воді. У вареного листя зріжте стовщену частину. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте й обсмажте на частині масла. Рибний фарш змішайте з рисом, обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть і перемішайте. 

На підготовлене листя капусти укладіть фарш, загорніть, надаючи виробу прямокутну форму. Голубці обсмажте з обох боків на вершковому маслі, після чого залийте сметанним соусом і запікайте в духовці протягом 8-10 хвилин. 

Подавайте голубці, поливши соусом, у якому вони тушкувалися, і прикрасивши зеленню.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 44224 Подобається: 1 | Не подобається: 1  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...