Готовим по ГОСТу

25 июля 2013

Рецепты знакомых нам с детства кулинарных хитов советской эпохи создавали лучшие повара страны. Такие блюда должны были соответствовать специально разработанным ГОСТам, потому и получались особенно вкусными. 

ОМЛЕТ ПО ГОСТУ

Яйца - 2 шт., молоко - 60 г, соль - щепотка. 

Итак, идеальное соотношение молока и яиц: на 1 яйцо 30 мл молока или половина скорлупы от яйца. 

Яйца смешать вилкой или венчиком с молоком и щепоткой соли. Но не взбивать! Форму хорошо смазать сливочным маслом и вылить яичную смесь. Форму необходимо брать высотой 4-5 см и смесь наливать на высоту 3 см.  Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов 15-20 минут до легкой румяной корочки. В процессе выпекания масса уплотняется и слегка поднимается. После выпечки оставить омлет на некоторое время в духовке.

КОТЛЕТА КУРИНАЯ ПО ГОСТУ  

Курица (берем одну большую весом 2 кг, чтобы фарша получилось 1 кг) - 1 шт., хлеб (белый, без корок) - 250 г, молоко - 350 мл, масло сливочное - 30 г, соль - по вкусу.

Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть два раза через мясорубку с крупной решеткой.

 С хлеба срезать корки и замочить в молоке. Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник. 

Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями. 

Сформовать котлетки, обвалять в панировке. Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7.

ЧЕБУРЕКИ ПО ГОСТУ

Мука пшеничная - 450 г, молоко - 175 г (+2 ст. л.), соль - 5 г (масса теста - 600 г); 

баранина - 360 г, лук репчатый - 75 г, вода - 75 г, соль - 7,5 г, перец черный молотый - 1 г (масса фарша - 500 г); 

масло растительное или жир фритюрный - 85 г.

Замешивают тесто, как для лапши домашней, раскатывают его в виде лепешек массой 60 г на смазанном растительным маслом столе, кладут на них по 50 г фарша, края соединяют, придавая изделиям форму полумесяца.

Для фарша баранину и лук пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем и разводят водой.

Жарят чебуреки во фритюре.

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА ПО ГОСТУ

500 г творога, 225 мл молока, 15 г сахара, 50 г манной крупы, 1/2 яйца.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Творог протереть через сито, смешать с молоком. Добавить яйцо и ещё раз хорошо перемешать. Затем добавить манку с сахаром и перемешать. Всё только перемешивается, ничего не взбивается.

Смазать форму для выпекания сливочным маслом, выложить творожную массу и разровнять. Поставить запекаться на 30-35 минут.

КЕКС ПО ГОСТУ 

Сахар - 175 г, масло сливочное - 175 г, изюм - 175 г, яйца - 3 шт., мука - 240 г, ванильный сахар - 1 ч. ложка, разрыхлитель - 1/2 ч. ложки, соль - по вкусу.

Для начала разминаем масло и смешиваем его с сахаром и взбиваем всё блендером. После этого в массу добавляем по одному яйцу, тщательно взбивая массу, пока она не станет однородной. Когда добавили в тесто третье яйцо, нужно добавить щепотку соли. Когда масса стала однородной, добавляем в тесто 1 ч. ложку ванильного сахара, разрыхлитель, изюм и муку. Всё аккуратно перемешиваем и выкладываем в форму для выпечки. Отправляем кекс в духовку, разогретую до 180°С, на 40-45 минут. Готовый кекс обильно притрушиваем сахарной пудрой.

ТОРТ ПРАГА ПО ГОСТУ 

Тесто: яйца - 6 шт., сахар - 150 г, мука - 120 г, какао «золотой ярлык» - 25 г, масло сливочное - 40 г.

Крем: какао «золотой ярлык» - 10 г, сгущенка - 120 г, масло сливочное - 200 г, ванилин - 1 п. (1,5 г), вода - 1 ст. л., яичный желток - 1 шт.

Шоколадная глазурь: шоколад горький - 100 г, масло сливочное - 60 гр, абрикосовый джем - 100 г.

Желтки отделить от белков. Взбить желтки 75 г сахара (должен получиться белый, пышный крем). В белки добавить 75 г сахара и взбить в крепкую пену.

В желтки добавить белки и аккуратно перемешать (мешать все время снизу вверх по часовой стрелке). Добавить просеянную муку и какао. Все хорошо перемешать.

Сливочное масло растопить, немного охладить и влить по краю теста. Тесто осторожно перемешать.

На дно формы выложить пекарскую бумагу, смазать форму маслом и посыпать мукой. Излишки муки стряхнуть.

Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 200 С духовке 35-40 минут. Готовность теста проверить спичкой, для этого проткнуть бисквит спичкой в середине, если спичка будет сухой, то бисквит готов. Достать бисквит из духовки, переложить на решетку и остудить (такому бисквиту обычно дают выстояться не менее 8 часов). Разрезать остывший бисквит на три коржа.

Для крема  желток с холодной водой слегка взбить. К желтку добавить сгущенку и хорошо все перемешать. Ставим кастрюльку с кремом на очень маленький огонь (или на водяную баню) и варим до загущения крема постоянно помешивая. Крем до кипения доводить нельзя.

Взбить размягченное масло, ванилин и какао. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем во взбитое сливочное масло в три приема, каждый раз хорошо все взбивая.

Крем разделить на две равные части и прослоить коржи. Обмазать сверху и по бокам торт джемом.

Для шоколадной глазури в кастрюльку поломать шоколад, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане. Полить торт шоколадной глазурью и остудить.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 4879 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Кулинария»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс