Гликемический индекс продуктов: что он означает?

2 августа 2012

Гликемический индекс продуктов (ГИ) – это показатель, который отражает, с какой скоростью тот или иной продукт расщепляется в вашем организме и преобразуется в глюкозу – главный источник энергии. Чем быстрее расщепляется продукт, тем выше его ГИ. За эталон была принята глюкоза, ее ГИ равен 100. Все остальные показатели сравниваются с гликемическим индексом  глюкозы.

Когда вы съедаете продукт с высоким ГИ, резко повышается уровень сахара в крови, поджелудочная железа начинает интенсивно вырабатывать гормон инсулин. Он выполняет две основные функции в организме человека. Во-первых, снижает уровень сахара в крови, распределяя его по различным тканям тела для краткосрочного использования или для откладывания про запас в виде жира.

Во-вторых, он не дает жировым накоплениям снова преобразоваться в глюкозу, которую ваш организм немедленно сожжет подобно топливу. Такой своеобразный защитный механизм достался нам в наследство от первобытных предков, когда древние люди охотились и ловили рыбу, собирали фрукты, съедобные коренья, травы и орехи, часто поочередно переживая периоды голода и сытости.

При изобилии пищи организм первобытного человека накапливал энергетические запасы в виде жира, которые затем экономно расходовал в неизбежно наступающие тяжелые и голодные времена. В роли главного неусыпного хранителя и сторожа энергетических запасов выступал инсулин. Сначала он способствовал созданию неприкосновенных резервов на черный день, а затем не позволял расходовать их раньше времени.

В современной жизни изменилось буквально все, кроме работы нашего желудка. Пищеварительная система человека, для эволюции которой понадобились миллионы лет, попала в настоящий цейтнот – ей приходится перестраиваться прямо на ходу, за считанные годы, чтобы приспособиться к новому характеру питания, претерпевшему кардинальные изменения. Чтобы насытиться, нам больше не нужно бегать в поисках плодов или охотиться на мамонтов.

В нашем распоряжении богатейший ассортимент всевозможных продуктов питания, которые дразнят нас манящими ароматами и аппетитным внешним видом с прилавков любого супермаркета.

Мы не только перешли преимущественно на высококалорийную пищу, которая легко усваивается, но и перестали расходовать много энергии, чтобы найти еду и согреться. А ведь именно для этого, в первую очередь, и нужна была пища нашим далеким предкам.

Итак, поскольку инсулин, как педантичный кладовщик, способствует накоплению глюкозы в организме в виде жировых отложений, а затем словно скупой рыцарь сидит на созданных запасах и не дает организму расходовать их без необходимости, значит, чтобы похудеть, нужно есть как можно меньше продуктов с высоким ГИ.

Пищевые продукты с низким ГИ, например яблоки, напоминают черепаху, которая вступила в состязание с зайцем, решив добраться с ним на перегонки до опушки леса. Шустрого и быстроногого косого уже и след простыл, а наш тихоход все ползет себе, неторопливо перебирая лапками и пыхтя как паровоз.

Подобно медлительной черепахе, продукты с низким ГИ надолго задерживаются в желудке и кишечнике, расщепляясь постепенно и не давая резкого повышения уровня сахара в крови. Благодаря замедленному усвоению, употребление таких продуктов обеспечивает более продолжительное чувство насыщения. Поэтому, желая похудеть, выбирайте продукты с низким ГИ.

Таблица гликемических индексов некоторых продуктов

пиво 110

финики 103

тост из белого хлеба 100

брюква 99

пастернак 97

картофель печеный 95

рисовая мука 95

лапша рисовая 92

абрикосы конс. 91

картоф. пюре 90

кукурузные хлопья 85

морковь отварная 85

попкорн 85

хлеб белый 85

хлеб рисовый 85

картофельное пюре "из пакетика" 83

бобы кормовые 80

картофельные чипсы 80

крекеры 80

мюсли (орехи, изюм) 80

арбуз 75

кабачки 75

тыква 75

хлеб длинный французский 75

сухари молотые для панировки 74

бублик пшеничный 72

пшено 71

картофель вареный 70

"кока-кола", "фанта", "спрайт" 70

крахмал картофельный, кукурузный 70

кукуруза вареная 70

мармелады, джемы с сахаром 70

батончики "Марс", "Сникерс" 70

пельмени, равиоли 70

репа 70

рис белый, обработанный паром 70

сахар (сахароза) 70

фруктовые чипсы в сахаре 70

шоколад молочный 70

лепешки пресные 69

мука пшеничная 69

круассан 67

ананас 66

крем, с добавлением пшеничной муки 66

мюсли швейцарские 66

овсяная каша, быстрорастворимая 66

суп-пюре из зеленого сухого гороха 66

бананы 65

дыня 65

картофель, сваренный "в мундире" 65

конс. овощи 65

манная крупа 65

сок апельсиновый, готовый 65

хлеб черный 65

изюм 64

макароны с сыром 64

печенье песочное 64

свекла 64

бисквит 63

оладьи из пшеничной муки 62

"Твикс" 62

булочки для гамбургеров 61

пицца с помидорами и сыром 60

рис белый 60

суп-пюре из гороха 60

кукуруза сладкая консервированная 59

рис дикий 57

манго 55

печенье овсяное 55

печенье сдобное 55

салат фруктовый со взбитыми сливками 55

хлопья зародышевые 53

йогурт сладкий 52

мороженое 52

суп томатный 52

отруби 51

гречка 50

картофель сладкий (батат) 50

киви 50

рис коричневый 50

спагетти, макароны 50

хлеб, блины из гречневой муки 50

щербет 50

овсяная каша 49

горошек зеленый, консервированный 48

сок виноградный, без сахара 48

сок грейпфрута, без сахара 48

хлеб фруктовый 47

лактоза 46

М&Ms 46

сок ананасовый, без сахара 46

хлеб с отрубями 45

груши консервированные 44

фасоль цветная 42

горошек турецкий консервированный 41

виноград 40

горошек зеленый, свежий 40

мамалыга (каша из кукурузной муки) 40

сок апельсиновый свежеотжатый, без сахара 40

сок яблочный, без сахара 40

фасоль белая 40

хлеб зерновой пшеничный, хлеб ржаной 40

рыбные палочки 38

спагетти из муки грубого помола 38

апельсины 35

горох зеленый, сухой 35

инжир 35

йогурт натуральный 35

йогурт обезжиренный 35

курага 35

морковь сырая 35

груши 34

клубника 32

молоко цельное 32

бананы зеленые 30

мармелад ягодный, джем без сахара 30

молоко 2-процентное 30

персики 30

яблоки 30

сосиски 28

молоко снятое 27

чечевица красная 25

вишня 22

горох желтый дробленый 22

грейпфруты 22

перловка 22

сливы 22

шоколад черный (70% какао) 22

абрикосы свежие 20

арахис 20

соевые бобы, сухие 20

фруктоза 20

орехи грецкие 15

баклажаны 10

брокколи 10

грибы 10

зеленый перец 10

капуста 10

лук 10

помидоры 10

салат листовой 10

салат-латук 10

чеснок 10

семечки посолнуха 8

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 4370 Нравится: 1 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Уголок потребителя»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс