Ступка: как не ошибиться с выбором?

7 июня 2012

Каждой хозяйке, независимо от того, как часто она готовит, иногда нужна ступка и пестик. Какую выбрать – зависит от того, сколько вы можете себе позволить потратить средств и что вы собираетесь на ней измельчать. Ведь этот инструмент используется для того, чтобы раздавить или растереть твердые вещества. Обычно чашу делают из твердых пород дерева, камня, глины или мрамора.

 

Разница во вкусе продуктов, измельченных в ступке и бленделе, появляется за счет скорости и типа измельчения. В ступке листья и чеснок давятся и растираются относительно медленно и эфирные масла успевают выделиться полнее и впитаться в масло и окружающую среду. В блендере измельчение рубящего типа и происходит мгновенно и получается механическая смесь. Мне ни разу не удалось сделать приличное песто в блендере, и не только из базилика и из других трав тоже. Иногда запаха вообще не бывает, иногда не сразу и нужно время для настаивания.

Растирание любых продуктов, удобнее и легче вести круговыми движениями, поэтому оптимальная ступка, предназначенная для растирания, должна иметь плоскую (камень для растирания) или полусферическую (ступка) внутреннюю поверхность и цилиндрическую или близкую к полусфере растирающую поверхность массивного пестика. Узкие и высокие ступки в форме стакана, в противоположность низким и широким предназначены для того, чтобы выдерживать ударные нагрузки, то есть толочь.

Но это еще не все требования, предъявляемые к ступке, ибо толочь и тереть можно вещества как сухие, так и содержащие разное количество агрессивных и не очень жидкостей, получая на выходе либо порошок, либо пасту. И именно отсюда и вытекает разница в материале ступки.

Очевидно, что свойства материала должны отвечать этим задачам - не развалиться от удара, не испортиться от влаги, не впитать чего лишнего и не приправить обрабатываемые в ступке продукты собственной пылью. Отсюда важные свойства материалов ступки со знаком плюс:

- твердость, то есть способность противостоять давлению извне, с этим же связана абразивная стойкость (стойкость к истиранию);

- пластичность – способность к деформации без разрывов и разрушений;

- плотность, то есть внутренняя структура материала, с которой напрямую связана ударопрочность;

- химическая стойкость.

Не бывает плюсов без минусов, которые есть продолжение достоинств:

- мягкость;

- хрупкость;

- пористость, т.е. способность впитывать влагу, пищевые краски и запахи;

- химическая активность, т.е. способность взаимодействовать с измельчаемыми продуктами.

Керамическая ступка и пестик помогут растереть множество продуктов, например, имбирь или чеснок. Единственный недостаток – это их недолговечность и хрупкость. На них часто образовываются пятна от растираемых веществ, так что сразу после использования их нужно тщательно промыть и насухо вытереть полотенцем.

Изделия из фарфора чаще всего приобретают для измельчения кофейных зерен. Они отлично подходят для растирания пищи, которая содержит влагу. Также этот продукт используется в медицинских и лабораторных условиях.

Деревянная ступка отлично подходит для соли, семян или зерен. Нельзя использовать дерево для измельчения продуктов, содержащих влагу, так как древесина будет ее поглощать.

Покупая продукт, сделанный из гранита, вы можете стереть в порошок множества веществ – перец чили, базилик, чеснок, имбирь, черный перец, мяту и тимьян. В зависимости от структуры и плотности камня, он может поглощать остатки пищи в свои поры, из-за чего будет оставаться характерный запах.

Бронза и латунь обладают весьма полезным свойством – высокой стойкостью к истиранию. Это свойство весьма полезно для ручных мельниц для кофе и специй. Кстати сказать, кофе, смолотый даже не в старинной, а в просто старой латунной мельнице, отчего-то вкуснее, чем в бездушной современной кофемолке. Чистая медь обладает высокой пластичностью, а значит, легко изменяет форму при ударе, бронза же – самый хрупкий из медных сплавов, поэтому предпочтительнее ступки латунные, обладающие высокой ударопрочностью.

Чугун, как материал для ступок, уступает латунным и бронзовым, ибо хоть и твердолобый, зато хрупкий – при желании чугунную ступку можно легко расколоть. Кроме того, чугун, будучи пористым, впитывает влагу и ржавеет, что есть большой минус. Но подобный недостаток легко сводится на нет использованием металлических ступок и мельниц по назначению - только для сухих специй. И легко устраняется тщательным уходом – протирать сухой тряпочкой или бумагой или просушивать после использования и хранить подальше от кухонной плиты.

Железо и сталь, хоть и прочнее чугуна, тоже ржавеют быстро

Выбирайте ступку, которая больше всего вам подойдет, в зависимости от того, что чаще всего вам нужно перетирать. Размер продукта также должен зависеть от того, какое количество ингредиентов вам нужно измельчать.

Ступка и пестик должны быть достаточно прочными и тяжелыми, чтобы вы легко могли работать с ними. Не покупайте легкий, хрупкий вариант изделия, так как он не будет долговечным.

Подумайте, нужна ли вам ступка из слишком абсорбирующих материалов. Ведь остатки вещества могут оставаться на ней и поддерживать рост вредных микроорганизмов, развивая нездоровую среду и приводя к антисанитарии.

 Комментарии: 0 шт.   Просмотров: 10119 Нравится: 0 | Не нравится: 0  

Также в разделе «Уголок потребителя»


Привет, гость!   Вход

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс