Выбираем «правильные» макароны
Словом «макароны» мы называем все виды определенных мучных изделий. Правда, на их исторической родине, в Италии, правильное название звучит как «pasta», что в переводе означает «тесто». Словом же «maccheroni» там называют пасту в виде трубочек, но у нас оно прижилось именно как общее название макаронных изделий. О том, какие же бывают макароны, что надо знать, выбирая их в магазине, рассказывает segodnya.ua.
СОСТАВ
«Правильные» макароны должны быть из твердых сортов пшеницы. К сожалению, у нас такую пшеницу выращивают мало, поэтому чаще всего такие макароны — иностранного происхождения. В тесто для макарон могут как добавлять яйца, так и обходиться без них. Первый вариант на итальянском звучит как «pasta di semola di grano duro», а второй — «pasta all’ uovo». У нас в макароны добавляют сухой яичный желток или меланж (смесь белка и желтка). Если добавлен меланж, то такие изделия будут стоить дешевле. Итальянские макароны также могут делать из специальной зерновой крупки — тогда их структура будет более неоднородная, будто пятнистая.
ТВЕРДЫЕ
О макаронах из твердых сортов пшеницы надо знать следующее:
- у них будет гладкая поверхность;
- цвет — золотистый или янтарный;
- на них могут быть темные точки (частицы зерновой оболочки);
- края у них будут гладкие, напоминающие стекло;
- в пачке не должно быть большого количества раскрошившихся кусочков, так как эти макароны более твердые;
- также на упаковке должна стоять пометка «из твердых сортов пшеницы» или о том, что продукт сделан из муки высшего сорта;
- на пачке с итальянскими макаронами должно быть написано «semolina di grano duro»;
- они варятся немного дольше;
- не развариваются;
- могут храниться до одного года;
- цена будет достаточно высокая, в среднем от 20 грн за 1 кг.
МЯГКИЕ
- у них шероховатые поверхность и края;
- бледный цвет за счет меньшего количества в муке каротиноидов, которые и придают желтоватую окраску;
- много раскрошившихся кусочков в упаковке;
- на пачке обозначено: «из мягких сортов пшеницы».
- быстрее варятся;
- хранятся недолго, 1-2 мес.;
- низкая цена, от 5 грн за 1 кг.
ПРИМЕТЫ «НЕПРАВИЛЬНЫХ» МАКАРОН:
- слишком яркий цвет макарон может говорить о добавлении искусственных красителей, поэтому внимательно читайте состав. Также стоит отметить, что не стоит бояться такого красителя, как каротин, — он натуральный и безвредный;
- если же макароны окрашены в совсем непривычные цвета — также посмотрите на состав, возможно, это все-таки натуральная добавка. Так, например, зеленоватыми макароны становятся за счет добавления шпината;
- если в макаронах видны белые точки, это говорит о плохо промешанном тесте, а значит — о нарушении технологии приготовления;
- сильно крошащиеся макароны, грязноватого серого или желтого цвета брать не рекомендуется — они высушены без соблюдения всех технологий, а значит, и при варке сразу будут превращаться в кашу;
- ну, а если вы сварили макароны дома и обнаружили, что они горчат на вкус, это скажет о том, что мука, из которой они сделаны, хранилась неправильно или слишком долго, и находящиеся в ней жиры успели прогоркнуть.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5990 |
Также в разделе «Уголок потребителя» |
© Газета Домовой 2012-2023