Класична капоната
Баклажан - 1-2 шт., сіль - до смаку,оливкова олія - 4 ст. л., селера - 2 стебла, цибуля - 1 шт., часник - 1 зубок, томати у власному сокові - 300 г, оливки без кісточок - 12 шт., каперси - 1,2 ст. л., томатна паста - 1 ст. л., сушене орегано - 1 ч. л., червоний винний оцет - 2 ст. л., цукор - 2 ч. л., мелений чорний перець - до смаку, петрушка або базилік - до смаку.
Це рагу з баклажанів з оливками, каперсами, томатами й селерою готується на Сицилії десь із початку XVIII століття. Його подають як окрему гарячу страву, гарнір або холодну закуску, наприклад на хлібі.
Баклажани при бажанні очистіть від шкурки. Наріжте не занадто великими кубиками.
Посипте сіллю, перемішайте й викладіть в друшляк на 30 хвилин. Потім сполосніть і просушіть паперовими рушниками.
Тим часом дрібно порубайте селеру, цибулю і часник.
Наріжте консервовані томати. Оливки наріжте кружечками або шматочками.
Замість консервованих томатів можна взяти свіжі. Залийте їх окропом на кілька хвилин і зніміть шкурку перед нарізкою.
У сковороді на середньому вогні розігрійте половину олії. Викладіть селеру й обсмажуйте, помішуючи, 4 хвилини.
Додайте цибулю і часник і готуйте, помішуючи, близько 5 хвилин. Перекладіть городину на тарілку.
Влийте в сковороду олію, що залишилося. Викладіть баклажани й обсмажуйте, безупинно помішуючи, 5-7 хвилин до легкого золотавого відтінку.
Додайте смажені овочі, томати, оливки, каперси, томатну пасту й орегано. Перемішайте й доведіть до кипіння.
Зробіть слабкий вогонь і тушкуйте приблизно 15 хвилин. Додайте оцет, цукор, перець 1 ч. ложку солі й перемішайте. Готову страву прикрасьте зеленню.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1647 |
© Газета Домовик 2012-2023