Готуємо гарячі закуски

17 листопада 2016

Навряд чи гарячі закуски часто з'являються на столі в будні дні, але ж сімейні обіди й святкові застілля без них складно уявити. Ця категорія страв вимагає не тільки підготовки, але й правильного розподілу часу, адже закуска має бути подана до столу відразу ж після готування.

Рецептів гарячих закусок чимало. Насамперед, це всілякі кокоти, овочеві й м'ясні суфле, пиріжки й відкриті пироги, воловани. Багато гарячих страв можуть зіграти роль гарячої закуски, якщо подати невелику красиво оформлену порцію.

Вибирайте такі рецепти гарячих закусок, у яких підготовчі роботи можна виконати заздалегідь, а довести страву до готовності або розігріти - коли гості вже за столом.

КУРКА З МИГДАЛЕМ

Цей рецепт гарний тим, що він досить простий, але в той же час їжа виходить досить вишукана, таку закуску можна подати на святкове застілля, а можна просто приготувати і з'їсти вдома, у теплій сімейній обстановці, взагалі без усякого приводу.

500 г філе курячих грудинок, 250 г сирого очищеного мигдалю, 2 білки, 1/2 скл. борошна, 3/4 скл. слабогазованої води, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 1/2 ч. л. цукру, 1/4 ч. л. свіжомеленого білого перцю, щіпка розпушувача, сіль, олія для фритюру.

Наріжте куряче філе середніми скибочками. У глибокій мисці злегка збийте білок, щіпку солі, цукор і білий перець. Покладіть скибочки філе в суміш, що вийшла, ретельно перемішайте й поставте в холодильник на 20 хвилин.

Мигдаль порубайте в дрібну крихту ножем, блендером або в кухонному комбайні. Потім змішайте просіяне з розпушувачем борошно, 1 ч. л. солі і крохмаль з водою. Усипте рубаний мигдаль, перемішайте.

У каструлі для фритюру або глибокій сковороді з товстим дном розігрійте олію для фритюру шаром приблизно 2 см до 160-180°С (опущений у таку олію кубик хліба зі стороною 1 см стане золотавим за 30 сек.). Скибочки курки вийміть з маринаду й обваляйте в отриманому мигдальному "тісті".

Обережно занурюйте у фритюр кожну обкачану скибочку і смажте до появи золотавої скоринки, 2-3 хв. Готові шматки перекладайте на паперові рушники, щоб стекла зайва олія. Подавайте закуску гарячою.

ГРИБНИЙ КОКОТ

Олія рослинна - 3 ст. л., борошно - 2 ст. л., печериці - 700 г, сметана - 2 ст. л., нарізаний кріп - 1 ст. л., сіль, цибулини - 2 шт., тертий сир напівтвердих сортів - 150 г, вершки жирністю 22% - 300 мл.

У сотейник усипати борошно й обсмажити без олії, 2 хв. Додати сметану, вершки, кріп, сіль і перець. Увесь час помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню.

Цибулю почистити і подрібнити. Гриби промити й нарізати невеликими шматочками. У сковороді розігріти рослинну олію й обсмажити цибулю, 5 хвилин. Додати гриби й готувати, помішуючи, 7 хвилин. Влити вершкову суміш, перемішати і прогріти, 1 хвилину.

Розігріти духовку до 180°С. Розкласти грибну масу по кокотницях, посипати сиром і запікати до утворення рум'яної скоринки, 20-25 хвилин.

СМАЖЕНИЙ СИР

Найсмачніша ситна гаряча закуска, підійде як для частування гостей перед основною стравою, так і для сніданку.

Сир - 300 г, яйце - 2 шт.,  сухарі панірувальні, борошно, спеції.

Для готування цієї страви можна взяти сир твердих сортів - Гауда, Едам, Маасдам, готують навіть з адигейського сиру, використовуючи борошняне панірування. Нарізати сир брусками 1-2 см. Міксером змішати яйця з приправами на ваш смак.

Кожний шматочок сиру вмочити в яйце, потім у борошно, знову в яйце й після - у панірувальні сухарі.

Смажити бруски сиру на розігрітій з олією сковороді до утворення золотавої скоринки.

Подавати гарячими із соусом.

ТАРТАЛЕТКИ З ГРИБАМИ

400 г листкового тіста, 300 г грибів, 25 г вершкового масла, 30 г сиру, 1 зубок часнику, 1 жовток, 1 гілочка петрушки, рослинна олія, борошно для розкочування тіста, сіль.

Посипте стіл борошном і розкотіть тісто. Виріжте 4 кола. Із залишків тіста зробіть бортики. Накрийте заготівлі з тіста рушником і залишіть на столі.

Гриби наріжте середніми шматочками. Петрушку й часник дрібно наріжте. Обсмажте гриби на сильному вогні з рослинною олією, 5 хв., випаривши надлишки рідини. Додайте петрушку і часник, смажте ще 1 хв. Зніміть з вогню. Додайте натертий на великій тертці сир, перемішайте.

Розкладіть начинку по тарталетках. Змажте краї жовтком, збитим з водою та сіллю. Випікайте при 200°С 12-15 хв. Подавайте теплими.

КУРЯЧІ РУЛЕТИКИ З ГРИБАМИ І СИРОМ

Курячі грудинки - 1 шт., яйця - 2 шт., борошно - 200 г, гриби - 300 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., твердий сир - 100 г, вино сухе біле - 50 мл, сіль, перець чорний мелений - за смаком, рослинна олія - 100 мл.

Візьміть курячу грудинку вимийте її й обсушіть паперовим рушником. А тепер розріжте одну половинку грудинки уздовж волокон, не дорізаючи до кінця так, щоб у вас вийшла форма розкритої книги. Можна відбити м'ясо, курячий рулетик буде ніжнішим. Посоліть, поперчіть м'ясо за смаком і залишіть просочитися. 

У цей час можна підготувати начинку. Змішайте сир з обсмаженими з цибулею грибами й загорніть цю начинку в підготовлену курячу грудинку. Якщо вас бентежить міцність цього "завороту ", то його можна закріпити за допомогою зубочисток. А тепер обваляйте сирі курячі рулетики в борошні, потім у сирому яйці й обсмажте на рослинній олії з усіх боків. 

Обсмажені курячі рулетики покласти в каструльку, додати близько 50 мл білого вина, змішаного з 50 мл води. Накрити кришкою і пропарити хвилин 10 на слабкому вогні. Готова страва виходить дуже соковитою і ароматною.

Подавати на стіл у гарячому вигляді, поки сир не застиг. Перед подачею на стіл не забудьте вийняти зі страви зубочистки.

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 647 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс



Loading...