Ягода калина: коли збирати, як зберігати та що приготувати?
Калина звичайна - ягода незвичайна. Навесні ми любуємося її білим цвітом, насолоджуємося незвичайним ароматом, а в сумовиті осінні дні яскраво-червоні грона піднімають нам настрій.
Ми віримо, що калина персоніфікує красу, любов і добро. Ми готуємо з неї цілюще зілля, адже крім естетичноъ насолоди, рослина несе величезну користь для здоров'я.
За однією з версій, своєю назвою деревце зобов'язане яскравому забарвленню плодів, схожих на розпечений до червоності метал. Але ягоди інших сортів можуть бути пофарбовані й у рожево-жовтогарячий, і в чорний колір.
В Україні калина була незамінною учасницею весільних обрядів, за старих часів без неї не обходилася жодна народна гулянка. Гілками калини прикрашали дівочі вінки й весільні короваї, а букет із вогненно-червоних грон ставили на стіл перед молодими - як символ щасливого подружнього життя. Цікаво, що калина - єдина ягода, у якої кісточки мають форму серденьок. У різних народів це миловидне деревце є символом материнської любові, дівочої краси, тепла батьківського вогнища. Раніше кущ калини висаджували поруч із будинком, щоб його мешканці жили в добрі та статку.
Ягоди калини використовують для готування соків, морсів, киселів, желе, джемів, мармеладу й сирого варення. Як начинку її додають у пироги, страви з м'яса і птаха.
СКЛАД І КАЛОРІЙНІСТЬ ЯГОДИ
Калина має багатий корисний склад. Її плоди належать до діабетичних продуктів, у них містяться дубильні речовини, пектини, ефірні олії, фітонциди, органічні кислоти, вітаміни С, Е, К, А, Р. У складі калини багато валеріанової кислоти, є фолієва кислота, а вітаміну С (аскорбінової кислоти) у цій ягоді у 2 рази більше, ніж у малині: це дозволяє віднести калину, поряд із чорницею й шипшиною, до кращих засобів для відновлення крові серед дикоростучих рослин.
Маленькі червоні ягідки також багаті мінеральними речовинами: калієм, кальцієм, марганцем, цинком, хромом, міддю, фосфором, селеном, йодом, залізом, кобальтом та ін. Але найцінніше в складі калини - глікозид вібурнін: він надає ягодам гіркуватий смак і забезпечує їх цілющими властивостями.
Калорійність калини свіжої - 26 ккал, сушеної - 200 ккал на 100 г.
КОРИСТЬ І ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ
Про корисні властивості ягоди калини люди знали з глибокої давнини. Цілюща сила рослини закладена в її корі, ягодах і квітках. Плоди калини - один з кращих природних антибіотиків. Приготовлені з них відвари корисні при ангіні, кашлі, бронхіті, гіпертонії та захворюваннях серця. Достаток дубильних і пектинових речовин робить калину корисною для нормалізації роботи травного тракту, а розмаїтість вітамінів і мінералів - прекрасними ліками від психологічних і душевних травм. Достатньо з'їдати по одній десертній ложці свіжих ягід щодня, щоб запобігти проблемам із травленням і захиститися від депресії.
Для зміцнення імунітету ягоди калини перетирають з медом - ця суміш постачить організм необхідною кількістю вітамінів і мікроелементів. Калина показана при стресах, депресії, авітамінозі, виразках, гастритах, атеросклерозі, набряках і захворюваннях нирок.
Компреси із соку свіжих ягід застосовують для лікування вугрової висипки, виведення ластовиння та пігментних плям.
ЯК І КОЛИ ЗБИРАТИ?
Калину збирають після перших заморозків - тоді пропадає явна гіркота, ягоди здобувають приємний терпкуватий смак, солодкий, з незначною гіркуватістю. Крім того, у таких ягодах і концентрація корисних речовин вище. Але якщо немає можливості чекати до морозів, скористайтеся простим способом. Зберіть калину, як тільки ягоди стануть насиченого червоного кольору, і покладіть ненадовго в морозилку - ефект буде точно такий же. А потім можна зайнятися переробкою або залишити ягоди замороженими.
ЯК ЗБЕРІГАТИ?
Зберігати калину можна в замороженому вигляді. Калину потрібно вимити під проточною водою, обсушити, ягоди відокремити від гілочок, висипати на тацю, поставити в морозилку і заморозити. Потім зсипати в пакети.
Можна зберігати калину і без заморозки. У цьому випадку зібрані ягоди мити не потрібно. Грона калини зв'язують у невеликі пучки і підвішують у прохолодному місці - на балконі, на горищі. Але балкон має бути заскленим, інакше птахи вирішать, що для них організували годівницю.
Для більш тривалого зберігання калину можна засушити. Для цього ягоди спочатку підв'ялюють (від плодоніжок не відокремлюють), потім досушують у духовці при температурі 40-55 градусів. Після сушіння відокремлюють від гілочок і зберігають у полотняних мішечках у прохолодному місці.
ЩО З НЕЇ МОЖНА ПРИГОТУВАТИ?
Рецепт 1. Калина, протерта із цукром
Калину потрібно вимити, відокремити від гілочок, скласти в каструлю і розім'яти товкушкою. Тепер на високу каструлю покладіть друшляк, накладайте калину невеликими порціями і протирайте дерев'яною ложкою. М'якоть і сік будуть стікати в каструлю, а макуха залишиться. Її не викидайте! Коли всі ягоди протрете, додайте цукор за смаком. Зазвичай на літр пюре з калини вистачає 500 г цукру, але це справа смаку. Дайте цукру розчинитися, розкладіть калину по банках, приберіть у холодильник. Макуху залийте водою, додайте цукор і зваріть компот.
Рецепт 2. Желе з калини
Кілограм ягід залити на п'ять хвилин киплячою водою. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода й перекласти в емальований посуд. Залити підігрітою водою (30-40 градусів), почекати поки ягоди стануть м'якими. Після цього протерти ягоди так само, як у попередньому рецепті. Ягідне пюре змішати з цукром (пропорції 1:1) і варити на слабкому вогні близько години. Розкласти по банках, закупорити. У желе менше вітамінів, але зберігати його можна дуже довго.
Рецепт 3. Сироп
На кілограм ягід потрібно 500 г цукру й літр води. Ягоди протерти через сито, макуху залити літром окропу і процідити. З'єднати рідину з ягідним пюре, нагріти, додати цукор і кип'ятити на слабкому вогні п'ять хвилин. Розлити по пляшках і додавати в чай за смаком.
Особливу увагу приділіть першому рецепту, де ягоди не піддаються тепловій обробці. При такому способі готування калина зберігає всі свої корисні й лікувальні властивості.
ПРОТИПОКАЗАННЯ І ШКОДА КАЛИНИ
Більшість видів калини мають отрутні плоди. Але навіть їстівні ягоди можуть заподіяти шкоду здоров'ю, якщо їсти їх жменями без почуття міри.
Протипоказана калина вагітним жінкам, гіпотонікам, людям, що страждають підвищеною кислотністю шлункового соку, хворим подагрою, артритом, тромбофлебітом, при каменях в сечовому міхурі і протоках. Також не можна вживати її при серйозних захворюваннях нирок і схильності до підвищеного зсідання крові.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 18098 |
© Газета Домовик 2012-2023