Як не стати жертвою отруєння грибами
Осінь, звичайно, - грибна пора, і саме в цей час отруєння грибами трапляється найбільш часто. Як уникнути отруєння грибами? І що робити, якщо це вже відбулося? Про це й багато чого іншого ми розпитали фахівця - гігієніста кандидата медичних наук Світлану Теодорівну Зуб.
- У більшості випадків отруєння виникають через незнання або недостатній досвід збирання грибів. Отрутні гриби можна не тільки зібрати помилково в лісі, але й купити на стихійному ринку, де продавана продукція не пройшла необхідної перевірки. Другою за поширеністю причиною може стати недбалість у готуванні грибних страв. Гриби готуються досить довго, тому деякі господарки самовільно скорочують час готування, подаючи до столу продукт, що не пройшов достатню термообробку.
- Які ж основні причини отруєння грибами?
- У цілому, причини ймовірного отруєння можна визначити наступним чином. Це - отруйність самого гриба, уживаного в їжу (наявність мікотоксичних речовин), тривале зберігання свіжих неопрацьованих грибів, або неправильне зберігання вже готових страв. Також причиною отруєння може стати ушкодження гриба паразитами й комахами, наприклад, грибними мушками (сциаридами), а ще вживання деяких видів грибів разом з алкогольними напоями (наприклад, з навозником (копринус). Варто пам'ятати, що викликати отруєння може і збирання грибів поруч з автомобільними шляхами, промисловими підприємствами, смітниками, що приводить до скупчення в продукті шкідливих для організму сполук і речовин. Ну, і звичайно не варто зловживати грибами, які належать до умовно їстівних представників.
Також, найчастіше грибами можуть отруїтися маленькі діти, яким не рекомендується вживати грибні страви взагалі, через їхню погану засвоюваність.
- Так де і які саме гриби можна збирати без побоювання отруїтися ними?
- Збирати можна тільки добре відомі (їстівні!) гриби в екологічно чистих районах, причому при найменшому сумніві або ознаках ушкодження гриба до нього краще навіть не доторкатися.
Усі грибники мають знати, що в природі попадається чимало отрутних грибів, які зовні дуже схожі на їстівні. Тому кожний гриб потрібно оглядати, а відправляючись у ліс на "тихе полювання", уважно вивчити особливості кожного гриба.
Якщо виникли хоч найменші підозри, гриб краще залишити й у жодному разі не класти собі в кошик, адже отрута поганок може залишитися й на їстівних грибах.
Також ніколи не кладіть у свій козуб переспілі та червиві гриби, вони можуть зіпсувати й "здорові".
Методів визначення автентичності грибів безліч - про це написано цілі книги, тому перераховувати особливості всіх грибів нема рації. Та й всю інформацію можна знайти в інтернеті - не пошкодуйте свого часу й ретельно все прочитайте, можете навіть зробити "шпаргалки" на невеликих листочках паперу і взяти їх із собою в ліс. Навіть якщо ви впевнені в тім, що гриб їстівний, не можна пробувати його на смак і їсти його сирим.
Ще один запобіжний захід - не збирати гриби в поліетиленовий пакет, тому що вони можуть зіпсуватися. Візьміть із собою кошик або козуб. Як би ви не утомилися під час збору й ходьби по лісі, важливо перебрати гриби в той же день, коли зібрали.
Перед засоленням умовно їстівних грибів (волнушки, грузді, валуї, підгрузді та ін.), які містять сік кольору молока з гірким смаком, їх необхідно вимочувати або відварювати протягом 20-30 хвилин у солоній або підкисленій оцтом воді. Але більшість фахівців у принципі не дуже схвалюють збір таких грибів.
Не варто купувати гриби з рук - як сирі, так і солоні, варені, сушені, мариновані, приготовлені в домашніх умовах. Оброблені гриби можуть бути ще небезпечніші за сирі, адже навіть якщо всі зібрані гриби були безпечні для вживання, зробити їх отрутою може порушення технологічного процесу, неправильне зберігання, неакуратність господарки. При неправильному зберіганні й обробці можна отруїтися навіть їстівними грибами.
- Наскільки небезпечним є отруєння грибами?
- Отруєння грибами вважається одним з найбільш важких, тому фахівці настійно рекомендують збирати тільки ті гриби, в "дійсності" яким ви точно впевнені, адже дуже багато поганок добре маскуються під їстівні гриби. Однак не варто думати, що загрозу здоров'ю людини несуть тільки отрутні гриби, адже їстівні дикороси можуть нанести не менше шкоди.
Самі по собі гриби, навіть найблагородніші й добре оброблені, - це важка для травлення їжа, що завдає потужного удару по травній системі та печінці.
При ряді захворювань органів ШКТ гриби є забороненим продуктом, також не рекомендується пригощати ними дітей молодшого віку, тому що вони довго і не до кінця переварюються.
Варто також відзначити, що гриби мають жовчогінну дію та підвищують виділення шлункового соку, тому цей продукт істотно підвищує моторику кишкового тракту. Для здорової людини це пройде непомітно. А то й зовсім буде корисним в якості легкої "струсу", але тільки за умови нечастого і помірного вживання. В ідеалі, їсти гриби потрібно тільки на свята як закуску, і при відсутності яких-небудь протипоказань.
Крім цього, у грибах є певні види білка, які шлунок може переварити тільки за допомогою певних ферментів, але їх в організмі недостатньо. Тому при надмірному їх вживанні можна отримати нудоту, блювоту, аж до печіночної або ниркової недостатності.
- Як проявляється отруєння грибами?
- Як правило, ознаки отруєння з'являються через 10-12 годин - різкий біль у животі, загальна слабість, головний біль і запаморочення, підвищення температури, нудота, блювота.
З появою перших же ознак отруєння, відразу викликайте "швидку", тому що отруєння грибами лікується дуже складно і може дати ускладнення на печінку та нирки. До приїзду лікарів рекомендується випити 10-15 склянок води, щоб викликати блювоту.
У випадку, якщо у людини подібні симптоми отруєння розвинулися вже через годину або дві години, це отруєння отрутним грибом гастро-ентеротропної (шлунково-кишкової) дії. Якщо ж надати першу допомогу вчасно, то наслідків, звісно ж, буде менше.
А недоїдені гриби варто віддати на експертизу. Це є немаловажним. Адже таким чином можна врятувати життя потерпілому. Йому спеціально підберуть засоби від конкретної отрути.
- А що робити, щоб геть-чисто уникнути отруєнь грибами?
- Найкраще відмовтеся від уживання дикоростучих грибів, а вживайте штучно вирощені печериці, гливи, купуючи їх у магазинах.
Не купуйте гриби на стихійних ринках або у продавців на автошляхах. Безпечніше купувати гриби на стаціонарних ринках, де вони проходять відповідний контроль. Пам'ятайте, що реалізація на ринках міста й у торговельній мережі варених, маринованих грибів, грибної ікри, грибних солінь, салатів і грибних консервів домашнього готування категорично заборонена.
Готові страви з грибів зберігайте на холоді в емальованому посуді, але не більше доби. Остерігайтеся повторного розігрівання грибних страв, особливо з картоплею. Причиною отруєння часто буває зіпсована або неправильно приготовлена їжа з грибами, а не отрутні гриби.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 3896 |
© Газета Домовик 2012-2023