Персик: що ховається під оксамитовою шкіркою
Більше 4000 років тому китайські садівники вивели соковиті м'ясисті персики, якими лікували кон’юнктивіт і катаракту, хвороби серця й анемію. Тому вони дали назву фрукту - дерево безсмертя. На території Європи ці плоди з'явилися вже в 16 столітті. Їх вирощували тільки на півдні, фрукт був розкішшю, котру могли собі дозволити тільки царі, дворяни та вкрай заможні купці.
З персиком пов'язано багато легенд. Відомо, що в Китаї з деревини персикового дерева виготовляли чарівні палички, які повинні були виганяти злих духів. У Японії персики часто підносять молодятам на весілля. Це пов'язане не тільки з тим, що в країні висхідного сонця цей продукт був досить дорогим, але й з тим, що персик поряд із гранатом і цитрином на Сході вважається одним з трьох благословенних плодів. Фосфор і калій поліпшують пам'ять і працездатність, чинить позитивну дію на роботу судин мозку. Також плоди персика потрібно їсти при порушенні серцевого ритму, захворюваннях шлунка зі зниженою кислотністю. Один персик надає 3/4 необхідного людині вітаміну С. Каротин, що міститься в персику допомагає судинам і перешкоджає переродженню клітин. Якщо ви хочете мати гарну оксамитову шкіру та зберегти ефект надовго, то регулярне вживання персиків допоможе вам досягнути цього результату, тому що персики поліпшують живлення шкіри, утримують вологу в її клітинах, зберігаючи шкіру від зморшок.
Персик має корисні та лікувальні властивості для організму, завдяки чому персик широко використовується в народній і традиційній медицині. У персика дуже корисний склад. Він містить органічні кислоти: яблучну, винну, лимонну, мінеральні солі, такі як калій, залізо, фосфор, марганець, мідь, цинк, селен і магній. Персики багаті гарним вітамінним комплексом: вітамін С, вітаміни групи В, Е, К, РР, а також каротин. До складу персиків також входять пектини та ефірні олії. Дуже корисні кісточки персика, тому що в них міститься гірка мигдальна олія та знаменитий вітамін В17.
Персик - дуже цінний продукт у раціоні харчування людини. М'якоть плодів персика дуже соковита, ароматна, освіжаюча, живильна, легко засвоюється. Персик вважається делікатесним фруктом. Персик рекомендують дітям, а також ослабленим після хвороби особам для поліпшення апетиту. Персики обов'язково потрібно включати в раціон харчування при схильності до запорів і при печії. Персики підсилюють секреторну діяльність шлунка, поліпшують переварювання жирної їжі. Ці фрукти мають корисні властивості при таких недугах як подагра, ревматизм, захворювання нирок. Уживання плодів персика корисне при наявності у людини серцево-судинних, ниркових захворювань, хвороб печінки та жовчного міхура.
Плоди персика містять 80-90% води, 6-14% цукрів, у тому числі цукрози 5-10%, пектинових речовин - 0,5-1,2%, вітаміну С - 9,4-20 мг%, каротину - 0,6-1,0 мг%. У насінні персика міститься 20-60% (від сухої речовини) жирної олії, 0,4-0,7% ефірної і гіркомигдальної олії. Плоди персика вживають у їжу свіжими, а так само в переробленому вигляді (з персиків варять компоти, варення, роблять сік, або ж уживають сушені плоди персика).
Крім самих плодів, у народній медицині при ревматизмі та шлунково-кишкових захворюваннях використовується і відвар листя і квіток персика. Свіжі квітки персика - гарний сечогінний засіб, насіння володіє протиглистними властивостями.
Аромат плодів персика обумовлений ефірами мурашиної, оцтової, валеріанової та каприлової кислот. У більшості сортів персиків насіння, що знаходиться в кісточці, гірке, але є й сорти із солодким насінням. У насінні персика міститься до 45% жирної олії, що застосовується в харчовій промисловості, а також використовується в медицині.
При порушеннях серцевого ритму, недокрів'ї, захворюваннях шлунка, при зниженій кислотності, при запорах приймати по 1/4 склянки соку персика за 15-20 хвилин до їжі. Протипоказано при алергіях, діабеті, ожирінні.
Персик - швидкопсувний фрукт. Тому за кілька тижнів до зняття врожаю ці фрукти можуть нашпигувати пестицидами, щоб забезпечити їм ніжну, бархатисту шкірочку. До моменту, коли персики прибувають у магазини або на ринки, у них можуть уже міститися від одного до дев'яти різних видів хімікатів.
М'якоть у персиків може бути жовтою або білою з рожевими прожилками. «Білі» персики солодші, а «жовті» пахучіші. А от якщо зустрічаєте фіолетові прожилки - ними можна отруїтися! Це ознаки хвороби персиків (хлороз, витікання камеді). Це грибкові захворювання фруктів - плоди втрачають смакові якості, часто робляться неїстівними, можуть навіть викликати отруєння, якщо при вирощуванні їх обробили пестицидами, щоб їх можна було ще продати. Достатньо з'їсти 1-2 персики, оброблених пестицидами, щоб дістати отруєння, але все залежить від індивідуальних особливостей організму.
Кісточка - «лакмусовий папірець», тобто індикатор якості персика, і вона може розповісти про те, який персик гарний, а який взагалі краще не вживати! Зморщилася або розламалася - плід оброблений хімікатами (газовими сірчаними консервантами). У перезрілого персика кісточка злегка відкривається тільки. Такі плоди, вирощені за допомогою нітратів, у сирому вигляді їсти не можна!
Плоди вибирайте пружні, але досить м'які при легкому натисненні. Якщо м'якоть під пальцями тверда, то персик буде кислим на смак. Переспілі фрукти не стають солодшими, а втрачають смак і всі корисні властивості. Обов'язково понюхайте плоди, які пропонує вам продавець. Імпортні та вирощені за допомогою хімікатів персики практично ніколи не пахнуть. А от наші, вирощені на Півдні Україні (Одеса, Миколаїв), дуже ароматні! Найсмачніші персики завжди бувають трохи неправильної форми. Це залежить від особливостей сортів.
Персики необхідно мити ретельніше, ніж будь-які інші фрукти - на їхній шкірочці ще більше мікроворсинок, чим навіть на абрикосах. До волосків на шкірочці персика прилипає безліч бактерій і грибків (навіть сальмонелу Держстандарт виявляв). Отже, замочуємо персик у холодній воді на 5 хвилин. І відбудеться наступне: персик не намокає відразу, на ньому утворюються пухирці повітря, які поступово самі зникнуть, бруд відлипне, більша частина мікроорганізмів залишиться у воді. Потім ретельно чистимо персик зубною щіточкою під проточною водою.
СМУЗІ З ПЕРСИКА ТА МАЛИНИ
Персик - 1 шт., молоко - 1 скл., малина - 1/2 скл., лід - 1/2 скл., мед або цукор - за смаком, листики м'яти - для прикраси.
Персик помити, видалити кісточку. Ягоди малини обережно обполоскати. Всі інгредієнти відправити в чашу блендера і гарненько збити до однорідної пишної маси.
Прикрасити малиною та листиками м'яти.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4884 |
© Газета Домовик 2012-2023