Як звільнитися від нітратів в овочах
Нітрати розподіляються в різних рослинах нерівномірно, збираючись у певних зонах.
Наприклад, капуста накопичує нітрати в качані та верхньому листі, огірки та патисони - у шкірці, кабачки, буряк, морква - у нижній частині плода, картопля - у середині. Фахівці рекомендують видаляти нітратні «зони», а картоплю попередньо вимочувати.
Нітрати добре розчиняються. Саме тому овочі варто варити. У відвар піде більша частина шкідливих сполук. При варінні картоплі та моркви у воді виявиться до 60, у буряка до 40, а в капусти до 70% нітратів, що містяться в цих продуктах. Крім того, необхідно пам'ятати, що корені і стебла більш «багаті» нітратами, тому їх краще зрізати або ж варити довше, ніж звичайно і теж у великій воді.
Зменшити кількість нітратів в овочах можна, вживаючи їх в умовах розосередження, тобто в порізаному вигляді в складі страв на кшталт салатів.
Звичайно ж, і сполучення цих способів - розосередження та варіння - цілком прийнятне та навіть корисне.
Є ще спосіб позбутися нітратів. При солінні, маринуванні або квашенні їхнє число значно зменшується (у розсіл іде до 60%). Так, у квашеній капусті міститься набагато менше нітратів, чим у сирій.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 4428 |
© Газета Домовик 2012-2023